鲨鱼表面有层沙,烹饪前怎样除去那层沙?

乌雷渔夫


鲨鱼有部分品种是保护动物,是不可以吃的。题主说的小鲨鱼看图应该是小青鲨,青鲨可以说是所有鲨鱼中最丰富的一种了,

很多视频里看到人都是捕捉到鲨鱼割下鲨鱼鳍(即鱼翅)部分,剩下的鲨鱼就直接扔掉了。其实这不全是因为鲨鱼肉不太好吃,而主要是为了节约空间装更多的鱼鳍而已,这种行为是非常浪费的,而且很多品种的鲨鱼都是不可以捕杀的。

题主说的这种小鲨鱼图片上看是青鲨,还有一种就是狗鲨,算是部分很广族群数量比较多的鲨鱼。其实吧我觉得它们族群数量多可能主要还是因为鱼鳍(鱼翅)小,不然一样逃不过人类的捕杀。

而题主询问的“鲨鱼表面的沙”其实就是鲨鱼的皮上的鳞片,鲨鱼看着光滑,其实它是长有盾鳞的,大多属于不去鳞应该都不好吃吧,鲨鱼自然也不例外。那要处理干净小鲨鱼也不难,开水烫8到10秒,由尾向头这个方向用钢丝球、竹刀之类的一刮就差不多掉了。

但是我们不建议吃鲨鱼除了出于环境保护之外,其实鲨鱼肉真的也不太好吃。要知道鲨鱼是没有单独的排尿器官的,为了在海水中生存下去,鲨鱼的蛋白质代谢产生的尿素不会直接排出体外,而是大量的保存在体内,让血液渗透压比海水高,这样就能逆天的直接从海水中吸收淡水生存了。

简单粗暴点说就是:鲨鱼肉基本等于一直泡在鲨鱼尿里的肉,想要做的好吃真不太容易。而且鲨鱼肉质很紧,没有鱼肉的鲜嫩,滋味上并不是多突出,所以全世界也没多少著名的鲨鱼肉料理,唯一出名的冰岛腌鲨鱼,还是一种著名的“黑暗料理”。

以上就是这次关于鲨鱼这个问题的解答了,希望能够有所帮助!

那么你对于鲨鱼肉这种食材有兴趣吗?

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哑巴美食家


当今,在中国吃鲨鱼的人并不多了。因为市场上少有人卖,其次是价格偏贵,再者是烹饪处理很讲究。

做得不当的成品不仅沙子硌牙,还有股尿骚味。毕竟鲨鱼的排尿方式是经过全身的皮肤渗出,这一点可能许多人不知道,但却是事实的,说白了鲨鱼从小到大就是“浸泡在尿液中”。故此它的肉质口感很奇特,那么前期的处理显得格外重要。


在广东这边的海鲜市场上,初次见到鲨鱼时,它的形状颠覆了我的想象,在印象中它应该是庞大霸气,凶神恶煞的那种啊。怎么看起来有点小呆萌!个头小小的,大概5斤左右吧。据说小鲨鱼的口感更佳,骚味更小,越长大肉质越粗燥,基本上没人敢吃,除非在冰岛地区。

古代的冰岛人,有这么个传统习俗,到了雪花飘飘的冬季,开始大量捕杀大鲨鱼。并不着急着吃,而是先埋在雪地里自然发酵三个月,接着再取出内脏,分割成块状,吊吹海风三个月,晾晒成鲨鱼干。成品类似于腊肉,不同的是鲨鱼无需腌制,零调味的。闻着味道类似于臭奶酪,或者说是鱼放在没有通电的冰箱一个星期,打开时那呛人的气味相似。


冰岛处理鲨鱼的方式不适合国人,个人认为小鲨鱼跟“咸菜”同焖煮,味道能飞跃一个档次。首先是怎么去沙?

烧一锅开水,鲨鱼放入烫十秒左右,马上捞出来冲冷水,一边用钢丝球轻擦洗去沙子,很快白白净净了。注意了,小鲨鱼不能烫太久了,否则一碰皮开肉绽。

接着去內脏鱼鳃,横切成块状,再竖切成手指粗的长条。


起锅烧油,下姜蒜煸香,放入适量的清水,搁入咸菜,放盐、味精、胡椒粉调味,再放入鲨鱼肉。焖煮至差不多熟时,放芹菜段、辣椒丝点缀,水淀粉勾薄芡即可。

佘小厨(完)


佘小厨


大家都知道,在鲨鱼皮的上面有一层沙,不少人都挺好奇的,在吃鲨鱼皮之前,要怎样去掉鲨鱼皮上面的这一层沙?要经过什么样的处理才能让鲨鱼皮变得好吃起来。那今天就为大家介绍一些好方法,让你们轻松就能吃到美味的鲨鱼皮。



其实所谓的沙,并不是真正的那些沙子,而是指的鲨鱼皮上含有的那一层细鳞,这类东西实际上是能够吃进嘴里的,只是说这样吃起来会觉得口感不太好而已。所以在日常生活的时候,如果处理这一层细鳞处理不干净也不用担心,因为吃下肚也不会引起什么病症的。

鲨鱼皮的药用价值其实挺高的,所以不少人都喜欢吃,但在做的时候,先要将它的这一层沙去掉。最快捷有效的方法,就是先煮上一大锅的清水,然后将鲨鱼皮放在里面煮上个三五分钟,之后用刀或者是一把刷子,在杀鱼皮的上面轻轻地刮洗,这个时候刮是非常容易的一件事情,当看到鱼皮变成了灰黑色,露出了里面的鱼肉,那就说明沙已经刮干净了。
鲨鱼皮的吃法也是有很多种的,最常见的就是凉拌了吃,会觉得这个皮更加的脆软,凉拌好了以后,吃起来会感觉很带劲。 当然还可以蒸来吃,还可以炒来吃,还可以用来煮汤喝,日常生活常用的家常菜做法都可以用在鲨鱼皮的上面,吃起来感觉各有不同,但是味道都是不错的。如果大家已经学会了对鲨鱼皮外面那层沙的处理方法,那下一次不如就买点回去试一试,不管用什么方法做出来,味道都是极好的。


合肥美食达人


你好,很高兴回答你的问题。

  1. 你们好啊,我是一条可爱的小鲨鱼

  2. 煮一锅水,水开后把小鲨鱼放进去汆烫,能用筷子把表皮的灰色的沙去掉即可,煮太久反而会把肉煮烂

  3. 把汆烫好的鱼放在水笼头下冲洗,洗去表面的那层沙质即可。

  4. 我是熙阳,美食领域创作者。喜欢的朋友请关注、评论。如果还有什么问题请留言。谢谢!!


熙阳美食


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鲨鱼能不能吃?鲨鱼的皮里还有没有骨头?这些匪夷所思的问题,在一趟厦门美食之旅后,我终于得到圆满的回答。

说到鲨鱼,大家当然会首先想到鱼翅。但鱼翅早已被联合国列为违禁食品,全世界也只有华人地区还在食用,现在我们所说的是鲨鱼,并不是不法分子割鱼翅时所伤害的白鲨等大型鲨鱼,而是生长在沿海附近的狗鲨。这种鱼的大小跟石斑鱼相当,但数量众多,因此倒也不在禁止食用的范畴之内。

第一次在菜市场里看着满大街叫卖鲨鱼,还是在厦门大名鼎鼎的八市菜市场体验的。著名美食家“海鲜大叔”(也是舌尖上的中国厦门美食顾问)带我游览时,我发现当地人卖鲨鱼的情形跟广东人卖“脆肉皖”的方式没多大差别,而让我惊奇的是当地人处理鲨鱼的手法,竟然跟老家的乡下老太太杀鸡一般。只见一位大哥拎出几壶热水,然后不断地将滚水淋在鲨鱼背上。我问海鲜大叔,这是何故?大叔回答道,此谓“褪砂”。因为鲨鱼的皮里有很多碎骨头,若不褪去,鲨鱼皮真无法食用。

这便让我想起了,在中国古代水师的官兵,就经常会用鲨鱼皮做成靴子,因为鱼皮里面的碎骨会增加摩擦力,所以使人在光滑的船板上也能够平稳行走。

说到一个重点问题,究竟鲨鱼好不好吃呢?实话实说,我觉得鲨鱼肉实在乏善可陈,肉质纤维也过于紧实。倒是厦门的名厨张淙明老师料理的一道“凉拌鲨鱼皮”,让我倒觉得是个不错的下酒小菜。


饭醉分子闫涛


当今,在中国吃鲨鱼的人并不多了。因为市场上少有人卖,其次是价格偏贵,再者是烹饪处理很讲究。

做得不当的成品不仅沙子硌牙,还有股尿骚味。毕竟鲨鱼的排尿方式是经过全身的皮肤渗出,这一点可能许多人不知道,但却是事实的,说白了鲨鱼从小到大就是“浸泡在尿液中”。故此它的肉质口感很奇特,那么前期的处理显得格外重要。

在广东这边的海鲜市场上,初次见到鲨鱼时,它的形状颠覆了我的想象,在印象中它应该是庞大霸气,凶神恶煞的那种啊。怎么看起来有点小呆萌!个头小小的,大概5斤左右吧。据说小鲨鱼的口感更佳,骚味更小,越长大肉质越粗燥,基本上没人敢吃,除非在冰岛地区。

古代的冰岛人,有这么个传统习俗,到了雪花飘飘的冬季,开始大量捕杀大鲨鱼。并不着急着吃,而是先埋在雪地里自然发酵三个月,接着再取出内脏,分割成块状,吊吹海风三个月,晾晒成鲨鱼干。成品类似于腊肉,不同的是鲨鱼无需腌制,零调味的。闻着味道类似于臭奶酪,或者说是鱼放在没有通电的冰箱一个星期,打开时那呛人的气味相似。

冰岛处理鲨鱼的方式不适合国人,个人认为小鲨鱼跟“咸菜”同焖煮,味道能飞跃一个档次。首先是怎么去沙?

烧一锅开水,鲨鱼放入烫十秒左右,马上捞出来冲冷水,一边用钢丝球轻擦洗去沙子,很快白白净净了。注意了,小鲨鱼不能烫太久了,否则一碰皮开肉绽。

接着去內脏鱼鳃,横切成块状,再竖切成手指粗的长条。

起锅烧油,下姜蒜煸香,放入适量的清水,搁入咸菜,放盐、味精、胡椒粉调味,再放入鲨鱼肉。焖煮至差不多熟时,放芹菜段、辣椒丝点缀,水淀粉勾薄芡即可。

佘小厨(完)


狼叔聊电影


没有买卖就没有杀害!我不吃鱼翅!



低调的小店


小时候洗鲨鱼,就是烧开水,丢进去泡几分钟,开刷。每次都洗的强迫症


MaiMaizicky


不要吃鲨鱼了!太难吃了。

肉质感觉油脂含量很多,浓浓的腥味,混杂着油脂氧化的味道,久久不能散去。

鲨鱼表皮也很粗糙,麻麻赖赖的。


福楼西餐刘显琨


先用水浸泡,再用丝瓜瓤刷洗


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