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泡酸萝卜故名思义就是酸水泡出来的。上周小雅正好泡了两种不同口味的酸萝卜，现在与大家分享一个萝卜的两种泡法：
材料：两个白萝卜，1小块生姜，10瓣蒜粒，1小包小米泡椒，6个小米红辣椒，剁辣椒1勺。
调料：食盐4克，白糖1.5勺，生抽2勺，白酒3克，白醋4勺，花椒8棵。
制作步骤：
白萝卜洗干净，切成8cm左右的长段，将切好段的萝卜树起来，顺着外围将皮切掉，稍为多带点芯肉。小米红辣椒切段，生姜切片，大蒜籽切片。
第一种泡法：
1. 切掉皮的萝卜呈多边柱形，将多边柱形萝卜切成长8厘米厚1厘米的片状，然后切成四面厚度差不多的条形。
2. 切好的萝卜条装盆，依次加入2克食盐，1勺白糖，2个小米红辣椒，2勺白醋，1勺剁辣椒，三分之一包小米泡椒水和5个小米泡椒，适量蒜片。
3. 双手端住盆的两端，上下颠抛，使调料分布均匀，再盖上保鲜膜，几个小时后盆中便会渗出水来。
4. 等二次便可以吃，不过酸味不是太重，甜中略带酸味，清脆爽口，适合喜欢吃微酸人群。随着时间的增长，酸味会越来越浓，萝卜清脆至少可保持一个星期。
这种泡法的特点是：操作简单，泡制时间短，清脆酸甜，女孩子喜欢当零食吃。
第二种泡法：
此方法更准确的说是泡酸萝卜皮。
1. 切好的萝卜皮放置通风或阳光下晾晒，风干表面水份。
2. 准备酸水：锅中倒入清水，清水的量为容器容量的一半多，清水烧沸，依次加入8棵花椒、2克食盐、2勺生抽、半勺白糖、2勺白醋、3克白酒，煮沸30秒，盛出冷却后倒入无水无油的干净容器里。
3. 再将剩余的小米泡椒连同里面的水一起倒入容器里，依次加入小米红辣椒、姜片、剩余的蒜片。
4. 加入晾好的萝卜皮，用筷子将浮在上面的压下去，使之全部浸入溶液中，最后加一层保鲜袋，盖好盖子密封好，放置通风阴凉处。
大约一个星期后萝卜皮开始入味可以食用，萝卜皮的苦涩味彻底消失，取而代之的是鲜辣香脆，非常下饭可口，比萝卜芯还好吃。
这种泡法的特点是：泡制时间相对长，但特别香脆爽口，保存时间长，至少可以放置1个月依然保持鲜脆味道。
温馨小告示：酸萝卜的甜度和咸度可根据个人喜好加减盐糖。第一种泡法，不宜泡的时间长，否则失去清脆变得软绵。第二种泡制全过程不能进生水，否则前功尽弃，生花变质，削皮的时候多带点芯肉。
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我说一种泡制十多分钟马上就吃的一种方法，希望大家喜欢，这种的法非常简单，一学就会。
先把白萝，洗净，不用去皮，切片。
小米辣切丁，米醋，白糖(冰糖更好，如果用冰糖先用凉开水溶开)
先把切片的萝小用少许食盐搅均匀，让其软化出一些水份，再放小米辣椒丁，米醋，白糖(或者冰糖水适量搅匀，在十分钟之内多翻几次，马上就好。
这样泡的萝卜，酸辣甜脆，非常爽口，吃起来很开胃。
喜欢吃香菜的，再放些香菜段同吃，味道简直称得上再好不过了！
注意这种泡萝卜的方法，配料只用小米辣，米醋，白糖或冰糖，食盐，香菜，足够了，这样做雪白晶莹好吃又好看，不用再乱加其他料。
如果是夏天吃放入冰箱冰一下更凉爽！
大家可以试下，家庭常吃的！(这种方法也可以用来做黄瓜，青瓜)
柠檬4408美食创作者
娟子来分享这道泡酸萝卜的具体做法，希望大家喜欢；
白萝卜、盐、生姜、花椒、冰糖、醋、泡椒
1；将白萝卜切成条状，用能沥干水分的容器装萝卜条，撒上适量的盐，放在通风处，腌制2小时,拧干水分
2；锅中加水，放入盐，生姜，花椒，冰糖煮开，倒入醋
3；水煮开后，关火冷却
4；将冷却完全的花椒水倒入容器中，放入适量的泡椒，泡椒中的水也倒进去
5；接着将控水好的萝卜条放入容器中腌制
6；最后盖上盖密封好好，放入冰箱存储2天就可以食用
您觉得娟子做的如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
我教你：
1、先取钱；
2、再买萝卜、醋和辣椒；
3、再洗萝卜；
4、再切萝卜；
5、再用盐水泡十几分钟；
6、再炒几分钟；
7、再放辣椒，摇啊摇，摇一会；
8、然后放着几个小时就可以吃到美味的酸萝卜啦！
