李曼
大骨頭一般是指的豬棒骨。
豬骨頭含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原，可提供較多的鈣質。
豬骨頭有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。一般人群均可食用，特別適合老年人和青少年人群，增強人體造血細胞的功能，增強骨骼生長，減緩老年人骨骼老化。
熬湯、醬香骨頭都非常美味，很有營養的，也是我們平時家裡經常做的。
主材：大棒骨
調料：蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽。
步驟：
1、買來3根大棒骨，選擇肉多的，簡單洗淨一下，剁開，用清水浸泡下，換水，泡出血水。
2、涼水下鍋焯水，放入薑片，大蔥，料酒，要多焯水一會，撇除血沫，清洗乾淨。
3、1小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋。
4、重新燒一鍋水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，一起煮開。
5、將焯過水的大骨頭放入醬湯中，加二荊條辣椒若干，二荊條可以很好的起到提香的作用，喜歡辣味的也可放幾個乾紅辣椒。
6、大火再次燒開，轉中小火慢慢的燉熟1.5小時，燉至1小時以後可以加入食鹽，食鹽不要添加的過早。
7、肉爛醬香，大骨頭出鍋，碼放香菜，可以開吃啦。
8、啃骨頭、吸骨髓，醬香、味濃、解饞、營養、美味。
小提示：
1、不要過早放鹽，因為鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固。
2、建議小火慢燉，不要使用壓力鍋。
小秀私廚
對於一個東北人來說，要吃大骨頭用什麼做法，這幾乎都不用思考，幾乎肯定就是：醬它！
這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。
——【醬大骨】——
準備材料：豬大骨4斤、黃醬一大勺、甜麵醬多半勺、生抽適量、冰糖3顆、生薑、大蔥、八角3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒15顆（不喜歡花椒味的就不用了）。
開始製作：
- 豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；
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- 水開之後煮到血沫盡出，撈去浮沫，把大骨撈出瀝乾備用，懶得撈浮沫的話就得把骨頭沖洗乾淨哦；
- 把黃醬、甜麵醬和生抽在小碗裡攪拌均勻備用，鍋裡下一點油爆香蔥、香，然後下八角、桂皮之類的香料炒出香味，放入大骨和碗中的醬汁翻拌均勻；
- 最後加入開水，放3顆冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1小時40分鐘左右，最後嘗下味道做調整，大火煮10分鐘，醬大骨基本就成了。如果想要更入味的話，可以浸泡一段時間。
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啞巴美食家
1、大骨頭2000克剁成節放在清水中泡2個小時清洗乾淨，放鍋中加過沒過的水，焯水5分鐘，再撈出來清洗乾淨瀝乾水分，放冷凍室冷一晚上。
2、炒鍋上火放200克菜籽油燒熱，下蔥節40克薑片20克炒香焦黃撈出棄用，再下入香辛料20克炒香也撈出棄用，而後下入柱侯醬200克炒勻出香味的下大骨頭翻炒倒入料酒20克鹽30克再翻炒下，倒入沒過大骨頭的高湯再下入雞精10克，大火燒開轉中火蓋蓋燉1小時，既可撈出裝盤。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、幹辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香葉10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、篳撥5克。炒香炒幹打成顆粒按需要使用。
小吃學院
我是吃貨老韓，很高興為您解答。
醬大骨醬香濃郁，味道十分鮮美，醬大骨既是我的最愛，也是我的拿手菜。
下面分享一下製作方法。
醬大骨的製作方法
豬棒骨5斤 柱候醬50克 料酒100克 香料包(桂皮2克肉蔻2克丁香3克八角5克幹辣椒2克草果2個)食鹽適量 生薑 大蔥 生抽50克 老抽適量
豬棒骨從中間分開，然後焯水，清洗乾淨
生薑拍一下，大蔥切長段
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鍋裡燒油放入蔥姜炸一下然後放去柱候醬炒香，加入水，放入料包、料酒、生抽、老抽、食鹽。
大火燒開放入豬棒骨，改小火，燉40分鐘，泡15分鐘即可食用。
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