戴戴小妹
我地理不太好，我是西南四川人，不知道算不算樓主所說的南方人。因在上海呆了幾年，且本身腸胃不太好，所以平常的飯菜口味也越發清淡了。個人覺得青菜還是原汁原味的做法比較好吃，也會加一點蒜末或者蒜片。
我平常的做法跟大家分享以下：
1、青菜種類：我平常比較喜歡的有空心菜、上海青、小白菜、油麥菜這幾類。
2、切菜：空心菜一般我都會採取手撕成8-10cm左右參差不齊的小段；油麥菜用刀切成5cm左右的小段；上海青從根部兩刀平均切成四塊，與香菇配菜最佳；小白菜一般就直接一片片掰開洗淨。
3、油：少放一點油，在外漂泊現在我一般都是選擇植物油，在老家的話會選擇特有的豬油，炒出的青菜個人認為口感最佳。
4、調料：青菜我覺得原汁原味的最佳，一般會加一點蒜末或者蒜片，再放少許鹽即可，就不再另放調味品了。
在家裡走親戚也會看到嬸孃們的一些做法，炒青菜也會加入四川的幹辣椒、姜、蒜，大火快炒，獨具四川風味的青菜口感也是不錯的。
炒青菜，看似是所有菜品中最簡單的一道菜品，其實，要想炒的色澤碧綠、口感清脆、美味下飯並不容易。主要還是根據自己適宜的口味及喜好烹飪吧，畢竟生活是咱們自己的，菜品是也是咱們自己品嚐。
生活小妙招：花生米可以去除嘴裡的蒜味,因為花生裡含的蛋白質和大蒜裡面的辛辣素硫化丙烯結合,有很好的緩解大蒜氣味的效果。
滬漂川妹小橋
廣東屬南方，我老家湖南，來廣東工作二十多個年頭了，從最初吃廣東菜下不了飯再到現在喜歡廣東菜。確實，廣東做青菜少不了蒜，好像相比其他地方更明顯。廣東做青菜的烹調方法有好多種，最主要的有熗炒，上湯和煲，做青菜時廣東一般整條下鍋，不像其他地方通常會切段或切碎。熗炒青菜時先熱鍋下油，隨後一把蒜沫入油，幾秒後加入青菜大火翻炒，這樣的青菜出鍋後帶焦香蒜味濃郁，加上油味充足，帶來滿滿的富足口感。上湯青菜，把幾粒拍散的蒜子下油炸至微黃，再加清水煮開，然後下青菜，鹽和生抽調味，相比熗炒青菜要清淡，但蒜香照樣充足。用瓷煲煮青菜，蒜和青菜在煲裡較長時燜至熟爛，口感綿軟，蒜香味是比較柔和的感覺。
我們湖南也屬南方，炒青菜也經常放蒜。我媽炒青菜時喜歡熱鍋下油後先把辣椒加蒜沫炒一會，讓辣味和蒜香充分融入熱油中，再下青菜，炒出的青菜蒜香濃郁辣味十足。我現在炒青菜有時往往在出鍋前加入蒜沫，那不是焦香的蒜味，是帶清新感覺的蒜味，各有千秋。
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舌尖上的渴望
很高興回答您的問題。是不是南方人炒青菜都喜歡放蒜，我只能代表我自己說，我是南方廣東人，我炒青菜是喜歡放蒜的。其實炒菜喜歡放蒜，完全是個人的炒菜做飯習慣和口味問題，我個人覺得是南方人或北方人無關，純屬習慣。我相信北方人也有很多人是炒青菜喜歡放蒜（哈哈，北方人好像青菜都是生吃的，大蒜也是生吃）。
我父母炒青菜他們是從來不放蒜的，並不是他們不喜歡蒜的味道，而是他們說吃了會上火，生薑也是基本上都不放。吃得特別特別清淡，這些配料基本沒有放過。炒菜就是油和鹽，醬油，在他們的廚房你找不到其他的調料味。其實我覺得他們這樣挺好的，年紀大了，本來就要以清淡為主，身體健康，我們做兒女的也放心。
湖南，湖北，四川，貴州那邊，他們炒青菜，除了放蒜還放青，紅辣椒，幹辣椒，花椒，這些配料炒香，然後再放青菜下去一起炒，這樣炒出的菜也很香，不過對於我來說，這樣的口味太重了，實在接受不了。每個人炒菜方式和習慣都不一樣，自己喜歡的就是最好的。朋友們，你們說是嗎？歡迎留言評論，關注黃皮妹妹，喜歡我的請點贊，轉發。
黃皮妹妹
看個人口味吧。
我是看煮什麼菜。
炒青菜的話，部分是會加蒜頭，像瓜類啊，大白菜什麼的。
蒸魚的話，有鱗魚加薑絲，無鱗魚加陳皮豆豉之類去蒸。
較腥的東西，有時也加點紫蘇一起煮。
湖南菜的話，幾乎就是姜蒜辣椒一起，我吃過的就感覺什麼菜都同一口味。吃三天，我就會厭，沒法自己動手的話我會絕食或只吃白飯。
蒜是好東西，但是我寧願涼拌時加點，或煲豬肚雞時加幾粒。
蒜頭小瓣的好過大瓣的，香。
我們做醬時。會加點蒜薹什麼的。
但是，還是習慣生蔥熟蒜的說法，始終不是自己種的
南唐童夢
大蒜是一種很好的調味品，它有助於身體健康。蒜味兒呢？有些人可能很反感，因為他畢竟有著一種很強大的氣味兒。
但是像我們北方人也很習慣吃大蒜，就是說吃一些東西的時候不嚼兩瓣大蒜，特別是吃炒麵，麵條的時候不吃幾半大蒜，覺得嘴裡沒有味道。
所以大蒜不單單是南方人，就是北方人，就是北方人都喜歡吃它的，味道很獨特，也很鮮美，很鮮美，沒有他覺得缺了一點胃口。
陽光勝男
我是河北石家莊人，北方。
我從會做飯開始任何青菜，都是用蒜炒
從來沒覺得什麼
看到這個問題還愣了一下
我本人也是很喜歡蒜的味道
每次做飯給室友吃，他們也沒有表現什麼奇怪的
所以我也不知道放蒜是不是南北差異
應該跟個人口味有關吧。
改叫大錘錘好了
南方人炒菜不會喜歡下蒜的！有這樣動作的應該是不會炒菜的南方人！
生痴貓
南方人炒青菜都放蒜？不一定，看各地方人口味，蒜，我們這叫大蒜仔，一般來講大多數菜都會放蒜的，葷菜就不用說了，素菜要看情況，像豆角類(扁豆角，四季豆，長豆角等等)，還有空心菜，莧菜，瓜果菜類，部份豆腐類都放蒜，主要為了去味增香，其它蔬菜就不會放蒜了，青菜包括大白菜小白菜都不放蒜，主要為了青菜的原計原味，若放了蒜，香味是有了，可卻有一股蒜味，原本的青菜味就被沖掉了，因此，白菜青菜類我們都不會放蒜。
wang_H
炒青菜放蒜？有這操作？😂
無財的財神爺
炒青菜不放 但是會放一小勺糖 用於吊鮮味。
炒米西 空心菜會放蒜。
紅色的米西湯汁拌飯 味道特別鮮美。
生蒜是吃不來的 糖蒜 酸酸甜甜的 過泡飯很喜歡。
蒜蓉粉絲生蠔 蒜蓉粉絲扇貝 蒜蓉粉絲開背蝦 蒜蓉肉沫茄子
還有什麼菜單 暫時想不出和蒜搭架的菜名了。
