春天的韭菜相對於其它季節來說更為鮮嫩，價格也很美好，一斤只要兩塊錢左右，春季菜單裡最不能少的菜就是它了，雖說韭菜的做法有很多，但是許多人還是隻會用它炒雞蛋，實在有些單調，所以今天我就來跟大家分享7種韭菜做法，學會之後即便天天吃，也能做到一週七天不重樣！
【韭菜炒豆乾】
食材：豆乾4塊，韭菜1小把，乾紅辣椒2個，植物油、鹽適量
做法：1.豆乾用清水洗淨，切成差不多粗細的條。
2.乾紅辣椒剪成小段備用；韭菜洗淨後切成寸段備用。
3.起鍋燒油，油熱後放入乾紅辣椒並爆出香味，然後把韭菜杆子放入鍋中，快速翻炒至斷生。
4.將切好的豆乾放進鍋裡翻炒幾下。
5.將韭菜葉子也放進去，快速翻炒至韭菜葉子斷生，然後按照個人口味調入適量鹽，翻炒入味後即可關火出鍋。
【韭菜炒雞蛋】
食材：韭菜一小把，雞蛋2個，乾花椒幾粒，植物油、鹽適量
做法：1.將雞蛋磕進碗裡，加入少許鹽和幾粒乾花椒，攪散成蛋液備用。
2.將韭菜洗淨，切成寸段備用。
3.起鍋燒油，油溫六七成熱的時候把雞蛋液倒進去，然後用筷子來滑炒蛋液，待蛋液全部凝固變成雞蛋塊的時候，就把它們盛出來備用。
4.鍋內再次倒油，油熱後下入韭菜（先放韭菜杆），快速翻炒幾下。
5.下入炒好的雞蛋塊，和韭菜一起翻炒幾下。
6.下入韭菜葉子稍微翻炒幾下，然後調入適量的鹽，翻炒入味之後即可關火出鍋。
小貼士：雞蛋里加幾粒乾花椒，去腥提鮮的效果非常好。
【綠豆芽拌韭菜】
食材：綠豆芽1大把，韭菜1小把，小米辣1個，大蒜2拌，植物油、鹽、生抽、白糖、香醋、香油適量
做法：1.將綠豆芽放入清水中稍微浸泡一會兒，然後撈出來備用；將韭菜清洗乾淨，切成寸段備用；小米辣切成圈、大蒜去皮後切成末備用。
2.將小米辣和蒜末倒進一個小碗裡，接著往小碗里加入一勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、2勺香醋，攪拌均勻後調成料汁備用。
3.往沸水中滴幾滴食用油，然後把綠豆芽倒進鍋裡焯水約半分鐘左右，接著把韭菜段也倒進去略微焯燙一下，然後撈出來放進純淨水或者冰水裡投涼。
4.將韭菜和綠豆芽裝進一個大一點的容器裡邊，然後將第2步調好的料汁倒進去，再放兩勺辣椒油、滴幾滴香油，然後將食材拌勻，即可裝盤食用。
小貼士：1.投涼用的水可以是純淨水也可以是冰水，但不能是生水，因為生水含有大量細菌。
2.大蒜有很好的殺菌效果，所以做涼拌菜的時候一定要放點大蒜殺菌。
【韭菜雞蛋餅】
食材：韭菜1小把，雞蛋2個，麵粉適量，植物油、鹽適量
做法：1.韭菜先用清水洗淨，然後切碎備用。
2.將2個雞蛋磕入麵粉中，然後用筷子將雞蛋和麵粉一起攪成和酸奶差不多的糊狀。
3.將韭菜碎放進麵糊裡，再放少許鹽，和麵糊一起攪勻。
4.不粘鍋燒熱以後轉小火，然後用刷子在鍋底刷上一層油，接著將調好麵糊舀一勺放進鍋裡，拿起鍋晃動轉圈，或者用鍋鏟推一推，讓麵糊鋪滿整個鍋底。
5.將餅煎至一面凝固之後，就可以翻面了，烙熟即可出鍋。
小貼士：烙餅的時候需要全程小火；不粘鍋更易操作。
【韭香杏鮑菇】
食材：韭菜1把，杏鮑菇2根，大蒜1瓣，乾紅辣椒2個，植物油、鹽、生抽、白糖、蠔油適量
做法：1.杏鮑菇洗淨後撕成條備用。
2.將韭菜清洗乾淨，切成寸段備用；大蒜去皮切片、乾紅辣椒剪成段備用。
3.鍋燒熱，倒入適量植物油，油熱後下入蒜片和乾紅辣椒段，並煸炒出香味兒來。
4.將第1步準備好的杏鮑菇絲下入鍋中，翻炒至變軟出水，然後調入適量的白糖、蠔油和生抽，繼續翻炒約半分鐘左右，至湯汁收幹。
5.將韭菜下入鍋中，略微翻炒幾下，然後按照個人口味調入適量的鹽，炒勻入味即可關火出鍋。
小貼士：手撕的杏鮑菇口感會比刀切的更好一些。
【韭菜炒扇貝肉】
食材：冷凍扇貝肉500g，韭菜1把，大蒜2瓣，乾紅辣椒2個，生薑1塊，植物油、鹽、生抽、料酒、蠔油適量
做法：1.韭菜洗淨後切成寸段備用；切兩片生薑，然後切成絲備用；大蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
2.將扇貝肉解凍，並將扇貝肉上面黑色的東西都去除掉，洗淨後瀝乾水備用。
3.起鍋燒油，油熱後下入乾紅辣椒段、薑絲和蒜片，煸炒出香味來，接著下入瀝乾水的扇貝肉和適量料酒，略微翻炒幾下，然後調入適量的生抽和蠔油，繼續翻炒幾下。
4.下入韭菜，和扇貝肉一起翻炒，至韭菜變軟後，按照個人口味調入適量的鹽，炒勻入味即可關火出鍋。
【土豆絲炒韭菜】
食材：土豆1個，韭菜1把，乾紅辣椒2個，植物油、鹽、生抽適量
做法：1.土豆去皮後切成絲，然後放進清水裡浸泡、沖洗，直到看不見白色的澱粉，然後撈出來瀝乾水備用。
2.韭菜洗淨後切成寸段備用。
3.起鍋燒油，油熱後下入乾紅辣椒，煸炒出香味後下入韭菜杆略微翻炒幾下。
4.將土豆絲下入鍋中，翻炒至斷生，然後下入韭菜葉，並快速翻炒至韭菜葉變軟，然後按照個人口味調入適量的鹽和生抽，炒勻入味後即可關火出鍋。
小貼士：土豆絲切好之後一定要泡一泡，炒出來的土豆絲吃起來才會比較清爽；在浸泡過程中最好滴幾滴白醋，這樣炒出來的土豆絲口感會更加爽脆。
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