西安，无疑是一座美食大城，从肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面到胡辣汤、麻将酿皮、各种饺子…光报菜名就能让听者垂涎三尺。
然鹅，你听说过西安美食界黑暗料理吗？
即使是本地人也不一定能接受，但爱吃的人却是为之神魂颠倒，面对这些暗黑挂的西安美食，吃货朋友们，你们敢尝试吗？
温馨提醒：此文阅读需要勇气
都吃过的，敬你是条汉子！
01 | 卤汁凉粉
你印象中的凉粉是不是长这样？晶莹剔透加上各类水果，淋上糖水或牛奶，就是一道高颜值的甜品。
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△其他地区的凉粉/冰粉
但是，在西安，凉粉是这样的：满满的油辣子，还要磕一颗松花蛋，真·重口界头牌美食
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△卤汁凉粉
先来看看一碗卤汁凉粉是如何诞生的：
第一个步骤类似泡馍，也要先掰馍，再来一黑一白，即一颗松花蛋、一颗卤蛋。
（图源：唯典餐饮美食文化）
现切一片凉粉，将凉粉码在馍上，因为凉粉要用凉水冰着，而卤汁要用火炉温着，这又凉又热的特质也给这碗凉粉的黑暗系数加码。
接着就是卤汁凉粉的重头戏了：碗中浇上一勺温热的卤汁，再加入盐、黄芥末、蒜汁、醋、芝麻酱、香油、油泼辣子等等，这一碗卤汁凉粉，光小料就达到十几种。
（图源：唯典餐饮美食文化）
而且吃这卤汁凉粉也像吃泡馍一样，不能乱搅，要从边上慢慢往里面刨着吃。
（图源：西安V巷子）
对于卤汁凉粉，不爱的人掉头就走，好这口的人却为之着迷，卤汁、调料味道厚重丰富，馍吸满了汁水，凉粉爽滑，再加上松花蛋独特强烈的味觉刺激，重口爱好者们会大呼过瘾。
卤汁凉粉去哪儿吃？
1、何老二卤汁凉粉
人均：15元
地址：西大街桥梓口大麦市街61号
2、宏顺祥卤汁凉粉
人均：15元
地址：北广济街北段
3、老何家卤汁凉粉
人均：16元
地址：小学习东巷28号（塞尔德青年旅舍旁）
02 | 葫芦头泡馍
这「葫芦头」，其实和葫芦没有一毛钱关系，它是我们日常所说的「肥肠」。
肥肠一向有众多爱好者，但是葫芦头不是一般的肥肠，据说真正的葫芦头，是猪的直肠那一段。
不过，如果你能克服心理压力一尝葫芦头，那才算没白来西安。
因为这葫芦头泡馍，不仅肠不腥有嚼劲，汤底更是浓郁，馍粒吸满了汤汁，让人唇齿留香。
（图源：掌阅陕西）
喜欢滋味更浓一点的，还可以选择葫芦头小炒，香味浓郁，让肥肠爱好者们欲罢不能！
（图源：我是木姐姐姐姐）
葫芦头去哪儿吃？
1、诚信和
地址：小南门里（一排都是好吃的，有几家葫芦头）
2、天发芽葫芦头
地址：小南门里
3、春发生饭店
地址：粉巷南院门25号路北侧
4、吾味香葫芦头
地址：西安定西街58号
03 | 羊眼料理
还记得美食纪录片《人生一串》里的百色烤猪眼吗？
猪眼睛穿串儿，在火上不断翻烤，成品外焦里嫩，一咬爆汁，堪称料理界的黑暗美食。
前方高能，请做好心理准备
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△白色烤猪眼
再次预警
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在西安，也有不少食客热衷于品尝，这种一般人不敢尝试的「眼睛美食」。
不过这次的主角不是猪眼，而是羊眼。
（图源：男人装）
在西安的一些售卖水盆羊杂汤的店里，你就可以点到羊眼这个食材，当你突然发现盆里有几只眼睛，和你四目相对时，千万不要被吓到。
这对于当地的老饕而言，羊眼睛可是珍贵的美味，一口咬下，饱满多汁
（图源：老妖带你吃西安）
除了水盆羊杂，西安的一些烧烤摊上，也有羊眼的身影，羊眼睛在烧烤架上刷油烤制，撒上孜然、辣椒面和其他调料，这一颗颗滚烫的眼珠子爆浆的瞬间，将给你带来心理和生理双重冲击。
EATS杂志的编辑曾说，当你吃下这颗羊眼球时，你甚至会有一种正在啃食淤泥和凝胶的感觉，不过当你把眼球含在嘴里，纳瓦霍人的孩子们会冲你微笑：“嗨，你正在品尝彩虹！”（大概如下图）
虽然羊眼睛让许多人望而却步，因为食材数量少的缘故，其实羊眼并不是随处可吃的，且吃且珍惜。
羊眼去哪儿吃？
1、马家老六水盆羊肉杂肝汤
地址：大莲花池莲湖公园洞门对面
2、各大烧烤摊，吃羊眼靠运气
04 | 羊脑料理
如果在西安街头，你看到有人抱着一个羊头在那儿啃，也请不要吃惊，他这是在吃羊脑呢。
羊头骨上肉不多，主要是吃羊脑，用筷子将羊头骨里的羊脑慢慢取出，细细品尝，口感软绵。
（图源：老妖带你吃西安）
羊脑一般在杂肝汤店里有卖，这杂肝汤里，心、肝、肺、肠、肚等牛羊下水应有尽有，再来个羊脑，重口程度再次升级。
杂肝汤汤汁鲜美，羊脑细腻，让爱好这口的人们念念不忘，惦记着改天再来大快朵颐
△杂肝汤
除了羊杂汤店，许多专门售卖羊肉料理的餐厅里，也可以吃到羊脑，如羊瑞堂铁锅羊肉，招牌羊头炖的很烂，羊脑和羊头肉轻轻一扯就能取下。
羊脑去哪儿吃？
1、羊瑞堂铁锅羊肉
地址：未央路112-1号
2、马家老六水盆羊肉杂肝汤
地址：大莲花池莲湖公园洞门对面
看了这些黑暗挂的西安美食，你是不是在害怕的同时，又跃跃欲试呢？快去一探究竟！
此外，还有哪些让你又爱又怕的黑暗料理？评论区分享，PK一下黑暗指数吧！
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