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血皮菜致癌嗎？

開篇點“關注”，你會發現上千種食材，絕大部分都沒吃過！“益生美食”將為你一一呈現！

血皮菜就是我們常見的紫背天葵，前面有跟小夥伴們分享。血皮菜風味獨特，有活血止血、解毒消腫的作用，常用來涼拌或者炒食。

血皮菜沒有足夠的證據證明它能致癌，雖有傷肝的成分，但我們平時吃的分量又不多，也不是經常食用，所以也不必那麼緊張。

怎麼吃血皮菜，更顯得原汁原味呢？這裡跟大家分享“涼拌血皮菜”的做法。

將血皮菜摘洗乾淨，放入燒開的沸水中過水，過涼後擠幹水分切成段。放入盆子裡撒上食鹽、味精、香油，拌勻即可。

也有複雜一點的做法：準備幾瓣大蒜，去皮後拍破搗成蓉。將血皮菜摘洗乾淨後，水燒開，倒入血皮菜。

再次微開，撈出投入冷水中過涼，瀝乾水分切成段放入大盆子裡，加入蒜蓉、陳醋、味精、食鹽拌勻。

能吃辣椒的小夥伴還可以將紅油辣椒淋在上面，拌勻食用。

再分享一個“血皮菜炒香乾”。

準備幾根香蔥，洗淨後拍破切成段。將血皮菜摘洗乾淨後，水燒開後，倒入血皮菜燙一下，撈出投入冷水中過涼。

將血皮菜瀝乾水分切成段。香乾切成長片。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入香蔥煽炒出香味。

加入香乾、撒上食鹽翻炒入味，投入血皮菜段，炒熟後撒點味精拌勻即可出鍋裝盤。

您對血皮菜還有什麼更好的認知？歡迎在評論區分享！為關注“益生美食”的你點贊！

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血皮菜應該是俗稱，在賣場見過的名稱，應該是紫背天葵，葉子的背面是紫色的，所以得了個血皮菜的名字。

紫背天葵屬於菊科三七草屬，之所以顯示出紫色，是因為裡面含有豐富的花青素。大家應該都知道，花青素是一種可以抗氧化的物質，所以血皮菜看起來紫色，並不是有什麼補血的證明，只是花青素而已。

大家之所以擔心吃血皮菜會導致癌症，是因為有報道稱，血皮菜裡面，含有吡咯定類的生育鹼，如果吃的太多，在體內過量，就會有一定的肝毒性，可以導致肝部小靜脈閉塞的現象。

不過，已經吃過的朋友們，大家也無需太過緊張。這種生物鹼的含量，我們偶爾吃一次的話，並不會一下子就攝入很大的量，而且在加熱，烹飪的過程中，這種生物鹼可能已經被轉化掉了。

所以，對於這種蔬菜來說，我們沒必要視作洪水猛獸，如果以前以前吃過了，也不至於立刻就會導致癌症發作。我們平時可以吃的美味蔬菜這麼多，也沒必要只吃這一樣！

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近年來，市場上的蔬菜品種越來越豐富，日本散花菜、紅秋葵、雞血菜、血皮菜等等，讓人眼花繚亂。而血皮菜更是被大眾喜歡。

但是，最近網上卻傳出“血皮菜能夠致癌”的說法，讓市民對血皮菜心生畏懼，那麼血皮菜真的致癌嗎？

讓超哥為大家解答一下吧！

答案搶先看：

血皮菜中含有具有肝毒性的生物鹼是我們不能夠忽視的，雖然其含量很少，但是當身體中生物鹼過多無法被代謝而累積，久而久之，就不一定還是沒事了，所以說超哥不建議大量食用血皮菜又或者是長久食用血皮菜。

【什麼是血皮菜】

血皮菜，又名紅鳳菜、紫背天葵、觀音莧、紅背菜、兩色三七草、玉枇杷、葉下紅等，為菊科三七草屬植物。營養豐富，抗病毒性強，味道好，抗逆性強，基本上不受病蟲侵害，一般也無農藥汙染，耐旱、耐熱、耐貧瘠，非常容易栽培[1]。

【血皮菜不具有補血作用】

很多人都喜歡用血皮菜與豬肝同炒，認為能夠“吃啥補啥”，吃血皮菜炒豬肝能夠補血。沒錯，吃這一味菜確實有微量的補血作用，但是起到補血作用的並非是血皮菜，而是豬肝，由於豬肝中含有血紅素鐵，血紅素鐵易於被人體吸收利用，進而起到補血作用。

“吃什麼補什麼，凡事呈血紅色必補血”傳統觀念深固，人們一直固執認為血皮菜能夠補血，其實血皮菜上面的紅色是由花青素造成的，花青素和血紅素的結構有很大的不同，並不能起到補血作用。

【血皮菜中的生物鹼具有肝毒性】

同時，在“血皮菜能夠致癌”這一則文章在網上瘋傳後，很多人對血皮菜望之卻步，認為血皮菜具有肝毒性，能夠導致肝癌的發生，馬上把自家種的血皮菜拔光拔淨。沒錯，我們不能夠否認的是血皮菜中確實含有肝毒性物質，但是致癌這一說法還沒有被證實。

血皮菜屬於菊三七屬植物，菊三七屬植物中含有生物鹼，是吡咯啶類生物鹼，曾在動物身上做過了大量PA的毒性實驗，證明了其對人和動物的肝有毒性，可導致肝小靜脈閉塞病等中毒現象[2]，這是上世紀化學家就發現了的事實。在大鼠急性毒性試驗中，以50mg/kg菊三七鹼注射液腹腔注射，隔日一次，六次後動物全部死亡，鏡檢顯示為肝臟呈廣泛急性壞死[2]。

而中科院植物研究所博士劉夙在微博上也稱，“紅鳳菜（又稱血皮菜）裡面含有吡咯裡西啶生物鹼（PAs），具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。”除此之外，在對血皮菜地上部分與地下部分進行毒性研究，結果顯示血皮菜地上部分的毒性最強，而血皮菜的地上部分正是我們食用的地方[2]。

【只是量和時間還沒達到】

看到這裡，相信大家會想“我吃了這麼多年也沒事啊”、“你胡說，大家都在吃也都沒事”，根據歐洲食品安全局（EFSA）關於吡咯裡西啶生物鹼（PAs）暴露報告摘錄顯示：PAs廣泛分佈於植物界，特別是紫草科、菊科、豆科植物中。有報告人類急性/短期毒性，對於男孩來說已知最低劑量是每天3mg PA/kg b.w.，暴露時間是4天，致命；而對於女孩來說，已知最低劑量是每天0.8-1.7mg PA/kg b.w.，2周暴露時間，導致靜脈閉塞性疾病。

根據這一個數據，對於一位50kg的女孩來說，急性/短期毒性最低劑量為每天40mg。據實驗數據顯示，紫背天葵中生物鹼利用分光光度計的方法測得生物鹼的量也僅僅為0.018%[3]（即100g菊三七中僅含有0.018g約18mg），即急性/短期毒性的最低需要量為近乎223g的血皮菜，而且是連續吃2周才會出現靜脈閉塞性疾病。

且不說在食物烹飪過程部分生物鹼可能會轉化為其他的無毒的物質，還是分解為無毒的代謝產物，又或者是不同株血皮菜中生物鹼含量的不同，僅僅是說血皮菜中的生物鹼在身體中溶出的含量是遠遠比體外提取的含量少的，因此日常適當量食用血皮菜的時候並無明顯現象。

【總結】

但是，血皮菜中確實含有肝毒性的生物鹼，這是我們不能忽視的，而血皮菜致癌這一說法還沒有得到證實。

而且，我們目前還不能夠明確確定血皮菜致毒的最低劑量，血皮菜中雖然含有多種營養素，而且其某些營養素相對於很多蔬菜來說會比較豐富，但是血皮菜中也含有具有肝毒性的生物鹼，毒性的爆發總是需要一定劑量的，當攝入大量的血皮菜，人體中生物鹼的含量超過人體代謝的能力的時候，無法代謝的生物鹼便會在身體中累積，久而久之，就不一定還是沒事了，所以說超哥不建議大量食用血皮菜又或者是長久食用血皮菜，畢竟目前仍無明確規定其安全程度。

補血的食材有很多，補其他營養素的食材也比比皆是，何必“吊死在一棵樹上呢？對吧？”

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參考文獻

[1]楊玉蘭.特色蔬菜——紫背天葵[J].福建農業,2011(1):19.

[2]閔伶俐,唐源江.菊三七屬植物研究進展[J].中藥材,2009, 32(8):1322-1325.

[3]楊蓉,梁冰,李延芳,等.紫背天葵中總生物鹼含量測定方法的研究[J].四川化工,2007,10(3):31-34.

超哥話食

血皮菜主要來自於南方，福建、江西等或四川南部。其它地區較少，農貿市場有賣，所以對於南方人來說，吃過血皮菜的應該很多，但對於好多地區來說好多人沒見過。

血皮菜為菊科三七草，原為華南地區的野菜，後來南方有些地區引進開始有栽培，很受當地人的喜愛，因為是當地菜，不是大眾菜，所以在食物營養成分上沒有很明確的介紹。

在中國藥典大全記載，血皮菜性涼，有清熱涼血作用，可藥食兩用。

所以當地人都在吃，而且非常美味。說血皮菜可致癌也是在北京大學生命科學院院士劉夙在微博中指出，血皮菜裡含有吡咯裡西啶生物鹼，具有肝毒性，可引起慢性肝毒，建議大家不要吃，一時間引發了不少爭議。如果真如劉夙所說含有PA,那致癌的可能性極高。

目前我雖然沒有找到更能確鑿的證據說明血皮菜可致癌，但有些藥食兩用的野菜都有待研究實驗和證實中。而且我沒找到證據也不代表就沒有。

①有些野菜老祖宗都在吃，不代表沒毒性

②長期性吃不如其中所含的化學成分更能證實其毒性

③有些成分可造成慢性中毒，當時是你看不到的

就像含亞硝酸鹽成分高的醃菜、醃肉，不推薦長期吃，可還是有很多人在吃啊，香菸有害健康，沒有不知道的，可還是一大些人在抽啊！

所以說，還是儘量少吃。

李愛琴營養師

血皮菜——

別名：木耳菜、血皮菜、水三七、血匹菜、紫背天葵、紅番莧、紅毛番、紅莧菜、紅菜、當歸菜、紅玉菜、紫背菜、紅背三七、觀間菜、葉下紅、紅前菜、紅冬楓、紅風菜。

功能：清熱涼血；解毒消毒。

主治：咳血，崩漏，外傷出血，痛經，痢疾，瘡瘍腫毒，跌打損傷，潰瘍久不收斂，疔瘡癰腫，甲溝炎。

1、《植物名實圖考》：治婦人血病，酒煎服。

2、《重慶草藥》：治血氣痛、血崩。

3、《福建中草藥》：生血止血，清熱消腫。

4、《全國中草藥彙編》菊科三七草屬，多年生宿根草本植物。半野生蔬菜，鮮葉和嫩梢含維C較高，含有黃酮苷，可以延長維C的作用，減少血管紫癜，提高抗寄生蟲和抗病毒能力。紫背菜還有治咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米痢疾和外用創傷止血等功效。

血皮菜副作用，僅對個別病人服藥後有噁心，食慾減退，大便次數增多等現象。

該物種為（中國植物圖譜數據庫）收錄的有毒植物，其毒性為《全草》有小毒，小鼠腹腔注射20g／kg全草水煎劑，3—4分鐘2／5驚厥死亡；LD50為23g／kg。

血皮菜致癌嗎？

中科院植物研究所一位博士在微博上稱,紅鳳菜含有吡咯裡西啶生物鹼,具有肝毒性,建議大家不要食用這種野菜。他介紹,紅鳳菜在分類學上屬於菊科、千里光族、菊三七屬。上世紀,化學家就發現千里光族植物普遍含有吡咯裡西啶類生物鹼(PA),在動物身上做過了大量PA的毒性實驗,證明它有強烈的肝毒性,可以導致肝硬化。

此外,它還有致癌、致畸性,並可導致原發性肺高壓。後來從紅鳳菜中也分離出了這類生物鹼,對紅鳳菜和菊三七屬其他幾種野菜做過毒理分析,結果表明紅鳳菜的地上部分具有最強的肝毒性。因此,建議市民最好不要食用紅鳳菜

總之，雖然現在還沒有權威機構對禁止食用血皮菜的相關禁令！

但是愛吃血皮菜的也得適量，畢竟它確實有可能造成肝損害。專家稱食用時要用大火爆炒，這樣或許可以降低它的毒性。

WEN—R—風————

血皮菜農貿市場常有出售，過去到攴舘吃飯也有這道涼菜，我也偶爾買它生拌著吃，略有藥味，脆嫩可口。但曾每天看養生堂節目，營養學教授於康多次作為嘉賓講授健康知識，他主張有些野菜不要吃，其中有血皮菜，蕨菜，血皮菜中有一種pA物質是一種生物鹼，對肝藏有毒，確有致癌風險。加上我年輕時不知生活太差還是其他原因，身上長紫瘢，非常過敏，有一次我拌了血皮菜吃，紫瘢長得更多更嚇人，有個老人告訴我那個菜破血，不要隨便佔，個鑑於此我便沒吃過血皮菜，對它的藥用功效能抗壞血酸表示懷疑。

人亦鳴

血皮菜”，葉子表面是青色的，但是背面卻是紫色的！因為有一種很特別的清香，所以很受別人的喜愛！但是，不是太多人種植，所以市集不常見，一般鄉下的農貿市場會有！

關鍵字: 健康 致癌 天葵