游子166131574

好吃啊，在河南很多地方过年都会做焖子，跟辣椒或者蒜苗一起炒着吃，特别好吃。

蒜苗炒焖子

1、将焖子切成火柴盒大小的厚片，蒜苗切段，大葱切末，姜切末，干红辣椒切段。

2、锅中放油，油热后下葱末，姜末爆香，下花椒和干辣椒段爆香，然后下焖子，下入后先不要翻动，稍微煎一下，焖子变软，然后再翻动，不然容易碎。

3、翻面，如果怕糊锅，加一勺清水，等焖子变得透明了，将蒜苗下入，翻炒均匀，下生抽，醋，五香粉，鸡精，盐调味，搅拌均匀。

4、再加一勺清水，炖煮2分钟，即可出锅食用，非常好吃的，具有豫北地区风味的蒜苗炒焖子就可以吃了。

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大学宿舍有个许昌禹州的，天天给我们说烧焖子多好吃，后来专门暑假去他家，你别说，还真的挺不错，现在焖孑不叫焖子，熟了叫浆子，原料不对，以前焖子真材实料，口感好。现在卖大饼的，糊弄卖鸡蛋的，好东西学不快，学坏快急了。

我们的闷子没有肉 就是普通淀粉加粉头 粉头就是自己家做粉条剩下的短短的小粉条，在北京农展馆尝过，挺好吃的，买了之后自己怎么弄，味也没尝时的味好吃，河间焖子是用驴油熬的，好吃。猪肉的没吃过，感觉还是红薯粉焖子更好吃一些。

定州除了新宗和生产公司的，一些市场上自制的焖子也是好吃到家了，所以说定州焖子也是非常的有名气，烧饼加焖子，给啥吃的都不换，我每次回家必吃，在河北带了5年就是河间正宗的驴肉火烧好吃，吃过烟台的，没觉得好吃，烟台人但是挺喜欢这道挺有名的菜。

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看了很多地方焖子，都不太一样，我介绍下我们河南的焖子吧。我们这里的焖子更多的会叫它红薯焖子，因为基本上都是用红薯粉条做的。焖子是把红薯粉条加淀粉做成的，比凉粉更硬，甚至比扁剁还要硬。而且凉粉，扁剁都是可凉拌着吃的，它必须加热才可以吃。

焖子的吃法有很多种，可以炒也可以做汤

焖子炒肉绝对是它的最好吃的做法了，把焖子切成片，很硬不好切，不能切的太薄会烂掉。然后猪肉切薄片，我一般会用煮过的猪肉。蒜苗切段。锅里放一点油，放一点豆瓣炒香加肉加料酒加焖子添点，加生抽加鸡精加十三香加盐加蒜苗炒熟，焖子炒到软软糯糯的就是熟了。

因为焖子本身没有什么味道，所以做汤的时候用它比较灵活，基本上任何的咸汤都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切记一定要煮熟，不然嚼不动。

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首先你要知道什么是“焖子”😁它是中国北方地区历史悠久的小吃，大众化的说法就是“肉凉粉”👌

但是咧，这种说法又不太准确，因为各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的焖子就是用瘦猪肉和山药粉灌制而成的，更像是“肉肠”；大连、烟台等地的焖子则是用地瓜粉做的，就像是“凉粉”，还有丹东焖子、禹州焖子、禹州焖子等等，原料和吃法都各有不同。

焖子最初的诞生，是因为旧时的老百姓家中贫困，但大家又想吃肉，于是就在炖好骨头汤里面加了淀粉勾芡，同时加了些肉末、粉条和佐料，制成了焖子这种美味。

现如今其实大家也很少会自制焖子，北方的一些超市里面都有焖子胚买，直接买了蒸熟或油煎就可以吃了，还有的吃法是用它来炖菜或炒菜，味道也相当不错！

在众多的焖子之中，最有名的就是定州焖子，属于肉食动物的最爱，壹周君就来扒一扒吧😁

定州焖子是河北最有名的传统小吃，首先是鲜瘦肉绞制成块，然后加红薯淀粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水搅拌，最后变成糊状。

最后将糊放入圆筒形的棉布袋，扎紧之后放入锅中煮熟，这个过程大概要两个小时。

然后把煮熟的焖子取出放入凉水中，再晾干后放在铁架子上用烟熏，熏个10分钟才算大功告成。

如果你首次见到30厘米粗，5斤重的定州焖子，肯定会问上一句：怎么有这么粗的肉肠？入不入味？但品尝一番，你肯定又会发出感叹：真香真好吃！

虽说焖子的吃法众多，但当地人最爱的还是火烧夹焖子，热气腾腾的火烧，夹上浇过了酱油、芝麻酱、大蒜香油的焖子，再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！

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焖子也是河南很多地区的特色美食。只是现在不容易吃到，或者说吃不到原来的味道。因而除了在粉条产地还有原味的焖子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌。

主要原因不是焖子不好吃了，或者没人愿意做，而是粉条没了质量保证。如今粉条生产工艺日新月异，早就不需要红薯粉，玉米土豆木薯什么的，只要是淀粉，就能做出红薯粉。可是这样的红薯粉做出的焖子，不是那个味道。

焖子红烧扣肉做法是：

●半斤肉半斤焖子。五花肉冒六成熟，沥干明水抹一遍甜酒酿，过油上色，再放温水里泡到肉皮起皱。

●泡好的五花肉切大片，焖子切同样大片，一块肉一块焖子码放蒸碗里，上面给一个八角，一小块桂皮，几片鲜姜，葱段，给生抽。注意不用给盐，用生抽调整咸淡。

●蒸碗入蒸锅，水开上汽加盖，大汽状态40分钟。如果喜欢烂烀口感，蒸一个小时。有人喜欢蒸二小时，肉块吸溜就下肚了。关火汽消开盖端出蒸碗，倒扣盘子里就是了。讲究的就着蒸碗的汤汁勾芡再浇到肉上，显着好看。

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焖子我只在东北吃过炒焖子、油炸焖子、凉拌焖子。作为一种具有地方特色的小吃，焖子很特别，我自己也觉得很好吃，下面说说特别之处。

口感：焖子，光听名字就觉得有意思，吃起来口感黏黏糊糊，软软糯糯，有一种让人回味的淀粉和肉香。焖子的出现是因为古时候有一家人买不起肉，把肉剁成碎末后在骨头汤中熬，后放入了淀粉一类，等凉成冻后切开吃，既能饱腹又有肉的味道，一举两得。

（这是我在街边吃到的油炸焖子，刷的酸甜酱料）

味道：第一次吃焖子的时候觉得淀粉太多，口感很闷骚，也不如皮冻来得清爽，但是遇到油炸焖子后，我就爱上了，油炸出来的焖子，外边包裹一层金黄酥脆的硬边，吃起来外酥里嫩，口感加倍。刷上小吃摊上特质的酱料，哇！酸甜可口，一块接一块停不下来。

夏天吃一盘凉拌焖子特别舒爽，冰箱里冰镇一会，配上拌酱汁，搭配蒜末等简直是消暑利器。大家可以在夏天的时候尝试吃一次，你肯定会爱上的。

颜色：后来在亲戚家吃过几次炒焖子，放入青菜中，可提味，焖子适合全年龄段的人吃，所以受众面很大，现在有很多地方都卖焖子，如果肉放的多，焖子呈粉红色，特别诱人。如果放入蔬菜焖子呈淡绿色，清新，看起来很有食欲。

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焖子是北方的美食。一到过年，家里的亲戚经常会蒸上几楦子送给其他亲戚品尝。我感觉最好吃的时候就是在刚蒸好，这时的焖子异香扑鼻，软糯可口。另外焖子好不好吃，外形上就能看出来。外表油乎乎的，因为是用鸡汤或骨头汤冲的，口感肯定差不了。这是我多年吃焖子的经验。而外表干干的焖子，肯定又硬又难吃。

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这是我过年期间做的焖子

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焖子和凉粉都是我的最爱。看问答里谈焖子，很多图片是炒凉粉。首先，焖子和凉粉是不一样的哟。凉粉，在东北叫焖子，其实，它和河南人说说的焖子不一样。凉粉，多数数红薯凉粉，绿豆凉粉较多，是将红薯，绿豆打成粉，构成芡水，上锅熬制出来的，软软的，弹性较好，可以凉拌，可以热炒，一炒就烂，要趁热吃，加火烧吃很嗨，路边有很多卖火烧加凉粉的。焖子，是红薯粉芡和红薯粉条一块上锅蒸制出来的，较硬，弹性较凉粉小。河南这边的吃法，配大肉和菠菜一块儿炒着吃，很有味道，或者是先炸制，再炒，很有嚼头

许州喃喃语

焖子是北方菜，据我了解，好像河北地区、东北地区焖子比较多，做的方法也五花八门；河南部分地区也有吃焖子的，东北地区做的多数是用红薯粉或者土豆淀粉来做，尤其以大连焖子有名气；什么三鲜、麻辣、猪肉炒焖子等；河北地区做焖子多放猪肉和淀粉或牛肉加淀粉，味道浓郁；好吃不好吃是看你是否喜欢，反正我喜欢吃丹东炒的焖子，大连的焖子口味偏咸；河北的焖子也不错，里面有精廋肉，做法很多，下面都是做焖子的照片，大家看看，喜欢学做焖子的和做焖子有经验的可以多多交流，互相提高。

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