鹹煎餅，咬起來香香的、鹹鹹的，又脆脆的，作為一種物美價廉的美味小吃，相信是不少朋友們的兒時記憶。在小編的童年回憶中，放學後，路過街邊阿姨推著的零食小車，總是會忍不住扯扯家長的衣袖，想要吃一個“車輪子”。沒錯，說的便是鹹煎餅了，咬上一口，從味蕾開始，一直滿足到心裡。就算長大後，也忘不了一個個“車輪子”帶來的美好享受，總是要走街串巷，再去尋找那一方美味。
一塊鹹煎餅，再配上一碗生滾粥，是不少“老廣州”心裡的最佳早餐搭配。若是要問他們鹹煎餅的最好味道，德昌鹹煎餅肯定會第一時間浮現在他們心中。而德昌鹹煎餅究竟哪裡不一樣呢？德昌鹹煎餅，究竟是哪裡那麼好，能受到挑剔的老饕們的喜愛呢？其實很簡單，在德昌鹹煎餅創始人譚藻師傅看來不過是南乳和用糖配方的問題。不過可別看這是小小的兩個方面，真正做起來可不就那麼簡單了。
譚藻師傅早在30年代便在龍津路的德昌茶樓從事幹點心製造了，他想要製作一款與眾不同的點心，卻苦於沒有靈感。有一天他碰上了賣南乳肉的盲公德，兩人在一起喝茶時盲公德談到了用南乳來炒花生一事。譚藻一聽，飽受啟發，回去便研製出了加了南乳的鹹煎餅。果不其然，加了南乳的鹹煎餅大受歡迎，從此聲名大噪。譚藻在不斷嘗試之下，發現南乳曬在陽臺半陽半陰的地方，使南乳受熱散熱。而經過了一冷一熱的南乳，更能激發潛在的美味。
至於用糖的配方的不同，則體現在白糖紅糖的互相交融之中。一般做鹹煎餅，都是使用白糖。但是譚藻師傅不滿於此，他不斷實踐後決定用白糖、紅糖來達到口感的飽滿。在做鹹煎餅中，譚藻師傅選用白糖和紅糖過半。白糖能讓鹹煎餅變得更加脆，做出外圍酥軟的脆皮，而紅糖則是能讓中間的餅心變得軟香。再加上煎炸過程中的大火猛制，更多的糖能讓鹹煎餅咬油大，這樣做出來的鹹煎餅外酥內軟，吃起來可謂是滿嘴鬆香。
鹹煎餅的做法雖是簡單，但是卻需要花費大量時間，用心，用力。接下來便和大家一起，從做法中，尋找鹹煎餅的味道。第一步就是和麵啦，將麵粉、食用油、鮮酵母、食鹽、白糖、五香粉等材料倒在一塊，不斷用手揉搓。這裡要注意的是可不能隨心所欲的加材料，做多少鹹煎餅，就放相對應的數量，一分一釐，都不能大意。可能剛開始揉搓起來會比較困難，但是和麵難就難在這兒了，除了分次倒水外，還需要輔以耐心，直至將麵糰揉至表面光滑。
將揉好的麵糰攤平在一旁，靜待半個鐘左右，等待酵母發揮作用。等面發好後，便用擀麵杖將面均勻攤平，薄厚適中，刷上水和油，便可以開始切塊啦。拿住麵糰的一邊，輕輕的捲成一個圈兒，再用刀一切，鹹煎餅“最初的模樣”便出現在我們眼前。切好的餅可別忘了撒上白芝麻哦，到這裡全部準備工作都完成啦。等鍋內的油開始翻滾，方將切好的麵糰塊兒放入。煎的過程中不斷用筷子輕輕戳餅心，這樣炸好的鹹煎餅便是外圈酥脆內圈糯軟。
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