營養師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
因為雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養，而且便宜又好吃，所以基本上我每天都會給女兒吃一個雞蛋。
入口即化的牛奶雞蛋羹是婭寶最愛的吃法之一，後來為了讓她多吃一些蔬菜，我將蔬菜也混合在雞蛋羹裡，沒想到出人意料地好看又好吃。
今天給大家分享的是菠菜雞蛋羹，我用富含各種維生素和礦物質的菠菜泥代替了清水，剛好彌補了雞蛋中維生素的不足，同時又強化美膚護眼的作用。
有研究表明，蔬菜對智力功能也有一定的促進作用，如果搭配雞蛋中能強化記憶的卵磷脂，自然也能讓寶寶更聰明。
最驚喜的是加了菠菜的雞蛋羹變得更清爽，而且Q彈滑嫩。
用我女兒的原話來說，就像綠色的果凍，看起來就很好吃！
可以說真的是一道高顏值與高營養並存的美食了。
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❖ 菠菜雞蛋羹 ❖
營養分析
①補鈣+補蛋白：雞蛋和配方奶都富含優質蛋白質，配方奶和菠菜都富含鈣，尤其奶中的含鈣量和吸收率都比較高；
②益智補腦：雞蛋富含卵磷脂，膽鹼等，促進大腦發育；蛋黃和菠菜富含VA和葉黃素，能讓寶寶皮膚更好，眼睛更明亮；
③預防便秘：菠菜富含纖維，能預防和緩解便秘；
烹飪指南
參考月齡：7M+；
烹飪方式：蒸
食用搭配：搭配主食粥、飯、面或饅頭或麵包都可以；
食材建議：優先推薦綠葉蔬菜，營養更豐富；
注意事項：①1歲內不放鹽或醬油，但可以灑點自制果醬或番茄醬或蝦皮粉作調味；1歲以上可以少量灑一點低鈉醬油，用自制果醬或蝦皮粉更好； 對本文食材過敏者慎食~
❖ 食材參考量 ❖
食物名稱
數量
雞蛋50g菠菜75g配方奶50g自制蝦皮粉適量有機亞麻籽油或核桃油適量
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
－01－
取一個新鮮的雞蛋，將雞蛋液倒入料理碗；
－02－
用打蛋器將雞蛋液攪打均勻；
－03－
菠菜洗淨，放入沸水中焯約30秒；PS：水沸後，加小半勺核桃油，能讓菠菜保持翠綠色，且減少營養流失；焯水可以祛農藥和植酸，不要久煮；可換成其它綠葉蔬菜；
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－04－
將焯好的菠菜切碎；
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－04－
將切好的菠菜放入料理機，加入適量配方奶，打成細膩的菠菜泥；PS：如果牛奶過敏，可換成清水或母乳；記得奶量要差不多蓋住菠菜的量，才能打出細膩順滑的菠菜泥，這樣不用過濾也能成功；有些人喜歡過濾掉菜渣，那營養流失多，保留更好；
－05－
取適量的菠菜泥，大約是雞蛋液的1.5倍，跟雞蛋液攪拌均勻，靜置小會；PS：菠菜泥和雞蛋的比例是1.5：1；靜置一會是為了消氣泡和浮泡，如果不願意等的就直接用勺子去一下，蒸出來的蛋羹更光滑；可以灑點自制蝦皮粉或乾貝粉提鮮調味，後臺回覆“蝦皮”或“乾貝”，可隨時查詳細食譜；
－05－
將調勻的菠菜雞蛋液倒入蒸盅，蓋好耐高溫的錫紙，用牙籤戳一些小孔；PS：優先推薦錫紙，安全性比保鮮膜高，出於拍攝需求我用了保鮮膜；蓋上蒸出來的雞蛋羹更光滑，如果不在於顏值，不蓋也行~
－06－
中火燒開水，將蒸碗放入蒸鍋，蒸約10分鐘，再燜三五分鐘，即可出爐；PS：根據實際情況調整時間，如果用淺盤蒸的時間短一些，如果雞蛋液比較多或用的深碗時間要長一點~
－12－
Q彈滑嫩的菠菜雞蛋羹出爐了，記得灑一點有機亞麻籽油或核桃油，能促進維生素A的吸收，還能提香補腦；PS：1歲以上比較挑嘴的，少量灑一點點低鈉醬油調味也行~1歲內可搭配自制果醬或自制蝦皮粉之類的調味；
推薦搭配
柳衣衣搭配建議：菠菜雞蛋羹本身含有了蔬菜和雞蛋，所以可以作為主菜來吃，搭配各種主食都OK。上次我是給我女兒搭配了吐司披薩和牛奶，被她稱為“超級完美”的早餐，因為披薩像零食，雞蛋羹像綠色的果凍，都是孩子們超愛的食物！
吐司披薩
菠菜雞蛋羹
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過 了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！
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