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血皮菜致癌吗？

开篇点“关注”，你会发现上千种食材，绝大部分都没吃过！“益生美食”将为你一一呈现！

血皮菜就是我们常见的紫背天葵，前面有跟小伙伴们分享。血皮菜风味独特，有活血止血、解毒消肿的作用，常用来凉拌或者炒食。

血皮菜没有足够的证据证明它能致癌，虽有伤肝的成分，但我们平时吃的分量又不多，也不是经常食用，所以也不必那么紧张。

怎么吃血皮菜，更显得原汁原味呢？这里跟大家分享“凉拌血皮菜”的做法。

将血皮菜摘洗干净，放入烧开的沸水中过水，过凉后挤干水分切成段。放入盆子里撒上食盐、味精、香油，拌匀即可。

也有复杂一点的做法：准备几瓣大蒜，去皮后拍破捣成蓉。将血皮菜摘洗干净后，水烧开，倒入血皮菜。

再次微开，捞出投入冷水中过凉，沥干水分切成段放入大盆子里，加入蒜蓉、陈醋、味精、食盐拌匀。

能吃辣椒的小伙伴还可以将红油辣椒淋在上面，拌匀食用。

再分享一个“血皮菜炒香干”。

准备几根香葱，洗净后拍破切成段。将血皮菜摘洗干净后，水烧开后，倒入血皮菜烫一下，捞出投入冷水中过凉。

将血皮菜沥干水分切成段。香干切成长片。炒锅置火上，放入植物油烧热，投入香葱煽炒出香味。

加入香干、撒上食盐翻炒入味，投入血皮菜段，炒熟后撒点味精拌匀即可出锅装盘。

您对血皮菜还有什么更好的认知？欢迎在评论区分享！为关注“益生美食”的你点赞！

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血皮菜应该是俗称，在卖场见过的名称，应该是紫背天葵，叶子的背面是紫色的，所以得了个血皮菜的名字。

紫背天葵属于菊科三七草属，之所以显示出紫色，是因为里面含有丰富的花青素。大家应该都知道，花青素是一种可以抗氧化的物质，所以血皮菜看起来紫色，并不是有什么补血的证明，只是花青素而已。

大家之所以担心吃血皮菜会导致癌症，是因为有报道称，血皮菜里面，含有吡咯定类的生育碱，如果吃的太多，在体内过量，就会有一定的肝毒性，可以导致肝部小静脉闭塞的现象。

不过，已经吃过的朋友们，大家也无需太过紧张。这种生物碱的含量，我们偶尔吃一次的话，并不会一下子就摄入很大的量，而且在加热，烹饪的过程中，这种生物碱可能已经被转化掉了。

所以，对于这种蔬菜来说，我们没必要视作洪水猛兽，如果以前以前吃过了，也不至于立刻就会导致癌症发作。我们平时可以吃的美味蔬菜这么多，也没必要只吃这一样！

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近年来，市场上的蔬菜品种越来越丰富，日本散花菜、红秋葵、鸡血菜、血皮菜等等，让人眼花缭乱。而血皮菜更是被大众喜欢。

但是，最近网上却传出“血皮菜能够致癌”的说法，让市民对血皮菜心生畏惧，那么血皮菜真的致癌吗？

让超哥为大家解答一下吧！

答案抢先看：

血皮菜中含有具有肝毒性的生物碱是我们不能够忽视的，虽然其含量很少，但是当身体中生物碱过多无法被代谢而累积，久而久之，就不一定还是没事了，所以说超哥不建议大量食用血皮菜又或者是长久食用血皮菜。

【什么是血皮菜】

血皮菜，又名红凤菜、紫背天葵、观音苋、红背菜、两色三七草、玉枇杷、叶下红等，为菊科三七草属植物。营养丰富，抗病毒性强，味道好，抗逆性强，基本上不受病虫侵害，一般也无农药污染，耐旱、耐热、耐贫瘠，非常容易栽培[1]。

【血皮菜不具有补血作用】

很多人都喜欢用血皮菜与猪肝同炒，认为能够“吃啥补啥”，吃血皮菜炒猪肝能够补血。没错，吃这一味菜确实有微量的补血作用，但是起到补血作用的并非是血皮菜，而是猪肝，由于猪肝中含有血红素铁，血红素铁易于被人体吸收利用，进而起到补血作用。

“吃什么补什么，凡事呈血红色必补血”传统观念深固，人们一直固执认为血皮菜能够补血，其实血皮菜上面的红色是由花青素造成的，花青素和血红素的结构有很大的不同，并不能起到补血作用。

【血皮菜中的生物碱具有肝毒性】

同时，在“血皮菜能够致癌”这一则文章在网上疯传后，很多人对血皮菜望之却步，认为血皮菜具有肝毒性，能够导致肝癌的发生，马上把自家种的血皮菜拔光拔净。没错，我们不能够否认的是血皮菜中确实含有肝毒性物质，但是致癌这一说法还没有被证实。

血皮菜属于菊三七属植物，菊三七属植物中含有生物碱，是吡咯啶类生物碱，曾在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明了其对人和动物的肝有毒性，可导致肝小静脉闭塞病等中毒现象[2]，这是上世纪化学家就发现了的事实。在大鼠急性毒性试验中，以50mg/kg菊三七碱注射液腹腔注射，隔日一次，六次后动物全部死亡，镜检显示为肝脏呈广泛急性坏死[2]。

而中科院植物研究所博士刘夙在微博上也称，“红凤菜（又称血皮菜）里面含有吡咯里西啶生物碱（PAs），具有肝毒性，建议大家不要食用这种野菜。”除此之外，在对血皮菜地上部分与地下部分进行毒性研究，结果显示血皮菜地上部分的毒性最强，而血皮菜的地上部分正是我们食用的地方[2]。

【只是量和时间还没达到】

看到这里，相信大家会想“我吃了这么多年也没事啊”、“你胡说，大家都在吃也都没事”，根据欧洲食品安全局（EFSA）关于吡咯里西啶生物碱（PAs）暴露报告摘录显示：PAs广泛分布于植物界，特别是紫草科、菊科、豆科植物中。有报告人类急性/短期毒性，对于男孩来说已知最低剂量是每天3mg PA/kg b.w.，暴露时间是4天，致命；而对于女孩来说，已知最低剂量是每天0.8-1.7mg PA/kg b.w.，2周暴露时间，导致静脉闭塞性疾病。

根据这一个数据，对于一位50kg的女孩来说，急性/短期毒性最低剂量为每天40mg。据实验数据显示，紫背天葵中生物碱利用分光光度计的方法测得生物碱的量也仅仅为0.018%[3]（即100g菊三七中仅含有0.018g约18mg），即急性/短期毒性的最低需要量为近乎223g的血皮菜，而且是连续吃2周才会出现静脉闭塞性疾病。

且不说在食物烹饪过程部分生物碱可能会转化为其他的无毒的物质，还是分解为无毒的代谢产物，又或者是不同株血皮菜中生物碱含量的不同，仅仅是说血皮菜中的生物碱在身体中溶出的含量是远远比体外提取的含量少的，因此日常适当量食用血皮菜的时候并无明显现象。

【总结】

但是，血皮菜中确实含有肝毒性的生物碱，这是我们不能忽视的，而血皮菜致癌这一说法还没有得到证实。

而且，我们目前还不能够明确确定血皮菜致毒的最低剂量，血皮菜中虽然含有多种营养素，而且其某些营养素相对于很多蔬菜来说会比较丰富，但是血皮菜中也含有具有肝毒性的生物碱，毒性的爆发总是需要一定剂量的，当摄入大量的血皮菜，人体中生物碱的含量超过人体代谢的能力的时候，无法代谢的生物碱便会在身体中累积，久而久之，就不一定还是没事了，所以说超哥不建议大量食用血皮菜又或者是长久食用血皮菜，毕竟目前仍无明确规定其安全程度。

补血的食材有很多，补其他营养素的食材也比比皆是，何必“吊死在一棵树上呢？对吧？”

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参考文献

[1]杨玉兰.特色蔬菜——紫背天葵[J].福建农业,2011(1):19.

[2]闵伶俐,唐源江.菊三七属植物研究进展[J].中药材,2009, 32(8):1322-1325.

[3]杨蓉,梁冰,李延芳,等.紫背天葵中总生物碱含量测定方法的研究[J].四川化工,2007,10(3):31-34.

超哥话食

血皮菜主要来自于南方，福建、江西等或四川南部。其它地区较少，农贸市场有卖，所以对于南方人来说，吃过血皮菜的应该很多，但对于好多地区来说好多人没见过。

血皮菜为菊科三七草，原为华南地区的野菜，后来南方有些地区引进开始有栽培，很受当地人的喜爱，因为是当地菜，不是大众菜，所以在食物营养成分上没有很明确的介绍。

在中国药典大全记载，血皮菜性凉，有清热凉血作用，可药食两用。

所以当地人都在吃，而且非常美味。说血皮菜可致癌也是在北京大学生命科学院院士刘夙在微博中指出，血皮菜里含有吡咯里西啶生物碱，具有肝毒性，可引起慢性肝毒，建议大家不要吃，一时间引发了不少争议。如果真如刘夙所说含有PA,那致癌的可能性极高。

目前我虽然没有找到更能确凿的证据说明血皮菜可致癌，但有些药食两用的野菜都有待研究实验和证实中。而且我没找到证据也不代表就没有。

①有些野菜老祖宗都在吃，不代表没毒性

②长期性吃不如其中所含的化学成分更能证实其毒性

③有些成分可造成慢性中毒，当时是你看不到的

就像含亚硝酸盐成分高的腌菜、腌肉，不推荐长期吃，可还是有很多人在吃啊，香烟有害健康，没有不知道的，可还是一大些人在抽啊！

所以说，还是尽量少吃。

李爱琴营养师

血皮菜——

别名：木耳菜、血皮菜、水三七、血匹菜、紫背天葵、红番苋、红毛番、红苋菜、红菜、当归菜、红玉菜、紫背菜、红背三七、观间菜、叶下红、红前菜、红冬枫、红风菜。

功能：清热凉血；解毒消毒。

主治：咳血，崩漏，外伤出血，痛经，痢疾，疮疡肿毒，跌打损伤，溃疡久不收敛，疔疮痈肿，甲沟炎。

1、《植物名实图考》：治妇人血病，酒煎服。

2、《重庆草药》：治血气痛、血崩。

3、《福建中草药》：生血止血，清热消肿。

4、《全国中草药汇编》菊科三七草属，多年生宿根草本植物。半野生蔬菜，鲜叶和嫩梢含维C较高，含有黄酮苷，可以延长维C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒能力。紫背菜还有治咳血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米痢疾和外用创伤止血等功效。

血皮菜副作用，仅对个别病人服药后有恶心，食欲减退，大便次数增多等现象。

该物种为（中国植物图谱数据库）收录的有毒植物，其毒性为《全草》有小毒，小鼠腹腔注射20g／kg全草水煎剂，3—4分钟2／5惊厥死亡；LD50为23g／kg。

血皮菜致癌吗？

中科院植物研究所一位博士在微博上称,红凤菜含有吡咯里西啶生物碱,具有肝毒性,建议大家不要食用这种野菜。他介绍,红凤菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪,化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱(PA),在动物身上做过了大量PA的毒性实验,证明它有强烈的肝毒性,可以导致肝硬化。

此外,它还有致癌、致畸性,并可导致原发性肺高压。后来从红凤菜中也分离出了这类生物碱,对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析,结果表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此,建议市民最好不要食用红凤菜

总之，虽然现在还没有权威机构对禁止食用血皮菜的相关禁令！

但是爱吃血皮菜的也得适量，毕竟它确实有可能造成肝损害。专家称食用时要用大火爆炒，这样或许可以降低它的毒性。

WEN—R—风————

血皮菜农贸市场常有出售，过去到攴舘吃飯也有这道凉菜，我也偶尔买它生拌着吃，略有药味，脆嫩可口。但曾每天看养生堂节目，营养学教授于康多次作为嘉宾讲授健康知识，他主张有些野菜不要吃，其中有血皮菜，蕨菜，血皮菜中有一种pA物质是一种生物碱，对肝藏有毒，确有致癌风险。加上我年轻时不知生活太差还是其他原因，身上长紫瘢，非常过敏，有一次我拌了血皮菜吃，紫瘢长得更多更吓人，有个老人告诉我那个菜破血，不要隨便占，个鉴于此我便没吃过血皮菜，对它的药用功效能抗坏血酸表示怀疑。

人亦鸣

血皮菜”，叶子表面是青色的，但是背面却是紫色的！因为有一种很特别的清香，所以很受别人的喜爱！但是，不是太多人种植，所以市集不常见，一般乡下的农贸市场会有！

關鍵字: 健康 致癌 天葵