逍遥尊上
北方人大多爱吃饺子。无论是逢年过节还是日常三餐，很多人都对吃饺子情有独钟。过节吃饺子是一种习俗也有一种美好的寓意。而平日里吃饺子，那是真爱，比如我家。每周必吃一顿饺子成了雷打不动的一个习惯。一般形容饺子好吃，最常说的就是“薄皮大馅”。饺子好吃不在褶上，关键是馅儿！ 饺子馅的种类很多，肉馅的，素馅的，各有各的拥护者。我家人都是无肉不欢的，所以肉馅做得多些，主要是猪肉配蔬菜。其实很多蔬菜都可以用来做馅，但是我觉得最经典最家常最好吃的饺子，莫过于猪肉韭菜馅的，真的是百吃不厌！以前去饺子馆吃，必点一份猪肉韭菜的。如今自己下厨包饺子，在馅的选择那么多的情况下，我依旧专情于猪肉韭菜！
自己包饺子的好处就是，食材自己搭配，食材的量也自己决定，喜欢肉多点就少放点菜，喜欢肉少点就多放菜，总之，自己做饭自己做主，吃着也舒坦！
不知道您最爱什么馅的饺子？
所需食材：
韭菜500克，猪肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.韭菜择净洗净，切成小段。
4.将切好的韭菜放到肉馅中拌匀。
5.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。
6. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
7. 把每个剂子擀成饺子皮。
8.包入饺子馅。
9.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
泥鳅的美食厨房
作为吃货的老胡，特别愿意来回答分享韭菜肉饺子馅怎么做好吃！
第一步，准备猪肉饺子肉馅！
在肉店买五花猪肉，然后请店主把猪皮去掉，然后用绞肉机把五花肉打碎成饺子馅。打2遍即可，不要把肉馅打的特别细碎，然后回家做饺子馅，把切细碎的葱花、姜末倒入肉馅，放食盐、香油、五香粉，然后顺时针一个方向用筷子搅拌肉馅。务必记住：顺时针一个方向搅拌肉馅。
第二步，准备韭菜馅！
提前把摘好洗净的韭菜控水一个小时以上，然后切碎，倒如盆中，磕进韭菜馅中一个或者二个鸡蛋黄，放入少许食盐和13香调料搅拌即可。记住少放食盐，否者韭菜容易出水。然后把猪肉馅和韭菜馅搅拌后放冰箱冷冻层10分钟。
第三步，和面、擀皮、包饺子。
和面的重点是用少许开水兑凉水和面，揉成面团后醒面半个小时，然后擀皮，这样醒出的面擀皮软和，接着把冰箱中的饺子馅取出，经过很短暂冰冻的饺子馅凝固很好，很方便包饺子。
第四步，煮饺子。
千万记住开水下生饺子，不要盖锅盖，开大火让饺子煮浮起来，然后兑凉水一次，等饺子再次煮的浮起来，就是饺子熟了。
倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒进蘸料碗中剁的很细碎的姜末，这样蘸着酱汁吃好吃的不得了，饺子馅因为是五花肉出油了，皮软，韭菜鲜香，太棒了！
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老胡写实
饺子是很多人永远都吃不够的美食，尤其是因为我们在一些节日和其他习俗中都有吃饺子的习惯，所以饺子已经不只是一种美食了，有时候也一种乡愁和思念。在诸多饺子馅中，韭菜猪肉馅也算是别具一格了，吃起来很过瘾，但是不太推荐接下来还需要去跟别人见面之前吃，那个味道有时候刷牙都去不掉。
好了话题扯回来，我们下面就说说韭菜猪肉饺子馅怎么做比较好吃。
首先就是馅料的食材要新鲜就不说了，看过我之前文章的都被我唠叨好几遍食材的重要了，我们来说说主料之间的比例。一般我推荐猪肉和韭菜的比例为2:1左右，而猪肉自身的肥瘦比例1:4左右，这样吃起来比较肉香浓郁、汁水丰盈，而且不会太过油腻。而猪肉还是比较推荐自己剁馅，可以调节口感，机器弄的规格太过单一了，韭菜就洗完沥干切碎。
其次我们说说其他的辅料，比如调味料、香料粉之类的。我一般会用到的有生抽、一点花椒水、盐、鸡精（其实剁碎一点虾仁放进去提鲜更好，还可以提升口感）、五香粉、香油（这个我一般放的很少，尤其猪肉馅本身就会有油脂）等，其实还是看自己的口味，不需要太复杂。我见过有些人做菜特别喜欢加一堆东西，尤其是各种辛香料、中药，结果弄出来的东西完全没有食材本身的味道了。
接下来就是拌馅了，不管做什么东西的馅料，几乎我们都是要一直朝一个方向搅拌的，这个都知道了。我们家比较喜欢吃略带汁水的饺子，所以一般会加一点点花椒水或者高汤之类的给馅料“打水”，就是一边搅拌一边少量添加，让馅料把水分“吃”进去，然后把馅放进冰箱冷藏半小时以上再拿来包饺子。
以上就是我个人关于韭菜肉饺子馅的分享了，欢迎大家评论分享你的秘诀或者做法给我们哦，关于其他馅料的也行，让我们一起来一顿美味的饺子吧。
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哑巴美食家
韭菜肉馅饺子怎么做才好吃？通常而言大都人都会做，只要做法不同而异，口味可能也是千姿百态，由于地域个人的口感不一，而都能说出香，究竟香不香，要达到90%的人偿过后，套用一广告语“用过的都说好”，这里可以说吃过的都说香，哪才叫香，哪才叫好吃。
我包子学院（我做的包子）把已经用5万转让出去的制做方法及密方无偿奉献给大家及粉丝。
具体标准我看是用这几个来衡量，一是肉和韭菜不出水，二是吃后能产生舌根的香味，也就是越嚼越香，三是馅足皮薄，这个薄不是说能看到馅，而是用度量来说叫是0.9毫米左右。
怎样才能达到上述标准呢？怎么做才好吃呢？要想达到哪就要下功夫不要闲麻烦，做好了确实是一种全身心的享受，如是饺子馆数钱数到手软。哈哈，是真的。
先做准备工作，一是用猪大骨，排骨，猪肘子，老母鸡焯水后加4倍的水，烧2个小时，做好骨头汤备用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加猪油，下葱姜蒜，下香辛料，炸好后备出混合香油备用。
做好上述工作后，先做肉馅，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，鸡精，葱姜未，适量的盐，慢慢加入大骨汤，打匀打上劲，加入适量的香油。
第三步，把韭菜洗干净沥干水分，记住一定要沥干水分，切成最碎的韭菜段，用少许香拌匀备用。
第四步，把肉馅与韭菜碎按1:1比例混合拌匀，拌匀后，关键的一步，也是别家没有的，也是舌根香不香的关键，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各处20克搅匀，倒入韭菜肉馅里，注意把馅上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解决方法。
第五步，馅做好后放冷藏室，看到猪油发白时既可使用。第五步是和面做饺子，用饺子专用粉或高筋粉，面与水的比例为100:50左右，根据面的吃水情况可适量增加水的用量。把面和成外表光亮细嫩的面团，静醒十来分钟后，分成大小均匀的剂子，擀成0.9毫米厚的饺子皮，包入馅。
最后一步，用宽水浇开，下入饺子，开后点入凉水，往复三次，饺子皮内层似白不白就可偿出食用。
小吃学院
韭菜肉馅饺子是现在比较常见，也比较受欢迎的饺子馅，就我所工作过的酒店，韭菜馅饺子的单点量始终掉不下前两名，由此可见韭菜陷受欢迎的程度了（好像跑题了😓）咳咳！接下来面点师就给大家介绍一下韭菜肉馅的配方和做法，还有一些个人心得
韭菜肉馅配方和制作方法
猪肉馅250克（三肥七瘦定律）盐三克，味精四克，糖一克，鸡粉三克，鸡汁三克，酱油十克，十三香少许，水二两，香油少许，色拉油25克，葱花25克，姜沫8克，韭菜200克，鸡蛋100克，
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，酱油，糖搅匀然后分三次加入水搅匀然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀最后加入鸡蛋碎和韭菜碎搅匀放冰箱保鲜半个小时左右即可
小贴士:
（1）韭菜本身就有提味的作用，即使只放盐味做出的饺子馅也不会太难吃。但为什么要放这些调料，主要是为了让味道更加好而已
（2）有人可能说肉馅为什么放糖？其实糖起到一个综合调料的作用，还起到综合肉馅里面酸味的作用，
（3）韭菜最好买回来洗净以后把水控干以后再切，这样能让韭菜不容易出水（尤其是素馅）
（4）也会有人说我家没那么多调料怎么办？很简单基本每家都有盐，味。十三香。香油，色拉油，葱姜，酱油。糖这些调料，那你就按照配方只放这些调料即可。放其他的调料主要是为了让味道更加醇厚而已，在一个韭菜本身味道就很提味了，能掩盖很多调料上的不足
（5）肉馅为什么要三肥七瘦？主要是为了让肉馅的口感和味道更好，全用瘦肉口感会比较干，全用肥肉会比较腻所以综合一下即可，
（6）在包饺子的时候你可以在里面放一个虾仁或者虾爬子，都可以
结语:
还是那句话只要你掌握一个事物的基本定律。就可以随意去发挥，要多去尝试，然后找出最适合自己的味道，
厨房里的面点师
大家好！我是 ，韭菜猪肉饺子是我的最爱，今天给大家分享一下我包饺子的一些心得：
1、选用新鲜的前腿肉或五花肉，三分肥七分瘦最好！绞肉的时候一定让老板给你打成丝，在机器里过个两三遍，这样的肉馅有颗粒感，有嚼劲，作为资深吃货你懂的！
2、新鲜韭菜洗干净沥干水份，切碎备用。
3、把肉馅和韭菜放到盆中，放入姜末，盐，五香粉用热油激香，加入适量生抽，老抽（少许），白糖，鸡精朝一个方向不停搅拌直到给肉馅上劲儿
4、韭菜香味独特，个人认为加的调料不宜太多，以免掩盖韭菜原有的清香
5、面粉里加鸡蛋和少许盐，温水和面，适当软一些比较好吃！
我是小卫爱生活，喜欢研究美食，喜欢可以关注我
小卫美食说
韭菜搭白菜、猪肉大蛤最好吃！
韭菜、猪肉、虾仁:三鲜馅好吃。
韭菜、黄瓜、岘子仁:三素也好吃，
韭菜、交瓜、鸡蛋:也好吃，
现杨杨教你做“韭菜、黄瓜、岘子”
怎样搭配会更好吃。
饺子最注重是“馅”怎样调？
不论是剁的是:猪肉、牛肉、羊肉还是驴肉
总之一句话“都是要味的”不能剁好肉和菜
直接调？
因这不是炒菜直接下锅的，别小瞧“调馅”
这里也是大有学文的！
先洗一斤猪肉后剁好，放盆里用生抽和浓
汤宝味上备用！
岘子最好在市场买时括好，或是煮也行，
洗净后不用切了。
黄瓜洗净打丝后拦一刀也行，把汁液用纱布
拧干，在把韭菜摘好洗净切碎了？
然后我们开始“调馅”
把味好的肉盆拿过来，把岘仁和韭菜合在肉里
放一个鸡蛋（打碎）、放盐鸡精搅拌均匀。
欢迎杨杨调制的“韭菜、黄瓜、岘子”
馅饺子！
更欢迎亲们在评论区留言~让我们共同学习
我是杨杨
韭菜肉馅的饺子是我们经常吃的一种口味，韭菜本身味道很浓郁，且营养丰富，和韭菜最搭的非猪肉莫属了，而且要肥一些的猪肉才更好，这样才能使得韭菜馅更加的鲜香肥润，下边我们就来说一下大致的做法吧。
首先，猪肉的选择，前后腿肉或者是五花肉都可以，肥瘦比例最好在四六或者是三七就可以了，肉馅可以用机器 绞，也可以自己剁，都是说手剁出来的好吃，我也没觉得想差多大，所以能省事儿还是省事儿吧。
接着就是肉馅的腌制，这一步挺重要的，首先要先放盐，酱油，姜末调匀，再放一些花椒水打进肉馅中，如果是好的肉馅，那么会非常的吸水，如果肉的品质不好，那么是吸不进多少水的，这个要注意了，打花椒水的目的是去肉馅的异味和提香，花椒水就是用开水泡一些花椒晾凉后就可以了，记住，花椒水一定要凉了才能往肉馅里打，不然肉馅就变味儿了，肉馅腌一两个小时最好，那样就入味了，然后放一些葱末和香油搅匀就成了。
韭菜切末，和拌好的肉馅混合在一起搅匀，这样，韭菜猪肉馅就调好了。
还有就是韭菜可以和牛肉一起调馅，北京牛街有一家做馅饼的就是用的牛肉和韭菜来调馅，味道非常的好吃，韭菜味很浓郁，牛肉味道也很香，而且两种味道很和谐，互不冲突，每天都排着长长的队伍，还真不是想吃就能吃的到的呢。
希望能帮到您
罗生堂
韭菜馅的饺子清香味道，非常好吃，有肉三鲜和素三鲜两种，肉三鲜：韭菜，肉，虾仁
素三鲜：韭菜，鸡蛋，虾皮。
这里就介绍一下韭菜肉饺子馅的做法！
【用料】
饺子馅：韭菜半斤左右，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油
饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量
【做法】
1、准备好饺子馅的用料。
2、韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。
3、虾洗干净，去皮，去头，去虾线切碎。
4、猪肉洗干净，剁成肉馅。
5、葱姜洗净切末。
6、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
7、最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。
今天美食
制作韭菜肉馅有讲究:
一丶先把韭菜择洗净后控干水分，然后切碎，用盐腌制出水，用手攥出水分待用。
二、将肉洗净控水剁碎，往肉泥中放入料酒、酱油和盐、八角粉、饺子粉等喜欢的调料拌匀，然后加入韭菜拌匀，打入一个鸡蛋，接顺时针方向不停地反复地搅拌呈强粘性馅即可。
你制作的馅太稀，可能是没有先把韭菜腌制，没有挤出水分造成的。当然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是这样的:你可以把韭菜放入肉馅后，先放油，拌匀，然后打一个鸡蛋拌入馅肉，加入其它调料，最后要包饺时再放盐，这样也不会出水。
既然，你已经把馅制稀了，现在只有补救。我为你支招:
方法一:你可以在锅中烧适量开水，放入适量的粉条，煮熟后用水冲凉控水，然后放在砧板上切碎，兑到肉馅中搅拌均匀，粉条可吸入馅里水分，馅便会变得粘稠。
方法二:在锅中放入适量的芝麻用文火炒香炒炸，放温后用擀杖擀成碎末，然后拌入馅肉亦可吸水显稠。
方法三:在锅放入适量的食用油，用文火加热，放适量面粉炒黄炒香，然后拌入馅内亦可让馅变稠。
