穰東鎮古為帝堯時期呂國所在地，漢置涅陽縣，明清時就“商賈輻輳，商戶千餘家，為鄧之首鎮”，距今有4000多年的歷史，是醫聖張仲景的故里，也是東漢尚書令左雄、清代武狀元馬殿甲的故鄉。
穰東鎮歷史悠久，地理位置優越，鋪商與商販遙相呼應，既促進了穰東鎮經濟的發展，也帶動了穰東特色餐飲業的盛興：羊肉臊子、兔腿、羊腿等特色美食享有盛名，並通過電商銷往鄭州、西安、廣州等地。
羊肉臊子銷全國
“胖三哥家的羊肉臊子，味道真好，每年回來我都會買些帶到廣州做麵條用。這不，過完年又要走了，除了自己帶一些，順便也給廣州的朋友們帶點當禮物。”在廣州打工的穰東鎮居民胡明浩告訴記者。
過了正月十六，年就算是正式過完了，可在該鎮胖三哥家羊肉臊子店內，依然是人來人往。在胖三哥羊肉臊子店內，貨架上擺放著一個個精美的禮品盒，根據顧客的需求，禮品盒內的有袋裝的、瓶裝的和盆裝的，顧客們有的在挑選、有的在往車上放。
“要做出好的羊肉臊子，首先要選擇本地山羊，本地山羊的肉質細嫩。”說到如何製作美味的羊肉臊子，該店老闆李興峰打開了話匣子，“為了確保羊肉臊子的質量，我們會和農戶簽訂合同，要求農戶對山羊進行散養，並使用規定飼料，這樣不僅能保證羊肉無農藥殘留，還能保證羊肉肉質細膩、筋道、口感好。”
李興峰介紹，把羊宰殺洗乾淨後，需要進行精細化切割，然後配上自己的秘製調料，再用地鍋進行加工；放涼降溫，並有專業工人按照嚴格衛生標準裝袋；最後高溫殺菌，抽驗上市。
“把面煮好後，加入羊肉臊子，面的味道立刻就不一樣了，鮮、香、辣，吃起來很是過癮。”一位經常購買胖三哥家羊肉臊子的顧客說。
2015年，河南電視臺香香美食慕名而來，節目播出後，鄭州、漯河等很多外地客人都會開車過來採購。而李興峰更是利用互聯網，把自己的羊肉臊子賣到全國各地，每年僅網上收入就達40多萬元。
穰東兔腿成一絕
在該鎮的人民路，穰東兔腿是一家有二十多年曆史的老店，四間門面，沒有華麗的裝修，但一到吃飯時間，十幾個包間座無虛席，大家都是奔著這家的“兔腿”而來。
“做滷兔腿，我們一般會選五斤左右的兔子，兔子太大，兔肉會顯得有些老。”店老闆李懷普說，“我們用的兔子，必須在店內宰殺，這樣可以保證兔肉的質量，外邊的兔肉再便宜我們也不會收的。”
據瞭解，製作滷兔腿的工序很考究：把洗乾淨的兔肉放入滷鍋後，先小火慢燉30分鐘，再把事先配置好的20多種大料放入鍋中，用土鍋溫火燒製，讓調料的味道慢慢浸入兔肉。“為了保證兔肉的味道，早上8點開工，到中午12點開鍋，不到時間，我們是不對外出售的。”該店員工說。
“這家兔腿做的確實好，吃了還想吃，我今天又來購買了40箱，除了自己吃，還給朋友們捎了幾箱。”來自淅川的王先生說，他是在一次偶然的機會，吃到穰東鎮的兔腿，現在，他不僅成了穰東兔腿的消費者，還成了宣傳者。
由於兔腿味道麻辣、鮮香，在穰東市場上供不應求，許多外出返鄉的居民，想要出門帶走些，都要提前預訂。
羊腿味道妙不可言
在穰東鎮白馬寺附近，記者來到一家年代久遠的院落前，走進院子，一棵高大的榆樹覆蓋了整個院落，使幾間土坯房屋看上去更加低矮。“是不是有些失望？到吃飯的時候，你就能看到這裡有多麼火爆了。”同行的工作人員說。
走進低矮的土坯房，一張不是很大的四方桌，幾把椅子，簡單的不像是一個飯店，再看看那木式的老窗戶，所有的傢什都是老舊的，但很乾淨，讓人覺得放心。
11點30分，汽車的發動機聲不停地在耳邊轟鳴，記者站在院子前的大空場看到，剛才還空蕩蕩的場地，現在已經停放滿了各種各樣的車輛。
人們走進院子，鑽進土坯房，“來了，來了，馬上就好……”店裡的夥計不停地吆喝著，遠遠地就能聞到香味，一大盆一大盆的羊腿被送進一個又一個房間。
“房屋是有些陳舊，但是我們打掃得很乾淨，飯店最重要的是要保證菜品的質量。”該店老闆聞榮祥說。
除此以外，穰東鎮鴻興齋的十大碗也是遠近聞名，家在穰東的一位朋友，曾經告訴過我，她每次從外地回來，總要去鴻興齋吃十大碗解饞；另外，穰東鎮的如意燒雞，更是有百年曆史。
縱觀穰東的特色飲食業，每一家老店，就是因為有那麼一個特色菜，從而吸引了大批顧客前來就餐。採訪中，記者也終於明白了什麼叫“一招鮮，吃遍天”的道理。
2016年，政府工作報告中首提“工匠精神”這個詞，“工匠精神”就是追求卓越的創造精神、精益求精的品質精神、用戶至上的服務精神。穰東餐飲業的經營者，也許是在不知不覺中運用了“工匠精神”，使穰東的特色餐飲業得以快速發展，使舌尖上的穰東讓人回味無窮。（原標題：舌尖上的穰東——穰東鎮特色餐飲文化走筆 鄧州頭條 張洋 胡松波）
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