老家有一種野菜，叫 灰菜，別名藜、灰灰菜、灰條菜。老人們早年間捱餓，沒少吃灰菜糰子，灰菜窩窩頭。可你用灰菜包過餃子嗎？
我先來分享一下素餡灰菜餃子
步驟1
先和麵，（水裡放一點鹽，這樣做出來的餃子皮，煮的時候不容易破。）醒20分鐘
步驟2
雞蛋兩個，炒熟，剁碎備用
步驟 3
灰菜適量，洗淨。用開水焯一下（這是重點，灰菜一定要用開水焯一遍，祛一下菜味），然後攥去水，剁碎
步驟 4
將灰菜餡與雞蛋放在一起備用
步驟 5豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎
步驟 6
鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發
步驟 7
另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜
步驟 8
倒入豆腐碎，炒至結痂，變黃即可
步驟 9
將豆腐碎盛出與步驟4混合
步驟 10
調入適量鹽、胡椒麵、香油，
（也可放少許蝦皮，提鮮，）拌勻。香油要多放一些，味道更美
步驟 11
拌勻餡料包即可
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