廚房是創造美食的地方。每個廚師都有自己的廚房，創造自己的藝術品。美食是有聲音的，除了入口的美味，創作的聲音同樣迷人。
切。切是食物由原始狀態變成易於入口狀態的過程，當你的食材足夠新鮮，切的聲音非常美妙。切肉的聲音是肉被劃開，刀鋒和案板接觸，斷開後“趴”的落入案板的聲音，隨後或醃製，或直接下鍋。切肉有技巧，只有垂直於纖維切開，才能獲得軟嫩的口感。切菜的聲音有如交響樂，手起刀落，乾脆利索。連刀切，蔬菜斷裂的清脆伴隨刀鋒有節奏的敲擊案板，得到一盤精緻的鮮蔬。
炒。油脂是食材與炊具之間的介質，北方人喜歡用植物油，湖南湖北地區對豬油情有獨鍾。炒是油脂把食材中的水分逼出，通過熱量將食物烹熟的過程。炒的聲音是噼裡啪啦的，是美食上桌前最後一道工序，充滿期待。
炸。油炸永遠是讓食物口感變得最佳的烹飪方式，沒有之一。富有想象力的大廚可以油炸一切，甚至冰淇淋。炸的聲音在於下鍋的那一瞬，“喳”的一聲，然後是油脂與食物慢慢交融，不停的、有節奏的“喳喳喳”，當食物中的水分慢慢消失，香氣撲鼻而來。考究的廚師會在食材外面裹上生粉或麵包碎，以獲得更美妙的口感。儘管現代人對油炸食品詬病頗多，但自古至今，油炸仍然是最難以放棄的烹飪過程。
焦溜獅子頭
煎。相對於炸，煎是溫順的過程。煎的聲音是“滋滋”的，隨之而來的是水分和食材中的油脂慢慢冒出來，你可以眼見食材顏色的變化，有如舞蹈，隨著“滋滋”的聲音，慢慢變熟。
烹。烹，是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。家常烹多用於蔬菜，烹的聲音先是激烈的滋喳，隨後是調料汁水入鍋流水般的聲音，最後收於起鍋的猛烈咕嚕，以及裝盤時的香氣。
燉。相較於前幾種比較激烈的烹飪，燉是一個慢節奏。與煎炸相反，燉是將肉類食材中的油脂逼出來的過程，從而達到肥而不膩，瘦而不柴的口感。燉的聲音是溫吞吞的咕嚕嚕，勾引的你一下午坐立不安，時不時要去看一看，嘗一嘗。
醬燒雞翅
烤。烤與煎的聲音相似，“滋滋”冒油，與煎不同的是，烤制的食材與碳火和炊具不直接接觸，而“滋滋”的聲音來自食材本身。如果說煎炸的聲音像是有伴奏的演唱，烤的聲音更像清唱，清純，爽快，卻同樣勾人。
煮。煮是最安靜的，水冒泡的溫吞聲，可以伴隨在任何有汁水的烹飪方式中。煮是最安詳的伴奏。
煲仔飯
最後一種廚房的聲音是什麼？是笑聲。廚房是愛貫穿的地方，是家的聲音，是團聚的聲音，是慶祝的聲音，是紀念的聲音。廚房伴隨我們生活的每一天，愛的交織，讓廚房的煎炒烹炸組成了一曲美妙的交響樂。
記得回家吃飯。
2019年4月13日 一城一味 第八期 廚房的聲音
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