魔都，不缺高水準的好日料，
動輒人均上千，日本名廚坐鎮，東京來的米其林……
而低調藏身於陸家嘴船廠1862內的這一家，
尤其與眾不同！
雖是中國老闆開的日料店，卻一路從國內火到日本大阪
堪稱上海日料界中的MVP
日本建築大師村田宏操刀設計，一草一木均真景，
原汁原味和風裝修，耗資400萬，細節處皆是用心，
入行19年的料理長，出品不時不食的精品懷石料理，
黃浦江畔的270°絕美江景，讓人一秒忘憂……
至於料理究竟如何，等我們慢慢道來。
耗資400萬，細節處皆用心
對 米·懐石 這個名字，你可能感到熟悉又陌生，它其實與上海日料饕客都愛的米亭 系出同門，是米亭旗下全新打造的高端懷石料理店。
米亭大阪店
2014年，第一家米亭落戶南京西路，經營5年來，已經在北京、無錫等地開出9家門店，更讓人咋舌的是，2018年，它在日本大阪開了第一家海外店 ，作為第一家把日料品牌開回日本的餐廳，足以見其膽色和品質。
低調藏身於陸家嘴船廠1862內的全新米·懐石，由日本建築大師村田宏操刀設計。
以極具質感的黑色與原木色為主調，現代西式設計結合古松、山石、器物，營造出一種大隱於市的日式侘寂之美，置身其中，彷彿步入一間美輪美奐的“日本美術館”。
入口處就是滿目瀲灩絕美的景緻，每一件不起眼的擺設都價值不菲：古拙樸素的臥石，是貨真價實的璞玉；姿態蒼勁的五針松，是整株從日本移回的名貴品種；日本黑曜岩、意大利大理石幕牆……一草一木一石皆真景，將自然生命力完美融入。
1座料理臺，3間包房，僅限22個席位
包括料理臺和3間包房在內，餐廳僅設22個席位。如果你追求視覺味覺嗅覺的完美體驗，那限量6席的吧檯位就是你的絕佳選擇。
佔據餐廳正中醒目位置的料理臺，光是烏金木的實木長吧檯，就價值十數萬。坐在吧檯邊，全方位欣賞料理長出神入化的板前“表演”，是一種享受。
超具視覺衝擊力的4人包房
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餐廳整體體量不大，但勝在環境私密。能容納10人的商務包間，用一整套日本傳統能劇戲服做掛壁裝飾的小包間，都是情侶好友聚餐、商務宴請的上選。
匠心獨具，豔驚四座
入行19年的華籍日裔料理長唐沢慶仁，也經歷豐富不容小覷。日料技藝師出於早先的花園飯店，之後去日本進修，從淘米點滴磨鍊精進了4年。
這套總價不菲的刀具，已經跟隨他十餘年
學成回國後，先後作為鮨一、東京和食等滬上知名日料的創始成員，叱吒魔都日料界，如果你愛日料，十有八九曾經品嚐過他的料理。
除開料理長的技藝基本功，盛裝食物的器皿、細微處的插花擺件等等都是一間懷石料理是否正宗的考量標準。這裡的精美食器酒具都是老闆親自從日本淘來人肉揹回，總價超過50萬。
選材綠芯檀木、南非胡桃木的餐桌，每一張都是一整塊實木加工，樸素自然的紋理和懷石料理的氣氛相得益彰。
日式洗手間除了全自動坐便器，還配有Jo Malone小蒼蘭洗護香氛套裝，連洗手池都有四季變換的綠植鮮花裝飾，這樣的用心細節，寵愛客人到極致。
不時不食，告訴你什麼是儀式感
懷石料理，歷來講究精緻優雅，不時不食，包括從先付、八寸、吸物、刺身，到烤物、壽司、主食，再到最後的甜品、果子等十幾道料理，是感受餐桌上四季風物的絕佳儀式。
八寸：白子豆腐、槍烏賊絲、五色生醋、
芋奶田樂味增、煮冬筍、金桔甘露煮
這碟如同寫意畫般的八寸，一上來就是山珍海味齊聚。咗一口爽滑柔韌的槍烏賊絲，夾一筷酸甜爽脆的生醋漬，再讓多汁的金桔甘露煮從舌尖滑進喉嚨，每一份小料理都耗時費工，讓人充滿探索欲。
八寸碟裡的白子豆腐，是我很期待的一款，不是想象中簡單的白子配豆腐，而是選當季的河豚白子，研磨成漿，細細製成布丁狀，吃起來軟膩鮮滑，還帶著柔和奶香。
湯物：大蝦清湯
一碗大蝦清湯，看起來至清至純至簡，卻鮮美又治癒，極考驗料理長功底。刻滿葉脈紋路的湯碗，精美得讓人想捧在手心好好把玩。
刺身：藍鰭金槍魚、比目魚、象牙蚌
當季紫海膽、牡丹蝦、赤貝
海鮮刺身吃得就是食材的品質和新鮮度，這裡的海鮮每週兩次從日本空運而來，種類會隨時令變換，總之料理長決定你吃什麼，每一口都是當日限量！牡丹蝦晶瑩彈牙，赤貝、象拔蚌脆彈爽口，都是吃得出的鮮活。
我們當天還吃到的了當季紫海膽，肥美鮮甜
如果你來得早，還有機會欣賞到料理長處理魚生的全過程，看著這從日本築地市場拍賣而來的藍鰭金槍魚，被分割為紋理漂亮的大脂、中脂、赤身，深深為行雲流水的刀工技法折服。
頂級食材藍鰭金槍魚大脂，粉嫩如少女的櫻唇，厚身又飽滿，豐潤的油脂感和口腔裡炸裂開的鮮甜，瞬間打開沉睡的味蕾。
燒物：黑松露 和牛
另一道醇厚的極致風味上桌，高品質的和牛入口烤得火候剛好，表皮帶點脆，內裡還保留著粉嫩和多汁，配上溫潤綿密的黑松露醬汁，咬下去瞬間滿口奇香。
捏壽司也是極具觀賞性的美食藝術，從切魚生、煮醋飯、捏米飯，一捻一揉一擠一捏，日復一日的動作一氣呵成，力道輕重早就瞭然於心。
壽司魚生在上臺前先用炭火輕輕炙烤，逼出油脂香。肥瘦適度的中脂，鮮活剔透的鯛魚，脂濃味美，刷上主廚特製的壽司醬油，一口下肚，幸福感油生。
蒸物：龍蝦
炸物：河豚唐楊
蒸龍蝦也是道硬菜，品相飽滿，肉質Q彈，清淡的口感中盡顯食材本味；經過高溫油炸的河豚魚塊，金黃表皮香脆彈牙，內裡魚肉緊緻不柴口。細抿一口冰鎮清酒，舒服！
醋物：法國生蠔
選的是飽滿豐碩的法國吉拉多，新鮮的生蠔汁水豐盈，肉質極細，清鮮甜潤，加入醋凍和檸檬汁帶來的清新感，在唇齒間次第呈現。一個似乎有點不夠嘛~
御飯：鯛魚冬筍飯、味增湯
早就已經吃到8,9分飽，但主食上桌，實在忍不住誘惑。鯛魚配冬筍飯，四月的鯛魚脂濃味美，像極了初春時萬物復甦的味道。小小一碗飯中也蘊含了四時交替，風味流轉。
甜品：芒果班戟、黑芝麻布丁
整套懷石料理以一道甜品拼盤收尾，自制芒果班戟清甜不膩，黑芝麻布丁香濃爽滑，配著店內和服小姐姐的手打抹茶，甜苦交織間，整整吃了3個小時的一頓晚餐都顯得意猶未盡。
我們當天點的臻套餐售價1580元/位，一頓吃遍藍鰭金槍魚、黑松露、海膽、龍蝦、和牛、鮑魚等10餘道料理，不用說陸家嘴黃金地段，放眼整個魔都也是超值的懷石日料體驗了。
入門級超高性價比，從午市開始
餐廳門外還擺放了一張價值30萬的古木長桌，正對著江景，視野開闊。天氣晴朗時，和閨蜜好友來此小聚，吹吹小風，曬曬太陽，喝喝下午茶都很適合。
除了人均千元的晚市，你也可以去這裡享用一餐性價比超高的午市算是入門。烤和牛、海鮮蒸蛋、色拉、小料理、味增湯還有用越光米精心烹製的白米飯，這樣的午餐吃下來，實在讓人嫉妒！
走出 米·懐石 的店門，迎面就是夜幕之下一片燈火璀璨的江景，往來輪船汽笛聲不絕於耳，卻更凸顯四周的靜謐美好。開店不過數月，這裡的環境和出品都已經相當成熟穩定，希望能堅守住這份難得的品質，我們下次再約。
粉絲福利
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我們將隨機選出5位幸運讀者，
每人送上一份價值980元晚市套餐
米·懐石
地址：濱江大道1777號船廠1862時尚藝術中心102單位
電話：021-58816777、19921967621
人均：
午市 288元（優惠價）/380元/580元
晚市 980元/1580元
營業時間：週一-週日 11:00-14:00 17:00-21:30
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