李曉麗營養師
味精是高純度的穀氨酸鈉，雞精是穀氨酸鈉加上呈味核苷酸二鈉以及其他成分而得到的“複合調味料”。它們的功能都是增加食物的鮮味——“調味”本身不改變食物的營養價值。當然如果非要抬槓的話，穀氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一，味精和雞精也就可以提供一點氨基酸。
味精是被黑得不成樣子的食品添加劑之一，有許多人以“不加味精”作為“生活考究”“注重養生”的標誌之一。最奇葩的地方在於，當年“黑”味精的風潮中不乏雞精行業的影子，最後對味精的牴觸也擴展到雞精，可謂為別人挖坑，最終把自己也裝了進去。
最早報道“味精有害”的學術期刊上的一項病例報道，被稱為“中餐館綜合徵”。後來進行過很多研究，都無法確認這種“危害”的存在，文獻中的表達也就是“可能有一部分人出現XX現象”。世界各國以及國際組織，也都把味精分為安全等級最高“攝入量不用限制”的一類，直到去年歐洲食品安全局重新評估，根據一項動物實驗設定了一個“每天每公斤體重30毫克”的限量（對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克）。
這個量本身並不低，不過其實並不能自圓其說。因為人體每天需要幾十克蛋白質，消化之後會釋放出氨基酸。迄今並沒有證據表明，通過味精雞精攝入的穀氨酸鹽，跟蛋白消化產生的穀氨酸鹽，人體能夠區別對待。而後者的量，通常在10克以上。世界其他國家和權威機構，也沒有跟進歐盟的這個限量。
“減鹽”是健康飲食的基本原則之一。雖然味精和雞精中含有鈉，但合理利用它們不僅不增加鹽的攝入，反而有助於減鹽。這是因為，人對鹽的需求是為了滿足“鹹味”。產生鹹味的，是食物中的鈉，而鹽是鈉的主要來源。味精和雞精會明顯增加人體對鹹味的感知——也就是說，相同的鈉，在有味精或者雞精的食物中，吃起來會更鹹。只要我們加鹽和味精的目標是獲得“合適的鹹度”，那麼“鹽+味精（雞精）”的組合，會比單純用鹽所需要的鈉更少。
簡而言之，只要是喜歡味精雞精帶來的鮮味，大可以放心使用。
松鼠雲無心
雞精和味精是最常用的調味品，炒菜做湯的時候放點雞精或者味精後菜餚的味道會更鮮。但是最近這幾天關於雞精和味精的一些謠言也較多，比如味精會致癌等等，難道雞精和味精真的不能繼續吃了？
味精會致癌？
關於味精緻癌的說法由來已久，說是味精中含有的穀氨酸鈉在高溫下會轉變為焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉並非致癌物質，只不過是大眾對於味精的誤解而已。即使如此也不代表您就可以無限量的食用味精，畢竟味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在進入人體後分解為穀氨酸和鈉離子，穀氨酸是氨基酸的一種。而鈉離子卻是與血壓息息相關，過量攝入會引起血壓出現波動。
雞精更健康？
很多人已經把家中的味精換成了雞精，認為雞精畢竟是雞做成的，好像更營養一些。其實雞精與雞並沒有一毛錢的關係，雞精可以說是味精的升級版，其主要成分是穀氨酸鈉，其中還添加了呈味核苷酸。這些呈味核苷酸的鮮味遠遠高於穀氨酸鈉，鮮度是穀氨酸鈉的上百倍，因此添加了雞精的菜餚味道也就更加鮮亮。
雖然雞精和味精鮮味十足，讓人對於菜餚也更有食慾，但是這些調味品並非是多多益善。有些調味品看似與雞精和味精沒有關係，其實卻是關係匪淺。比如味極鮮醬油的鹹味就是來自於味精中的穀氨酸鈉和雞精中的呈味核苷酸。在添加這些調味品的時候主要切莫重複添加，避免攝入量超標。
雞精和味精雖然不會致癌，但是過量食用對於健康也有傷害。尤其是對於嬰幼兒來說，經常食用添加了味精和雞精會加重寶寶的口味，日積月累會讓寶寶更加喜愛這些味道，口味重不利於寶寶身體健康。
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王桂真營養師
雞精、味精就是日常飲食中的一個調味料而已，主要起到增鮮的效果。
常吃雞精味精，只要是不大量，對身體是不會造成不好的影響。任何食物，過量食用都會自然與健康無益。
雞精、味精主要成分就是穀氨酸鈉，而穀氨酸是構成氨基酸和蛋白質之一，是人體和動物的主要營養物質。主要存在於蛋白質中，像我們常吃的西紅柿、香菇、海鮮等等都含有。所以雞精、味精本身對人體是無害的。
雖然穀氨酸鈉在高溫下會產生變異，也就是說當穀氨酸鈉加熱到120℃ ，可能會產生焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉並不像往上所傳可以致癌，多年來的研究都表明，焦穀氨酸鈉壓根兒不會致癌。只不過讓味精失去了原有的鮮味而已。所以使用味精時，最好在臨出鍋時，再放進去。
【營養師提醒】
1、過量食用，可對身體造成影響
2、3個月內嬰兒食物不宜使用味精
李愛琴營養師
雞精味精主要是起到刺激您味蕾的作用，增加我們對美好事物的滿足感。
什麼調味料只要運用得當，相信我們的國家會監管很嚴格的，畢竟是關乎人民身體健康，人口素質問題的。所以製作食物是可以應用的。
所以應該不會對大眾造成什麼影響，這好比食用鹽，什麼食物都是不可缺少的，過量就會影響身體健康。
感謝頭條老師問答，謝謝
LEE客
我是很講究養生的中醫，但我家裡不忌味精，味精的危害沒有網上穿的那麼玄乎，就算過熱後轉變成焦穀氨酸鈉，只是失去了鮮味而已。另外味精含鈉，但單位重量的味精含鈉量只有鹽的三分之一，你一天也不可能吃進幾克味精吧，增加的鈉攝入幾乎可以忽略不計。相信科學，科學養生
河山59286680
什麼東西吃多了都會身體有危害的，你飯吃多了還會導致胃下垂嘞。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是小麥 等植物的提取物，危害也不大，已經被國家列入了最安全的食物之一了，就是吃多了總想喝水，對正常人沒有太大危害，。如果不想吃味精，也可以加點曬乾的香菇和蝦米攪碎，炒菜放點進去 也可以提升鮮味的。
Whispersyou
本是佐料，不可多食，
椒鹽飄香
營養講究均衡 因人而異 比如人參果再好也不能天天吃 頓頓吃 誰都吃
智215819224
吃味精雞精好不好我不知道，但是我只要吃了放有味精雞精的菜餚半小時後就特別口乾口澀，需要喝大量的水才能緩解過來！專家再說含有鈉的食品對人的身體健康特別有害！容易引起高血壓！！怪不得現在得高血壓的人這麼多！
