李晓丽营养师

味精是高纯度的谷氨酸钠，鸡精是谷氨酸钠加上呈味核苷酸二钠以及其他成分而得到的“复合调味料”。它们的功能都是增加食物的鲜味——“调味”本身不改变食物的营养价值。当然如果非要抬杠的话，谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，味精和鸡精也就可以提供一点氨基酸。

最早报道“味精有害”的学术期刊上的一项病例报道，被称为“中餐馆综合征”。后来进行过很多研究，都无法确认这种“危害”的存在，文献中的表达也就是“可能有一部分人出现XX现象”。世界各国以及国际组织，也都把味精分为安全等级最高“摄入量不用限制”的一类，直到去年欧洲食品安全局重新评估，根据一项动物实验设定了一个“每天每公斤体重30毫克”的限量（对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克）。

这个量本身并不低，不过其实并不能自圆其说。因为人体每天需要几十克蛋白质，消化之后会释放出氨基酸。迄今并没有证据表明，通过味精鸡精摄入的谷氨酸盐，跟蛋白消化产生的谷氨酸盐，人体能够区别对待。而后者的量，通常在10克以上。世界其他国家和权威机构，也没有跟进欧盟的这个限量。

“减盐”是健康饮食的基本原则之一。虽然味精和鸡精中含有钠，但合理利用它们不仅不增加盐的摄入，反而有助于减盐。这是因为，人对盐的需求是为了满足“咸味”。产生咸味的，是食物中的钠，而盐是钠的主要来源。味精和鸡精会明显增加人体对咸味的感知——也就是说，相同的钠，在有味精或者鸡精的食物中，吃起来会更咸。只要我们加盐和味精的目标是获得“合适的咸度”，那么“盐+味精（鸡精）”的组合，会比单纯用盐所需要的钠更少。

简而言之，只要是喜欢味精鸡精带来的鲜味，大可以放心使用。

松鼠云无心

鸡精和味精是最常用的调味品，炒菜做汤的时候放点鸡精或者味精后菜肴的味道会更鲜。但是最近这几天关于鸡精和味精的一些谣言也较多，比如味精会致癌等等，难道鸡精和味精真的不能继续吃了？

味精会致癌？

关于味精致癌的说法由来已久，说是味精中含有的谷氨酸钠在高温下会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠并非致癌物质，只不过是大众对于味精的误解而已。即使如此也不代表您就可以无限量的食用味精，毕竟味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在进入人体后分解为谷氨酸和钠离子，谷氨酸是氨基酸的一种。而钠离子却是与血压息息相关，过量摄入会引起血压出现波动。

鸡精更健康？

很多人已经把家中的味精换成了鸡精，认为鸡精毕竟是鸡做成的，好像更营养一些。其实鸡精与鸡并没有一毛钱的关系，鸡精可以说是味精的升级版，其主要成分是谷氨酸钠，其中还添加了呈味核苷酸。这些呈味核苷酸的鲜味远远高于谷氨酸钠，鲜度是谷氨酸钠的上百倍，因此添加了鸡精的菜肴味道也就更加鲜亮。

虽然鸡精和味精鲜味十足，让人对于菜肴也更有食欲，但是这些调味品并非是多多益善。有些调味品看似与鸡精和味精没有关系，其实却是关系匪浅。比如味极鲜酱油的咸味就是来自于味精中的谷氨酸钠和鸡精中的呈味核苷酸。在添加这些调味品的时候主要切莫重复添加，避免摄入量超标。

鸡精和味精虽然不会致癌，但是过量食用对于健康也有伤害。尤其是对于婴幼儿来说，经常食用添加了味精和鸡精会加重宝宝的口味，日积月累会让宝宝更加喜爱这些味道，口味重不利于宝宝身体健康。

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我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

鸡精、味精就是日常饮食中的一个调味料而已，主要起到增鲜的效果。

常吃鸡精味精，只要是不大量，对身体是不会造成不好的影响。任何食物，过量食用都会自然与健康无益。

鸡精、味精主要成分就是谷氨酸钠，而谷氨酸是构成氨基酸和蛋白质之一，是人体和动物的主要营养物质。主要存在于蛋白质中，像我们常吃的西红柿、香菇、海鲜等等都含有。所以鸡精、味精本身对人体是无害的。

虽然谷氨酸钠在高温下会产生变异，也就是说当谷氨酸钠加热到120℃ ，可能会产生焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠并不像往上所传可以致癌，多年来的研究都表明，焦谷氨酸钠压根儿不会致癌。只不过让味精失去了原有的鲜味而已。所以使用味精时，最好在临出锅时，再放进去。

【营养师提醒】

1、过量食用，可对身体造成影响

2、3个月内婴儿食物不宜使用味精

李爱琴营养师

鸡精味精主要是起到刺激您味蕾的作用，增加我们对美好事物的满足感。

什么调味料只要运用得当，相信我们的国家会监管很严格的，毕竟是关乎人民身体健康，人口素质问题的。所以制作食物是可以应用的。

所以应该不会对大众造成什么影响，这好比食用盐，什么食物都是不可缺少的，过量就会影响身体健康。

感谢头条老师问答，谢谢

LEE客

我是很讲究养生的中医，但我家里不忌味精，味精的危害没有网上穿的那么玄乎，就算过热后转变成焦谷氨酸钠，只是失去了鲜味而已。另外味精含钠，但单位重量的味精含钠量只有盐的三分之一，你一天也不可能吃进几克味精吧，增加的钠摄入几乎可以忽略不计。相信科学，科学养生

河山59286680

什么东西吃多了都会身体有危害的，你饭吃多了还会导致胃下垂嘞。味精的主要成分是谷氨酸钠，是小麦 等植物的提取物，危害也不大，已经被国家列入了最安全的食物之一了，就是吃多了总想喝水，对正常人没有太大危害，。如果不想吃味精，也可以加点晒干的香菇和虾米搅碎，炒菜放点进去 也可以提升鲜味的。

Whispersyou

本是佐料，不可多食，

椒盐飘香

营养讲究均衡 因人而异 比如人参果再好也不能天天吃 顿顿吃 谁都吃

智215819224

吃味精鸡精好不好我不知道，但是我只要吃了放有味精鸡精的菜肴半小时后就特别口干口涩，需要喝大量的水才能缓解过来！专家再说含有钠的食品对人的身体健康特别有害！容易引起高血压！！怪不得现在得高血压的人这么多！

關鍵字: 健康 味精 鸡精