夏天的布拉吉
【椒麻鸡】
食材：三黄鸡、食盐、花椒、麻椒、白芷、沙姜、党参、香叶、桂皮、草果、八角、茴香、丁香、干辣椒、白芝麻、胡椒粉、洋葱、葱、料酒、辣椒油、花椒油和食用油。
做法步骤：
1、将2斤左右的三黄鸡处理干净后，取10克食盐和5克花椒均匀地涂抹在三黄鸡的内侧和外侧，然后进行腌制30分钟。
2、30分钟过后，把腌制好的三黄鸡清洗干净后放入锅中，倒入凉水使水量要没过三黄鸡，然后盖上锅盖开大火炖煮。
3、当锅中的水煮开后用勺子撇去汤中的浮沫，然后放入15克花椒、5克麻椒、3片白芷、3克沙姜、2根党参、3片香叶、10克桂皮、3粒草果、6粒八角和6粒丁香，倒入适量的料酒，放入4片生姜片和10克食盐，然后将2根葱打结后一起放入锅中。盖上锅盖，转中小火炖煮约40分钟的时间。
4、在炖煮的过程中，另起一锅，在锅中倒入适量的食用油，依次放入15克的花椒、茴香和辣椒段，然后开小火加热，炒好之后盛到碗里备用。
5、将锅清洗干净后放入15克白芝麻，然后用小火将白芝麻炒香后盛出。
6、将刚刚炒好的花椒、茴香和辣椒段倒在干净的案板上，接着倒上炒香后的白芝麻，然后用擀面杖将它们擀碎，再一起放到碗中备用。
7、等三黄鸡炖煮40分钟的时间到了之后，将煮熟的三黄鸡捞出放到冷水中过凉，当三黄鸡过凉之后用手将其撕碎放到干净的盆中。
8、然后舀取之前煮三黄鸡一半左右的鸡汤，用漏勺过滤掉香料，接着将汤倒入放有三黄鸡的盆中，然后放入冰箱进行冷藏30分钟左右的时间。
9、在三黄鸡冷藏的期间，将洋葱切成丝、葱切成段一起放到碗中，然后将剩余的三黄鸡汤用漏勺过滤调料后倒入碗中，然后倒入适量的胡椒粉、花椒油和辣椒油。
10、在30分钟时间到了之后，将三黄鸡从冰箱中取出，倒入洋葱丝和葱段，然后再倒入之前擀碎的花椒、茴香、辣椒段和白芝麻，将它们拌匀即可，这样一道椒麻鸡就做好了。
饭小柒
底料制作：二荆条辣椒1斤
朝天椒辣椒1斤（1:1的比例）
干麻椒干大红袍花椒各4两
干葱头（洋葱也可以），
葱姜蒜沫各8两，
紫草25g
香料：千里香20克，
香叶20克，
桂皮10克，
小茴香20克，
（千里香，香叶，桂皮，小茴1:1:0.5:1.5）香料要磨碎
油品：鸡油一桶（五斤装）
菜籽油 2斤
色拉油5斤
先备料，浸泡二荆条椒 干麻椒 干大红袍花椒 ，二荆条辣椒，朝天椒辣椒，都是一斤（泡），要剁碎，泡完后剁碎，，耗油三勺，做饭的勺子，丁点牌，椒麻鸡鲜一桶半，肉宝王味勺5勺。
制作流程：
先将 ，锅中放入少许的油烧开放入大葱洋葱炒香，放入椒麻鸡鲜1.5桶（丁点牌），耗油3勺（八寸汤勺），肉宝王 15克，炒均匀，炒香即可（中火）
红油制作
首先，把用水泡好的辣椒面 用蒜蓉 姜末 鸡粉（适量） 十三香（适量）少量的味达美极品鲜酱拌均，让辣椒面看起来有湿湿的感觉！
练好的鸡油（5斤）菜籽油2斤 色拉油 5斤（菜籽油和色拉油3:7）放入锅中烧开，放入紫草，炸一下，等油变色，捞出紫草，把热油浇在搅拌均匀的辣椒麻椒上面，用筷子搅拌均匀，撒上香料粉，浸泡12小时后即可使用！
（也可以用重庆手工炒制辣椒片替换贵州灯笼椒，但斤数需要加一倍）
产品制作：把鸡腿放入锅中加入冷水，放入适量的葱姜蒜 大料 盐，煮半小时（中火）
餐饮技术培训学习
椒麻鸡作为一道四川名菜，从高档饭店到寻常人家，那是都能见到这道菜的身影。在这里分享一下简单的家庭制作椒麻鸡的方法。
主料：鸡腿、小米椒、香菜、芝麻。
辅料：葱、姜、盐、生抽、糖、醋、藤椒油、辣椒油。
制作步骤：1，将鸡腿骨剔除后放入锅中，加冷水、姜片、葱段，大火煮开后再煮十分钟，然后关火焖五分钟。
2，将煮好的鸡腿取出放入冷水中浸泡十分钟，后切成小块放入盘中。
3，切一点姜丝均匀撒在鸡腿上，取小碗，放入芝麻、白糖、盐、生抽、醋、藤椒油、辣椒油等，再加入适量的水充分搅拌。
4，将小米椒切碎撒在鸡腿上，然后将调好的酱汁浇在鸡腿上，最后，切一些香菜点缀。简单的椒麻鸡就制作完成了。
做好的椒麻鸡放入冰箱冷藏后口感更好哟。
开拖拉机的墨客
❤️❤️❤️
敬请各位大师，请不要把新疆椒麻鸡，连同四川椒麻鸡，相提并论，好吗？！因为这是对新疆椒麻鸡的侮辱！完全不是一个层次，不论工艺配方原材料，还是口感口味，根本不是一回事，如果，在新疆，哪怕四川椒麻鸡，就是比新疆椒麻鸡的价格低上一半，顾客宁可多掏钱也要吃新疆的椒麻鸡，如果新疆四川两个椒麻鸡，同时摆在顾客面前，顾客会毫不犹豫的要求，把四川椒麻鸡拿走，不要上桌子，不明真相的人，总是把新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡相提并论，只能说明，不了解，不知情，不懂行！不知者，不为过，希望不要以讹传讹，不要歪曲了新疆椒麻鸡的美名，不要像名扬天下的新疆大盘鸡一样，全中国每到一地，就有不同版本的新疆大盘鸡，无数个不同版本的大盘鸡，却都有一个共同的名字“正宗新疆大盘鸡”，其实，正宗的只有一个，那就是地道的新疆大盘鸡，椒麻鸡看似简单，可是，正宗的新疆椒麻鸡，秘制配方，制作工艺，原材料以及辅料的选择，都有秘不示人的绝招，为什么新疆椒麻鸡的传播如此之慢，原因就在这里！许多餐饮同行们，因不得要领，苦思冥想，搞出五花八门的椒麻鸡，与新疆椒麻鸡相去甚远，自以为麻了辣了，就是椒麻鸡了，对比，我只能“呵呵”了事，我只能无语，在此我只想呼吁，知之为知之不知为不知，不要随意弄个凉拌鸡，就美其名曰“新疆椒麻鸡”维护地方特色，尊重著名的地方美食，即是对他人的尊重，也是对自己的尊重。
首席川普
准备时间：10分钟
制作时间：25分钟
【材料】
Ａ：主料
鸡腿肉：2个
卷心菜：小半个
黄瓜：一根
Ｂ：泰式椒麻酱汁
小尖椒：4个
香菜：3根
葱花：4根（小香葱）
柠檬：1个
生抽：15ml
花椒油：15ml
香醋：30ml
糖：20克
熟白芝麻：适量
熟花生碎：适量
盐：适量
黑胡椒：适量
蒜泥：适量
【步骤一】
黄瓜、卷心菜切丝，放入凉白开里，封保鲜膜放冰箱冷藏备用。
【步骤二】
把鸡腿肉洗净沥干水，撒入盐、黑胡椒，腌制10分钟。
【步骤三】
调酱汁：将蒜泥、香菜、葱花、小尖椒、糖、生抽、香醋、花椒油、柠檬汁，倒入大一些的碗里拌匀。
【步骤四】
锅内倒入少许食用油，将腌制好的鸡腿肉，有皮的一面放入锅中，小火煎制微黄，翻面直至煎到全熟。
【步骤五】
将煎好的鸡腿肉切条，盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝，把切好的鸡腿肉放在上面，然后淋上泰式酱汁，撒上熟白芝麻、花生碎、黑胡椒，香喷喷的泰式椒麻鸡就做好啦。
【小贴士】
花椒油可以用香油或藤椒油代替哦。
帅子的烘焙时刻
我家孩子喜欢吃鸡肉，但是平常红烧，炖汤的吃法都有点腻了，就给他用这种方法做，没想到他吃的还挺香的。
1、将鸡腿清洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出后用凉水浸泡10分钟。
2、另换一锅水，烧开后将鸡腿放入，再次烧开后关火，盖盖焖30分钟。捞出后撕成条状，放入盆中。
3、将蒜切成末，放入耐热的碗中，锅中放油，油热后下花椒和麻椒，小火慢熬出香味，将花椒麻椒捞出不用，将热油浇到蒜末上，晾凉备用。
4、将小米辣，二荆条切成末，香菜切末，葱姜切末，放入蒜泥中，加生抽，酱油，醋，胡椒粉，藤椒油，香油，盐，搅拌均匀，浇到鸡肉上，搅拌均匀后即可食用。
银狐156
既然是简单的，那配料什么的都按照家庭模式做，毕竟谁家也不是饭店。
我在家做过，不是那么正宗，但是味道还可以，仅供参考。
主料我用的是鸡胸肉，水煮后过冷水用手撕成丝状。辅料看你心情，我用的是黄瓜丝圆葱丝还有红辣椒丝（有点颜色好看），调料就简单了，基本超市都有卖，糖、盐、花椒粉、鲜麻油、胡椒粉（黑胡椒最好）、红油，按照你想吃的口味拌匀就行。
虽然不正宗，但是在家自己做来解解馋还可以啦
