晓晓笔记

猪肘子怎么做能肥而不腻，瘦肉不柴呢？

我个人比较推荐红烧肘子肥而不腻瘦而不柴，是吃货们的最爱。

红烧肘子是非常著名的美食，作为一道大菜很适合逢节过年家庭聚会的美食之选。红烧肘子要做到颜色鲜亮红润，还要保持做到肉块完整，不碎不烂，所以大家来一起学习怎么制作吧。

制作材料：一大块猪肘子，适量冰糖，料酒，生抽老抽，干辣椒，生姜，八角，桂皮，大葱。

制作过程如下：

第一步：把猪肘子过水冲洗干净表皮的污血跟油脂，之后把猪肘子放入冷水锅中浸泡，倒入适量料酒，姜片，用大火煮沸。这么做可以较大程度去除污血，煮沸要用汤勺把汤里的血泡打捞干净。

第二步：煮到猪肘子颜色彻底变完就把肘子捞出，把肘子放在盘里，往肘子浇淋生抽老抽，记住一定要在肘子还是烫的时候讲酱油淋在上面。

第三步：开火热锅一定要热锅放油哦，等到油温六分热的时候把肘子放进锅里煎炸，要把肘子每侧都煎香煎脆，要是能把猪皮煎黄一点更好。

第四步：再取个锅，开火热锅倒入适量的油，放入冰糖小火炒化，直到冰糖颜色变焦黄，冒出小泡泡往锅里倒适量的热水，倒出备用。

第五步将锅洗净，开火热锅导入适量的油把辅料全放进锅里，讲香料炒至香气四溢就把肘子放入锅中，倒入炒好的糖色热水，水没到肘子一半就够了，接着加入适量的盐，大火烧开之后小火煮沸，煮的过程不断翻转肘子，等汤汁收缩的差不多时用筷子试下肘子是否熟透，要是熟透了就可以收汁 把肘子装盘。

这样这道美味的红烧肘子就完成了。

感谢大家看完，我是美食厨子林，如果对你有帮助记得点赞，转发让更多的人知道，谢谢！

美食厨子林

猪肘子就是是猪的腿肉，又分为前肘子和后肘子，也称猪蹄，它其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。特别是适合烧、扒、酱、焖、卤、炖汤等。如红烧肘子、东坡肘子等等，都是最常见的做法，在过去的老北京，据说除夕夜有吃肘子习俗，老北京的习俗是在除夕夜吃“天福号”的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉祥寓意。这是因为“天福号”又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。好多名人艺术家都喜欢吃“天福号”酱肘子，梅兰芳、溥仪、叶盛兰等，他们既是艺术家，也是美食家。

猪肘子的做法其实并不就是那些，有人嫌弃那猪肘子太肥了，油腻了，又大又不好烧熟烂，弃而不吃了，其实女人多吃猪肘子才是好处多多，它含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，能使皮肤丰满、润泽、精致又美容。

要说吃猪肘子，我真是吃的不多，这是因为我们这里真的很少吃大肉的习惯，多以牛羊肉为主，但是不妨碍我不做猪肘子菜谱，可可就今天就分享两种猪肘子做法，都是不油腻，又好做的懒人版做法，特别的好吃瘦而不柴。

第一种《麻辣猪肘》这种做法麻辣又不油腻，特别的开胃好吃劲道下饭。做法：1、把猪肘从中间切开去掉骨头，把肉切厚片，最好把皮和瘦肉连在一起，连着骨头一起下开水里大火焯烫煮开，捞起把骨头和肉块一起下煲里，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开，再转中小火炖到猪肘子8成熟捞起，千万不能煮的太熟烂了，确定方法，就用筷子稍微能扎进去就可以。

2、热锅凉油烧到6成热，加花椒粒、麻椒粒和泡过辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气，加8成熟的猪肘块快速翻炒均匀，加生抽、老抽翻炒出均匀出香味上色，记住千万要小火煸炒出麻辣味出油，这样入味才好吃，加切好的青红辣椒、盐翻炒均匀，再加鸡精翻炒均匀即可出锅了。

第二种《酱糯猪肘》，这个做法特别的简单，属于懒人版的猪肘做法，又熟烂软糯又节省时间。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

我来回答。

猪肘子怎么做才能肥而不腻，瘦而不柴呢？其实很简单，通过走油让肘子内部的脂肪融化析出自然就不会腻了，只要炖的时候够长，瘦肉收到肥油的滋润，自然也就瘦而不柴了。

具体的做法，我就以一道东坡肘子为例吧。

东坡肘子是四川眉山自古以来的一道美食。四川人把肘子又叫髈。有无髈不成宴的说法。后来这种肘子的做法以假托苏东坡之名而威名遐迩。

第一步：肘子的处理。

肘子要选择在1.5公斤到2公斤这个区间的，小则瘦，大则肥。

肘子表面的毛刮洗干净后用清水浸泡最少一个小时，一般两个小时为佳。将血水彻底的漂出去。

注意一定要把毛弄干净了，否则很倒胃口。

第二步：煮耙肘子。

肘子冷水下锅，加姜片，葱段，花椒，料酒大火烧开，撇去浮沫。

改用最小的火煮三个小时以上。彻底煮耙。在这个过程中，脂肪逐渐溶解析出就会不腻，瘦肉在低温下慢慢浸熟，自然也就不柴了。

第三步：炒酱料。

郫县豆瓣剁碎，老姜剁碎，老姜的分量一定要多。每斤肉起码需要一两姜。泡姜泡海椒剁碎。

锅内倒入清油，放入豆瓣小火炒出红油，放入姜末炒香，然后放入泡姜泡海椒继续翻炒出香。

放入适量的香醋，盐，一点点糖，放入花椒面，撒上葱花炒匀，加少许水淀粉构成薄芡。

将炒好的酱料浇到肘子上，就做好了。

汤色红亮，肥而不腻，耙而不烂，瘦而不柴，味型为川菜常见的姜汁味，回味悠长。

洛城虫虫

对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？那就是大口吃肉，那口喝酒，不考虑吃相，不考虑热量，这样才最是舒心畅爽。每个人有每个人的饮食方式，馋肉了就吃一顿，然后就吃几顿素，我觉得也挺好。毕竟这么大一肘子，不是我一个人吃。给老妈送去一半尝了尝，我妈边啃边说，味道还行，可啃完后连叹，就是少了点。

红烧肘子

用料

美食杰官方

你好。很高兴回答你的问题。我制作了一些美食的视频，您可以点击我的头像关注一下。里面就有，我最近花了22块钱买的猪肘。做的酱猪肘。您可以看一下！

简单跟您把做法说一下。

需要的配料是葱姜蒜花椒大料。干辣椒。冰糖糊椒，迷迭香。啤酒。

炒好糖色以后加入水，把猪肘放入高压锅内，倒入糖色水。加生抽，老抽，冰糖，啤酒，葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒。胡椒，迷迭香。

把这些调料统统放进去以后，高压锅压40分钟。然后打开锅后转小火慢炖，收汁。大概一小时，这样酱猪肘的肉会变得很松烂。然后就可以美餐一顿啊。

關鍵字: 肥而 猪蹄 肘子