李丽147102587
烫面里面基本没有放酵母的，今天面点师就给大家讲讲为什么烫面里不放酵母，烫面和发面有什么不同，酵母的用处是什么？希望对大家有所帮助
烫面为什么不放酵母
烫面，烫面顾名思义就是用开水和面的就是烫面，而烫面用的开水的温度一般都是八十度℃至一百度℃，
一般烫面的做法就是一斤面加三十克左右的油，然后用开水和面，不像发面需要添加酵母，泡打粉，糖，猪油，鸡蛋之类的，因为泡打粉和鸡蛋，酵母遇到高温不是烫死就变成蛋花了
相信很多人都知道酵母是一种益生菌，所以说他是活的，你可以想象一下把一个生命放到一百度℃的水里是什么效果，而酵母的耐热温度是40十多度℃，超过这个温度就被烫死了，所以烫面放酵母没有用处
酵母的用处是能让面团发起，起到松软，蓬松的效果，而烫面做出来的饼要么外酥里内，要么软，但他的软不是松软，两种面团的性质不一样
结语:
如果你的烫面面团用不了，你可以添加酵母做成老肥，但仅限于和好的烫面团，凉了以后的
发面糖饼
烫面饼
千层发面饼
厨房里的面点师
首先从理论上来说烫面里当然可以放酵母，但是从事实上来讲没有必要放酵母，放了也没用，甚至可能还会得不偿失。
要了解这个原因，我们就得先来稍微了解一下“酵母”和“烫面”到底是怎么回事。
【酵母】：酵母是一种单细胞真菌，发面的过程就是通过这些真菌的增殖来产生气体，这些气体会使得面团膨胀起来，我们就因此而得到了松软的面食。
酵母发酵面团所用的烹饪方式一般以蒸和烤为主。
【烫面】：烫面是一种制作面食的和面方式，简单的说就是用热水（65到100度）来直接淋入面粉，沸水会让面筋凝结、部分淀粉熟化膨胀，我们会因此得到偏软、Q弹口感的面食。
烫面的面团一般用来制作以烙、煎等方式为主的面食，也有蒸饺之类的。
了解了上述内容，想必对于题目的问题大家心里也有数了。 
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所以烫面是不需要加酵母的，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败。一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，所以就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了。
而且烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，这两者本就是有点冲突的。所以烫面就更没有理由加入酵母了，完全是“自找麻烦”啊！
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哑巴美食家
我觉得烫面没必要放酵母，烫面多数是做蒸饺，烙饼累的。一般我做烫面烙饼时会放小苏打，泡打粉一类的。没放过酵母。
山西二姐
个人觉得不能，因为面太烫了酵母菌烫死了，酵母就起不了作用了
迷糊小路
可以，但是一定要在汤面团冷却到30℃以下在加入酵母菌。
