Yuraku

腌制食品能不能吃？回答这个问题之前，我们先看看到底什么是腌制食品。

腌制食品，就是我们用大量的盐或者糖，还有醋等来帮助保持食物不变质的一种方法。平时咱们用的最多的就是前两种，腌制咸菜，或者糖腌制的果脯等食物。

这些做法主要是在以前，没有冰箱没有电，想要储存食物就只好腌起来，这样才能更好的保存不变质，可以吃的更久。但是现在冰箱已经基本上家家户户都有了，腌制食物也就成了一种特殊风味。

腌制食物可以吃，但是无疑这种做法是不健康的，所以要尽量少吃，不可以经常吃。腌制食物里面往往含有大量的盐或者糖，吃多了对健康不利。尤其是有着高血压，糖尿病的人群来说，腌制食物更要少吃。

不仅仅是因为高盐含量或者高糖含量，腌制食物在腌制的过程中，比如咸菜，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物，所以腌制食物吃多了，比如咸菜，腊肉等，还有摄入超量亚硝酸盐的风险，导致患癌风险升高。

现在生活好了，超市里面新鲜食品，水果蔬菜都可以现吃现买，所以腌制食物目前已经退出了我们的生活主要食品，偶尔吃一点改善口味还是可以的，但是不要多吃，尤其是本来身体就不健康的人们来说，最好少吃，或者不吃！

妇产科女司机

腌制加工是食品加工保藏中一种非常有效的方法。让大家关心的腌制食品中的有毒物质，一般指的是亚硝酸盐。人体长期摄取大量亚硝酸盐，会产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低。一般人体摄入 0.3～0.5 g的亚硝酸盐即可引起中毒，超过3g的亚硝酸盐即可致死。并且，亚硝酸盐能够和食品中的蛋白质的分解产物胺类反应形成亚硝胺。亚硝胺则是一种强致癌物质，人类的鼻咽癌、胃癌、肝癌等癌症的发生都与亚硝胺有关系。另外，有研究表明，亚硝酸盐对婴儿和儿童有致畸作用。

腌制食品是可以吃的，但是需要注意腌制的时间和腌制食品的摄食量。研究表明，腌制食品在被腌制的4天～8天中亚硝酸盐含量最高，第9 天后开始下降。腌制时间越长，食品中残留的亚硝酸盐含量越少，所以应尽可能食用腌制时间足够的腌制食品。

联合国粮农组织和世界卫生组织分别规定每日允许摄食量为硝酸钾或钠≤0.5 mg/kg，亚硝酸钾或钠≤0.2 mg/kg。我国食品卫生标准允许亚硝酸盐在酱腌菜中 20 mg/ kg，在肉制品中亚硝酸钠的最终残留量不得超过 30 mg/ kg。所以，如果食用的是亚硝酸盐残留量为30 mg/ kg的腌制肉类，那么每人每日食用应当不超过16 g。若腌制食品中亚硝酸盐残留量少于最大值，则可以适量增加食用，但是也不宜食用得过多。

应当注意的是，腌制食品最好不要和鱿鱼、虾米等含胺类食品一起食用，因为容易在胃肠道中产生致癌的亚硝胺。建议使用水煮加热的方法来烹制腌制食品，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。并且腌制食品可以搭配大蒜、蔬菜水果和绿茶一起食用，可有效抑制亚硝胺的形成。

超哥话食

【2018.7.8 文字 460 】

腌制食品有好多种，如盐制、糖制、醋制，还有少量碱制的，都是正常的合理的食物储存方式，对于没有冰箱冷冻、冷藏条件、物质匮乏的年代，这绝对是很好的食物储存方式，当然这些食物都有可吃，即使是现在，这些食物也可以吃；所以，你在商场、超市到处可以看到腌制的酱菜、蜜饯等各种食物。

但是，经过腌制的食物：

一方面由于随着水分的丢失，一些水溶性的营养物质也跟着丢失了，这样的食物大大地降低了其营养价值。

偶尔买点吃或自己做点吃，做生活中的小点缀也是可以的。

另一方面，在腌制的过程中也会带来损害健康的物质。

如咸菜，在腌制过程中不仅会造成盐多，常期食用会带来高血压的风险，同时在腌制过程中处理难免会造成亚硝酸盐的产生，这是一级致癌物，尤其是咸鱼类的食物更甚。所以，从这点来说，还是不吃为好。

第三，在腌制过程成还容易造成糖超标。

如蜜饯，好的蜜饯其含糖量都在80%以上，过多的糖不仅会让我们体胖，还会带来少年儿童龋齿的风险也会带来许多疾病的风险； 所以世界卫生组织WTO和《中国居民膳食指南（2016）》都规定，成人每日摄入添加糖不要超过50克，最好控制在25色之内。

作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。

营养海贼团

陌默前行

最好是不要吃，如果实在控制不住那就少吃点也不是不可以的。我们都知道腌制食品里含有大量的亚硝酸盐及对人体有害的重金属。过多的食用会发生癌症的可能性大大的增加。所以能不吃最好就不要吃。

關鍵字: 食物 健康 烹饪技巧