美味侦探
初春时节的韭菜是味道最好吃的，按照养生的原则春季养肝，韭菜正好是补肝的好食材，韭菜含有的营养物质，维生素，蛋白质等都非常的丰富，所以春天一定不要错过吃韭菜。韭菜的吃法多种多样，除了炒着吃以外，在北方都比较喜欢吃面食，一般会煎韭菜盒子，韭菜饼等等，接下来我就说一下韭菜的好吃做法。
做法一，韭菜盒子。
准备食材:
韭菜，鸡蛋，虾仁，盐，鸡精，植物油，面粉。
烹饪步骤:
- 面粉里面倒入温水，和成均匀光滑的面团，醒30分钟。
- 韭菜清洗干净，切成小段备用。
- 鸡蛋打散做成鸡蛋液，放入四成熟的炒锅中炒熟，切成小碎沫。
- 虾仁清洗干净，切成小块，把韭菜，虾仁，鸡蛋放在一起，放盐，鸡精，植物油搅拌均匀。
- 把面团切成小剂子，擀成薄皮，放入馅捏出韭菜盒子的形状。
- 电饼铛里刷上一层油，热了以后把韭菜盒子放入，煎至两面金黄即可食用。
做法二，韭菜饼。这个饼是用单饼来做的，是用鏊子摊出来的。
准备食材:
面粉，韭菜，木耳，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。
做法步骤:
- 把面粉放入温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，醒30分钟。
- 韭菜清洗切碎末，木耳提前30分钟泡发，切成碎末，鸡蛋炒熟以后切碎末。
- 把木耳，鸡蛋放在一起，放盐，植物油，鸡精。
- 把醒好的面团再揉一下，切成小剂子，每个小剂子擀成非常薄的面皮。
- 然后把一张面皮放到鏊子上，这时再把韭菜放入馅中调匀，把馅料摊到面皮上面，摊上薄薄的一层，顶上再放上一张面皮。
- 鏊子开始加热，待底下的面皮出现焦黄色的时候翻个面，要勤翻面，烙熟以后切出三角形摆盘食用。
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做法三， 凉拌三丝。
准备食材:
韭菜，绿豆芽，豆腐皮，干辣椒，盐，植物油，鸡精。
烹饪步骤:
- 韭菜清洗干净，切成2cm左右的段备用。
- 豆腐皮过一下水，切成细丝备用，绿豆芽清洗干净，干辣椒切成小段。
- 锅里放入清水大火烧开，把豆腐皮和豆芽放入焯水一分钟，用漏勺捞出控干水分，放入盘中，然后加入韭菜。
- 锅里放入植物油烧热到六成熟，把干辣椒放入炝锅，出来香味以后关火。
- 直接把热油浇到韭菜上面，然后放入盐，鸡精，搅拌均匀即可食用。
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很高兴回答这个问题：春天的韭菜是一年里最好吃的，鲜鲜的，嫩嫩的，水水的，又透着丝丝的清甜，很是招人喜欢。
学会这道潮汕地区的特色小菜“盐水韭菜炸豆腐”，把春韭的原汁原味发挥出来，更加保持了它的营养不流失，并且赋于炸豆腐更鲜美的味道，是整道菜中的“点睛之笔”。炸得酥嫩的豆腐块，用筷子戳个口，蘸一下韭菜盐水或者浇上韭菜盐水，吃一口，鲜香爆汁，豆香加上韭菜的辛香气，解腻又解馋，想想都觉得美。
（1）把30克左右的韭菜，去掉老根，择去黄叶，清洗干净，泡入盐水中，十分钟后再洗净控干水分，然后把它切成末放入碗中，加入3克左右的盐，熟白芝麻少许，少许红椒圈备用。
起锅烧少许油，油热倒入韭菜末中，然后再冲入适量热水，搅拌均匀即成鲜美的蘸汁，一阵阵韭香气扑鼻而来。
（2）选用我们当地的卤水嫩豆腐一块，把嫩豆腐先切成2厘米的厚片，然后再改刀成小正方形块，也可改刀成三角形，可依自己喜好。把切好的豆腐块放盐水中泡20分钟，这样是为了豆腐在炸制时不易碎掉。
起锅烧宽油，油温六成热，把豆腐块依次下锅中，炸豆腐油温一定要高，中大火炸至，保持它的温度，这样才能使炸出的豆腐块膨，泡，等稍一定型，用勺子轻轻推动，使豆腐块受热均匀，炸至金黄捞出控油即可。
把炸好的豆腐块码好盘，随小碗盐水韭菜一起上桌即可。好吃的盐水韭菜炸豆腐就做好了，很好吃的家常菜，希望大家喜欢。
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万家灯火张家人
春韭鲜嫩不冲营养足，分享3种花式家庭做法。
春天的韭菜，被称为“菜中第一鲜”，最早感受到春季升发的阳气，碧嫩清新，一点也没有夏天的韭菜那股子冲，纤维感也不明显，鲜嫩又好吃。它性温味辛，含钙、铁、磷、维生素及矿物质，入肝、胃、肾三经，儿科医生说，韭菜可助小儿生长发育、提高抵抗力。
整理了三种韭菜的做法，供参考。
首先是春天独有的黄芽韭菜，它比普通韭菜还好吃，又鲜又嫩
一【黄芽韭菜盒子】
皮料：面粉260克，盐2克，温水150克。
馅料：黄芽韭菜300克，小鸡蛋4个，花生油25克，盐3克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。
2.锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟，晾凉后倒入切碎了的黄芽韭菜里，拌匀。
3.醒好的面团取出，整理切出同等大小的面剂子。
4.按压扁，打圈擀成饺子皮状，再放上加了盐的馅料。
5.盖上另一张饼皮，将边缘捏紧粘合，即成韭菜盒子坯。
6.边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候也不会开裂漏馅。
7.电饼铛中不用刷油，直接放入菜盒子，用猛火快速烙至两面稍黄，边缘变色即可
小贴士：不要烙制太长时间，薄薄的面皮两面都有了微黄的焦色，里面的韭菜断生即可，这样才又鲜又嫩又香。
二.最经典的韭菜吃法，韭菜鸡蛋水饺
【韭菜鸡蛋水饺】
饺子皮：面粉500克，清水260克
饺子馅：韭菜1把，鸡蛋4个，盐少许
和面：1.将皮料和成光滑面团，用湿布盖上醒一会。
2锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟盛出晾凉。
3.韭菜切成细碎状，放入晾凉的鸡蛋碎中，先不要放盐，擀好皮再放。
4.将面团擀成稍细的长条状，切出小剂子。
5.按压扁后打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，再上刚刚拌好的馅料。
6.用一折压一折的办法，包成月牙形的饺子。
7.锅里水开后放入饺子，等再次开锅即可关火。
保住韭菜馅鲜嫩不出水的三招：
1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样油份就会给韭菜先裹层外衣，起锁水的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。
2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。
3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，韭菜断生，鲜美度刚刚好，所以千万别煮时间长。
三、春天的韭菜只嫩不冲，用来做早餐蛋饼，又香又软又嫩。
【韭菜蛋饼卷】
材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，盐2克；鸡蛋2个
做法：1.韭菜洗净后切碎，放入碗中，加入面粉盐和清水拌匀成稍浓的糊状。
2.最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼。
3.待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油。
4.再在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼。
5.待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。
6.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。
小贴士：面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀，跟水似的，那蛋饼就不易成型。若太稠，用筷子搅拌时觉得稍有阻力，那倒入锅中的面糊流动慢，蛋饼就厚、干。
虎妈尚菜
韭菜炒鸭血
主料：鸭血、韭菜
配料：干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、香油、花生油和适量
做法：
1.鸭血切长方片，干辣椒切段。
2.锅中注水烧开，放入鸭血片焯透，捞出沥干。
3.韭菜择洗干净，切段。
4.炒锅倒入花生油烧热，下入干辣椒段、韭菜段略炒。
5.烹入料酒，加鸭血片、盐、胡椒粉，翻炒均匀。
6.淋入香油，出锅盛入盘中即可。
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韭菜好吃的做法有太多种啦。比如非常出名的韭菜菜盒，韭菜饺子，韭菜卷菜馍，韭菜疙瘩，韭菜面条，韭菜炒虾仁（有壮阳的功效）等等。分享一个韭菜做的美食。韭菜卷菜馍：原料：面粉500克，韭菜500克，葱100克，鸡蛋6个，豆腐100克，姜20克，盐6克，十三香少许，香油适量。做法：1.用温水把面和好，醒30分钟。2.把鸡蛋，豆腐炒好等冷凉了切碎备用。3.韭菜洗净切好备用。4.葱、姜切碎备用。5.把准备好的韭菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、香油、十三香、盐都放在一起搅拌均匀馅就调好了（调馅先放香油再放盐）。6.把和好的面分成小剂子用擀面杖擀成面皮。7.擀好的面皮放上调好的馅卷成布袋形状就可以了。韭菜卷菜馍就做好了。备注：韭菜性温，有壮阳的作用。春天是养阳的最佳时机。春天可以多吃一些韭菜。容易上火的人少吃。做法如图：
养生美容佳人的美食
在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
- 功效： 具有补肾、健胃、提神、止汗固涩等功效
- 营养成分： 维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质
步骤：
1、一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
2、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水
3、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅 封口，捏花 锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可
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