夏天的布拉吉
【椒麻雞】
食材：三黃雞、食鹽、花椒、麻椒、白芷、沙姜、黨參、香葉、桂皮、草果、八角、茴香、丁香、幹辣椒、白芝麻、胡椒粉、洋蔥、蔥、料酒、辣椒油、花椒油和食用油。
做法步驟：
1、將2斤左右的三黃雞處理乾淨後，取10克食鹽和5克花椒均勻地塗抹在三黃雞的內側和外側，然後進行醃製30分鐘。
2、30分鐘過後，把醃製好的三黃雞清洗乾淨後放入鍋中，倒入涼水使水量要沒過三黃雞，然後蓋上鍋蓋開大火燉煮。
3、當鍋中的水煮開後用勺子撇去湯中的浮沫，然後放入15克花椒、5克麻椒、3片白芷、3克沙姜、2根黨參、3片香葉、10克桂皮、3粒草果、6粒八角和6粒丁香，倒入適量的料酒，放入4片生薑片和10克食鹽，然後將2根蔥打結後一起放入鍋中。蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮約40分鐘的時間。
4、在燉煮的過程中，另起一鍋，在鍋中倒入適量的食用油，依次放入15克的花椒、茴香和辣椒段，然後開小火加熱，炒好之後盛到碗裡備用。
5、將鍋清洗乾淨後放入15克白芝麻，然後用小火將白芝麻炒香後盛出。
6、將剛剛炒好的花椒、茴香和辣椒段倒在乾淨的案板上，接著倒上炒香後的白芝麻，然後用擀麵杖將它們擀碎，再一起放到碗中備用。
7、等三黃雞燉煮40分鐘的時間到了之後，將煮熟的三黃雞撈出放到冷水中過涼，當三黃雞過涼之後用手將其撕碎放到乾淨的盆中。
8、然後舀取之前煮三黃雞一半左右的雞湯，用漏勺過濾掉香料，接著將湯倒入放有三黃雞的盆中，然後放入冰箱進行冷藏30分鐘左右的時間。
9、在三黃雞冷藏的期間，將洋蔥切成絲、蔥切成段一起放到碗中，然後將剩餘的三黃雞湯用漏勺過濾調料後倒入碗中，然後倒入適量的胡椒粉、花椒油和辣椒油。
10、在30分鐘時間到了之後，將三黃雞從冰箱中取出，倒入洋蔥絲和蔥段，然後再倒入之前擀碎的花椒、茴香、辣椒段和白芝麻，將它們拌勻即可，這樣一道椒麻雞就做好了。
飯小柒
底料製作：二荊條辣椒1斤
朝天椒辣椒1斤（1:1的比例）
幹麻椒幹大紅袍花椒各4兩
幹蔥頭（洋蔥也可以），
蔥薑蒜沫各8兩，
紫草25g
香料：千里香20克，
香葉20克，
桂皮10克，
小茴香20克，
（千里香，香葉，桂皮，小茴1:1:0.5:1.5）香料要磨碎
油品：雞油一桶（五斤裝）
菜籽油 2斤
色拉油5斤
先備料，浸泡二荊條椒 幹麻椒 幹大紅袍花椒 ，二荊條辣椒，朝天椒辣椒，都是一斤（泡），要剁碎，泡完後剁碎，，耗油三勺，做飯的勺子，丁點牌，椒麻雞鮮一桶半，肉寶王味勺5勺。
製作流程：
先將 ，鍋中放入少許的油燒開放入大蔥洋蔥炒香，放入椒麻雞鮮1.5桶（丁點牌），耗油3勺（八寸湯勺），肉寶王 15克，炒均勻，炒香即可（中火）
紅油製作
首先，把用水泡好的辣椒麵 用蒜蓉 薑末 雞粉（適量） 十三香（適量）少量的味達美極品鮮醬拌均，讓辣椒麵看起來有溼溼的感覺！
練好的雞油（5斤）菜籽油2斤 色拉油 5斤（菜籽油和色拉油3:7）放入鍋中燒開，放入紫草，炸一下，等油變色，撈出紫草，把熱油澆在攪拌均勻的辣椒麻椒上面，用筷子攪拌均勻，撒上香料粉，浸泡12小時後即可使用！
（也可以用重慶手工炒制辣椒片替換貴州燈籠椒，但斤數需要加一倍）
產品製作：把雞腿放入鍋中加入冷水，放入適量的蔥薑蒜 大料 鹽，煮半小時（中火）
餐飲技術培訓學習
椒麻雞作為一道四川名菜，從高檔飯店到尋常人家，那是都能見到這道菜的身影。在這裡分享一下簡單的家庭製作椒麻雞的方法。
主料：雞腿、小米椒、香菜、芝麻。
輔料：蔥、姜、鹽、生抽、糖、醋、藤椒油、辣椒油。
製作步驟：1，將雞腿骨剔除後放入鍋中，加冷水、薑片、蔥段，大火煮開後再煮十分鐘，然後關火燜五分鐘。
2，將煮好的雞腿取出放入冷水中浸泡十分鐘，後切成小塊放入盤中。
3，切一點薑絲均勻撒在雞腿上，取小碗，放入芝麻、白糖、鹽、生抽、醋、藤椒油、辣椒油等，再加入適量的水充分攪拌。
4，將小米椒切碎撒在雞腿上，然後將調好的醬汁澆在雞腿上，最後，切一些香菜點綴。簡單的椒麻雞就製作完成了。
做好的椒麻雞放入冰箱冷藏後口感更好喲。
開拖拉機的墨客
❤️❤️❤️
敬請各位大師，請不要把新疆椒麻雞，連同四川椒麻雞，相提並論，好嗎？！因為這是對新疆椒麻雞的侮辱！完全不是一個層次，不論工藝配方原材料，還是口感口味，根本不是一回事，如果，在新疆，哪怕四川椒麻雞，就是比新疆椒麻雞的價格低上一半，顧客寧可多掏錢也要吃新疆的椒麻雞，如果新疆四川兩個椒麻雞，同時擺在顧客面前，顧客會毫不猶豫的要求，把四川椒麻雞拿走，不要上桌子，不明真相的人，總是把新疆椒麻雞和四川椒麻雞相提並論，只能說明，不瞭解，不知情，不懂行！不知者，不為過，希望不要以訛傳訛，不要歪曲了新疆椒麻雞的美名，不要像名揚天下的新疆大盤雞一樣，全中國每到一地，就有不同版本的新疆大盤雞，無數個不同版本的大盤雞，卻都有一個共同的名字“正宗新疆大盤雞”，其實，正宗的只有一個，那就是地道的新疆大盤雞，椒麻雞看似簡單，可是，正宗的新疆椒麻雞，秘製配方，製作工藝，原材料以及輔料的選擇，都有秘不示人的絕招，為什麼新疆椒麻雞的傳播如此之慢，原因就在這裡！許多餐飲同行們，因不得要領，苦思冥想，搞出五花八門的椒麻雞，與新疆椒麻雞相去甚遠，自以為麻了辣了，就是椒麻雞了，對比，我只能“呵呵”了事，我只能無語，在此我只想呼籲，知之為知之不知為不知，不要隨意弄個涼拌雞，就美其名曰“新疆椒麻雞”維護地方特色，尊重著名的地方美食，即是對他人的尊重，也是對自己的尊重。
首席川普
準備時間：10分鐘
製作時間：25分鐘
【材料】
Ａ：主料
雞腿肉：2個
捲心菜：小半個
黃瓜：一根
Ｂ：泰式椒麻醬汁
小尖椒：4個
香菜：3根
蔥花：4根（小香蔥）
檸檬：1個
生抽：15ml
花椒油：15ml
香醋：30ml
糖：20克
熟白芝麻：適量
熟花生碎：適量
鹽：適量
黑胡椒：適量
蒜泥：適量
【步驟一】
黃瓜、捲心菜切絲，放入涼白開裡，封保鮮膜放冰箱冷藏備用。
【步驟二】
把雞腿肉洗淨瀝乾水，撒入鹽、黑胡椒，醃製10分鐘。
【步驟三】
調醬汁：將蒜泥、香菜、蔥花、小尖椒、糖、生抽、香醋、花椒油、檸檬汁，倒入大一些的碗裡拌勻。
【步驟四】
鍋內倒入少許食用油，將醃製好的雞腿肉，有皮的一面放入鍋中，小火煎制微黃，翻面直至煎到全熟。
【步驟五】
將煎好的雞腿肉切條，盤子裡鋪好捲心菜、黃瓜絲，把切好的雞腿肉放在上面，然後淋上泰式醬汁，撒上熟白芝麻、花生碎、黑胡椒，香噴噴的泰式椒麻雞就做好啦。
【小貼士】
花椒油可以用香油或藤椒油代替哦。
帥子的烘焙時刻
我家孩子喜歡吃雞肉，但是平常紅燒，燉湯的吃法都有點膩了，就給他用這種方法做，沒想到他吃的還挺香的。
1、將雞腿清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用涼水浸泡10分鐘。
2、另換一鍋水，燒開後將雞腿放入，再次燒開後關火，蓋蓋燜30分鐘。撈出後撕成條狀，放入盆中。
3、將蒜切成末，放入耐熱的碗中，鍋中放油，油熱後下花椒和麻椒，小火慢熬出香味，將花椒麻椒撈出不用，將熱油澆到蒜末上，晾涼備用。
4、將小米辣，二荊條切成末，香菜切末，蔥姜切末，放入蒜泥中，加生抽，醬油，醋，胡椒粉，藤椒油，香油，鹽，攪拌均勻，澆到雞肉上，攪拌均勻後即可食用。
銀狐156
既然是簡單的，那配料什麼的都按照家庭模式做，畢竟誰家也不是飯店。
我在家做過，不是那麼正宗，但是味道還可以，僅供參考。
主料我用的是雞胸肉，水煮後過冷水用手撕成絲狀。輔料看你心情，我用的是黃瓜絲圓蔥絲還有紅辣椒絲（有點顏色好看），調料就簡單了，基本超市都有賣，糖、鹽、花椒粉、鮮麻油、胡椒粉（黑胡椒最好）、紅油，按照你想吃的口味拌勻就行。
雖然不正宗，但是在家自己做來解解饞還可以啦
