Yuraku

醃製食品能不能吃？回答這個問題之前，我們先看看到底什麼是醃製食品。

醃製食品，就是我們用大量的鹽或者糖，還有醋等來幫助保持食物不變質的一種方法。平時咱們用的最多的就是前兩種，醃製鹹菜，或者糖醃製的果脯等食物。

這些做法主要是在以前，沒有冰箱沒有電，想要儲存食物就只好醃起來，這樣才能更好的保存不變質，可以吃的更久。但是現在冰箱已經基本上家家戶戶都有了，醃製食物也就成了一種特殊風味。

醃製食物可以吃，但是無疑這種做法是不健康的，所以要儘量少吃，不可以經常吃。醃製食物裡面往往含有大量的鹽或者糖，吃多了對健康不利。尤其是有著高血壓，糖尿病的人群來說，醃製食物更要少吃。

不僅僅是因為高鹽含量或者高糖含量，醃製食物在醃製的過程中，比如鹹菜，會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物，所以醃製食物吃多了，比如鹹菜，臘肉等，還有攝入超量亞硝酸鹽的風險，導致患癌風險升高。

現在生活好了，超市裡面新鮮食品，水果蔬菜都可以現吃現買，所以醃製食物目前已經退出了我們的生活主要食品，偶爾吃一點改善口味還是可以的，但是不要多吃，尤其是本來身體就不健康的人們來說，最好少吃，或者不吃！

婦產科女司機

醃製加工是食品加工保藏中一種非常有效的方法。讓大家關心的醃製食品中的有毒物質，一般指的是亞硝酸鹽。人體長期攝取大量亞硝酸鹽，會產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低。一般人體攝入 0.3～0.5 g的亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3g的亞硝酸鹽即可致死。並且，亞硝酸鹽能夠和食品中的蛋白質的分解產物胺類反應形成亞硝胺。亞硝胺則是一種強致癌物質，人類的鼻咽癌、胃癌、肝癌等癌症的發生都與亞硝胺有關係。另外，有研究表明，亞硝酸鹽對嬰兒和兒童有致畸作用。

醃製食品是可以吃的，但是需要注意醃製的時間和醃製食品的攝食量。研究表明，醃製食品在被醃製的4天～8天中亞硝酸鹽含量最高，第9 天后開始下降。醃製時間越長，食品中殘留的亞硝酸鹽含量越少，所以應儘可能食用醃製時間足夠的醃製食品。

聯合國糧農組織和世界衛生組織分別規定每日允許攝食量為硝酸鉀或鈉≤0.5 mg/kg，亞硝酸鉀或鈉≤0.2 mg/kg。我國食品衛生標準允許亞硝酸鹽在醬醃菜中 20 mg/ kg，在肉製品中亞硝酸鈉的最終殘留量不得超過 30 mg/ kg。所以，如果食用的是亞硝酸鹽殘留量為30 mg/ kg的醃製肉類，那麼每人每日食用應當不超過16 g。若醃製食品中亞硝酸鹽殘留量少於最大值，則可以適量增加食用，但是也不宜食用得過多。

應當注意的是，醃製食品最好不要和魷魚、蝦米等含胺類食品一起食用，因為容易在胃腸道中產生致癌的亞硝胺。建議使用水煮加熱的方法來烹製醃製食品，可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡。並且醃製食品可以搭配大蒜、蔬菜水果和綠茶一起食用，可有效抑制亞硝胺的形成。

超哥話食

【2018.7.8 文字 460 】

醃製食品有好多種，如鹽制、糖制、醋制，還有少量鹼制的，都是正常的合理的食物儲存方式，對於沒有冰箱冷凍、冷藏條件、物質匱乏的年代，這絕對是很好的食物儲存方式，當然這些食物都有可吃，即使是現在，這些食物也可以吃；所以，你在商場、超市到處可以看到醃製的醬菜、蜜餞等各種食物。

但是，經過醃製的食物：

一方面由於隨著水分的丟失，一些水溶性的營養物質也跟著丟失了，這樣的食物大大地降低了其營養價值。

偶爾買點吃或自己做點吃，做生活中的小點綴也是可以的。

另一方面，在醃製的過程中也會帶來損害健康的物質。

如鹹菜，在醃製過程中不僅會造成鹽多，常期食用會帶來高血壓的風險，同時在醃製過程中處理難免會造成亞硝酸鹽的產生，這是一級致癌物，尤其是鹹魚類的食物更甚。所以，從這點來說，還是不吃為好。

第三，在醃製過程成還容易造成糖超標。

如蜜餞，好的蜜餞其含糖量都在80%以上，過多的糖不僅會讓我們體胖，還會帶來少年兒童齲齒的風險也會帶來許多疾病的風險； 所以世界衛生組織WTO和《中國居民膳食指南（2016）》都規定，成人每日攝入添加糖不要超過50克，最好控制在25色之內。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

營養海賊團

陌默前行

最好是不要吃，如果實在控制不住那就少吃點也不是不可以的。我們都知道醃製食品裡含有大量的亞硝酸鹽及對人體有害的重金屬。過多的食用會發生癌症的可能性大大的增加。所以能不吃最好就不要吃。

關鍵字: 食物 健康 烹飪技巧