曉曉筆記

對於食肉愛好者來說，什麼樣的吃法才真正讓人覺得酣暢淋漓呢？那就是大口吃肉，那口喝酒，不考慮吃相，不考慮熱量，這樣才最是舒心暢爽。每個人有每個人的飲食方式，饞肉了就吃一頓，然後就吃幾頓素，我覺得也挺好。畢竟這麼大一肘子，不是我一個人吃。給老媽送去一半嚐了嚐，我媽邊啃邊說，味道還行，可啃完後連嘆，就是少了點。

紅燒肘子

用料

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豬肘子就是是豬的腿肉，又分為前肘子和後肘子，也稱豬蹄，它其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，肥而不膩。特別是適合燒、扒、醬、燜、滷、燉湯等。如紅燒肘子、東坡肘子等等，都是最常見的做法，在過去的老北京，據說除夕夜有吃肘子習俗，老北京的習俗是在除夕夜吃“天福號”的醬肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉祥寓意。這是因為“天福號”又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿。好多名人藝術家都喜歡吃“天福號”醬肘子，梅蘭芳、溥儀、葉盛蘭等，他們既是藝術家，也是美食家。

豬肘子的做法其實並不就是那些，有人嫌棄那豬肘子太肥了，油膩了，又大又不好燒熟爛，棄而不吃了，其實女人多吃豬肘子才是好處多多，它含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，能使皮膚豐滿、潤澤、精緻又美容。

要說吃豬肘子，我真是吃的不多，這是因為我們這裡真的很少吃大肉的習慣，多以牛羊肉為主，但是不妨礙我不做豬肘子菜譜，可可就今天就分享兩種豬肘子做法，都是不油膩，又好做的懶人版做法，特別的好吃瘦而不柴。

第一種《麻辣豬肘》這種做法麻辣又不油膩，特別的開胃好吃勁道下飯。做法：1、把豬肘從中間切開去掉骨頭，把肉切厚片，最好把皮和瘦肉連在一起，連著骨頭一起下開水裡大火焯燙煮開，撈起把骨頭和肉塊一起下煲裡，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮開，再轉中小火燉到豬肘子8成熟撈起，千萬不能煮的太熟爛了，確定方法，就用筷子稍微能扎進去就可以。

2、熱鍋涼油燒到6成熱，加花椒粒、麻椒粒和泡過辣皮子小火翻炒出麻辣味出香氣，加8成熟的豬肘塊快速翻炒均勻，加生抽、老抽翻炒出均勻出香味上色，記住千萬要小火煸炒出麻辣味出油，這樣入味才好吃，加切好的青紅辣椒、鹽翻炒均勻，再加雞精翻炒均勻即可出鍋了。

第二種《醬糯豬肘》，這個做法特別的簡單，屬於懶人版的豬肘做法，又熟爛軟糯又節省時間。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

我來回答。

豬肘子怎麼做才能肥而不膩，瘦而不柴呢？其實很簡單，通過走油讓肘子內部的脂肪融化析出自然就不會膩了，只要燉的時候夠長，瘦肉收到肥油的滋潤，自然也就瘦而不柴了。

具體的做法，我就以一道東坡肘子為例吧。

東坡肘子是四川眉山自古以來的一道美食。四川人把肘子又叫髈。有無髈不成宴的說法。後來這種肘子的做法以假託蘇東坡之名而威名遐邇。

第一步：肘子的處理。

肘子要選擇在1.5公斤到2公斤這個區間的，小則瘦，大則肥。

肘子表面的毛刮洗乾淨後用清水浸泡最少一個小時，一般兩個小時為佳。將血水徹底的漂出去。

注意一定要把毛弄乾淨了，否則很倒胃口。

第二步：煮耙肘子。

肘子冷水下鍋，加薑片，蔥段，花椒，料酒大火燒開，撇去浮沫。

改用最小的火煮三個小時以上。徹底煮耙。在這個過程中，脂肪逐漸溶解析出就會不膩，瘦肉在低溫下慢慢浸熟，自然也就不柴了。

第三步：炒醬料。

郫縣豆瓣剁碎，老薑剁碎，老薑的分量一定要多。每斤肉起碼需要一兩姜。泡姜泡海椒剁碎。

鍋內倒入清油，放入豆瓣小火炒出紅油，放入薑末炒香，然後放入泡姜泡海椒繼續翻炒出香。

放入適量的香醋，鹽，一點點糖，放入花椒麵，撒上蔥花炒勻，加少許水澱粉構成薄芡。

將炒好的醬料澆到肘子上，就做好了。

湯色紅亮，肥而不膩，耙而不爛，瘦而不柴，味型為川菜常見的薑汁味，回味悠長。

洛城蟲蟲

豬肘子怎麼做能肥而不膩，瘦肉不柴呢？

我個人比較推薦紅燒肘子肥而不膩瘦而不柴，是吃貨們的最愛。

紅燒肘子是非常著名的美食，作為一道大菜很適合逢節過年家庭聚會的美食之選。紅燒肘子要做到顏色鮮亮紅潤，還要保持做到肉塊完整，不碎不爛，所以大家來一起學習怎麼製作吧。

製作材料：一大塊豬肘子，適量冰糖，料酒，生抽老抽，幹辣椒，生薑，八角，桂皮，大蔥。

製作過程如下：

第一步：把豬肘子過水沖洗乾淨表皮的汙血跟油脂，之後把豬肘子放入冷水鍋中浸泡，倒入適量料酒，薑片，用大火煮沸。這麼做可以較大程度去除汙血，煮沸要用湯勺把湯裡的血泡打撈乾淨。

第二步：煮到豬肘子顏色徹底變完就把肘子撈出，把肘子放在盤裡，往肘子澆淋生抽老抽，記住一定要在肘子還是燙的時候講醬油淋在上面。

第三步：開火熱鍋一定要熱鍋放油哦，等到油溫六分熱的時候把肘子放進鍋裡煎炸，要把肘子每側都煎香煎脆，要是能把豬皮煎黃一點更好。

第四步：再取個鍋，開火熱鍋倒入適量的油，放入冰糖小火炒化，直到冰糖顏色變焦黃，冒出小泡泡往鍋裡倒適量的熱水，倒出備用。

第五步將鍋洗淨，開火熱鍋導入適量的油把輔料全放進鍋裡，講香料炒至香氣四溢就把肘子放入鍋中，倒入炒好的糖色熱水，水沒到肘子一半就夠了，接著加入適量的鹽，大火燒開之後小火煮沸，煮的過程不斷翻轉肘子，等湯汁收縮的差不多時用筷子試下肘子是否熟透，要是熟透了就可以收汁 把肘子裝盤。

這樣這道美味的紅燒肘子就完成了。

感謝大家看完，我是美食廚子林，如果對你有幫助記得點贊，轉發讓更多的人知道，謝謝！

美食廚子林

你好。很高興回答你的問題。我製作了一些美食的視頻，您可以點擊我的頭像關注一下。裡面就有，我最近花了22塊錢買的豬肘。做的醬豬肘。您可以看一下！

簡單跟您把做法說一下。

需要的配料是蔥薑蒜花椒大料。幹辣椒。冰糖糊椒，迷迭香。啤酒。

炒好糖色以後加入水，把豬肘放入高壓鍋內，倒入糖色水。加生抽，老抽，冰糖，啤酒，蔥薑蒜，花椒，大料，幹辣椒。胡椒，迷迭香。

把這些調料統統放進去以後，高壓鍋壓40分鐘。然後打開鍋後轉小火慢燉，收汁。大概一小時，這樣醬豬肘的肉會變得很鬆爛。然後就可以美餐一頓啊。

關鍵字: 肥而 豬蹄 肘子