沐夏之恋l
谢谢提出这个问题满足大家的家庭厨师梦！
咸鸭蛋
鸭蛋通常用于制作咸蛋。制作咸蛋的传统方法是用咸泥浆覆盖鸡蛋，让鸡蛋固化数月。这种方法至今仍在使用。其他现代方法可能存在一些变化，这可能是为什么有越来越多的劣质咸蛋在销售的原因之一。
制作咸鸭蛋，通常用木炭，盐，水制成的浓稠糊状物涂在上面，然后将每个鸡蛋包在塑料袋中。
好蛋坏蛋取决于蛋黄的颜色
好坏是很容易判断的，煮熟的咸蛋是质量好还是劣质一眼就可以看出。一个好的咸蛋在中间有一个明亮的黄色蛋黄，渗出浓稠的黄油。质量差的咸蛋在蛋黄中缺乏黄色，有时甚至不是淡黄色（有点绿）。
一定要找鸭蛋制作
鸭蛋中有一种特殊的味道，是其他蛋类不能比拟，它能带出了正宗咸蛋的香气，质地和味道。所以，如果你想制作的好，那就去找鸭子的蛋！
自家简单制作方法
食材
- 12个 鸭蛋
- 500克 盐
- 4杯 水
- 带盖的玻璃瓶
制作过程
- 将煮好的盐和水倒入锅中煮沸。
- 搅拌直到所有的盐都融化并保持盐水沸腾，直到你看到锅的锅边开始形成大量的盐晶。这意味着盐水已达到饱和点，盐已开始结晶。
- 关火，让盐水冷却至室温。
- 将鸭蛋放入玻璃瓶中。
- 慢慢倒入盐水和盐晶体，直到所有的鸭蛋蛋都浸没在水中。
- 用盖子盖住容器，将其置于阴凉处。
腌制等待的时间
鸭蛋变咸鸭蛋需要大约4周的时间。如果你喜欢少咸的咸蛋，你可以在三周后取出一个鸡蛋来测试咸味。将咸蛋在水中煮沸十分钟，直至煮熟。让它冷却然后去壳品尝。
品尝时间
品尝并看它的咸度是否满足您的喜爱。如果没有，请将鸭蛋再次放入玻璃瓶中存放一两周，具体取决于您想要的咸味。
当您对鸭蛋的咸味感到满意时，将它们从盐水中取出并将鸭蛋存放在冰箱中直到需要烹饪的时候。
雪煮就煮
一、佐料要全
桂皮、小茴香、八角、花椒（大红袍）、丁香、白芷、秋叶、白糖、白酒（高度）、柏树叶等等。
二、熬汤出香
一般的腌制鸭蛋的烫，可以根据自己的腌制的数量添加佐料，但是丁香一般2--3个不要过多，根据鸭蛋的数量，起锅添加清水，把佐料放进锅内浸泡1--2个小时，然后大火煮开，转小火炖30分钟，完全出味。水凉假如白糖1--2勺，白酒若干（10个一两），盐若干。
三、酒洗鸭蛋
对于鸭蛋的处理，十分的关键，首先用温水30--40度，把鸭蛋表皮的膜洗掉，然后沥干水分，用家用的碗，盛白酒，逐个淹过鸭蛋，然后晾干水分，备用。好处就是鸭蛋腌制出来后，有一股淡淡的酒香。
四、特别说明
1、泥土包裹，其实简单，就是用熬好的汤和泥，糊在鸭蛋上。
2、汤腌制，这个就不再解释了。
七彩生物界
1.鸭蛋冲洗干净，晾干备用。
2.腌鸭蛋分2种，一种干腌和水腌。第一种干腌用开水把盐稀释后冷却，放少量白酒加黄泥和成糊状，在把鸭蛋放入泥浆里滚一层泥浆后放入坛中盖好，40天左右煮熟即食。
第二种水腌很简单，放盐和水，把鸭蛋放入盐水种泡就可以。
但有一个诀窍:就是要用冬天的雪水。
冬天下雪的时候把雪水放入坛中，腌制时节也很有讲究，最佳腌制为清明节前后腌制，特点是:空头少，味美!
汉味鸭客
巧妇萍姐
最近学了一个新的腌咸蛋的方法，不用熬盐水那么麻烦，跟大家说说我的方法哈。
准备材料：鸭蛋、盐、高度数白酒、密封袋
方法步骤：
1、 先把鸭蛋洗干净了，然后沥干水，一定要保持鸭蛋干燥；
2、准备密封袋或者保鲜膜，主要是为了密封
3、准备两个碗，一个倒盐，一个倒白酒，白酒最好是用高度数的；
4、把鸭蛋放入白酒中泡一下，然后再裹上一层盐，一定要全部裹上盐，腌起来才会均匀；
5、最后放到密封袋里，做好密封工作就完成了；大约等一个月左右的时间就可以品尝了。
是不是超简单，跟着我的方法试一试吧。
兔兔的小萝贝
1. 腌制咸鸭蛋一定要选新鲜的，如果不新鲜在煮的的过程中会有爆了的现象，自然不会出油了。
2. 选容器，腌制咸鸭蛋的容器最好是传统的腌菜坛子，密封性好。
3. 放白酒，白酒可以起到杀菌的作用，还能促进盐的吸收，一举两得的作用。
4. 剩下的就是按照自己的方法腌制咸鸭蛋了。
郴妈爱美食
腌制咸鸭蛋在拿手不过了，腌制方法如下:
准备新鲜的鸭蛋100个大约十斤左右，不要时间太长的，时间太长的鸭蛋，腌出来的是坏蛋。
食材比例为:十斤鸭蛋一斤大粒盐，姜200克，八角20克，花椒粒25克，高度白酒60度一斤，其它食材不要在加了，这样的腌制出来的鸭蛋才好吃，出红油。锅里加适量水把盐熬好凉凉，把洗好的鸭蛋放入坛子里，放入调料，加水，盐水，白酒。把坛子给它封了两个月就可以吃了。
东北小马哥特色私房菜
鸭蛋50个，洗净放入合适的容器中，生姜，大茴，花椒适量，锅中倒入5kg清水，将上述材料及1Kg食盐加入，大火🔥烧开，冷却后加入50g白酒，倒入容器，以淹过蛋面为宜，容器封口醃30天即成，如想缩短腌制时间，可以将鸭蛋浸泡在5％的碱水中泡一天。注意应该选择新鲜无破损的鸭蛋。加入白酒可以使蛋黄出油多，口味更好，喜欢十三香味道的可以加一些。
我只是我不代表你
鸭蛋洗干净后，蘸点高度白酒，在蘸盐，用保鲜膜包起来，放在密封的盒子里一个星期就可以食用了。这样做的腌的鸭蛋蛋清比较嫩，蛋黄个个流油！
海南4妹
腌咸鸭蛋的方法有很多，今天我就教大家怎么腌咸鸭蛋既简单又方便。首先用毛刷把鸭蛋清洗干净，放置阳光下晒半天这样腌出来的鸭蛋才容易出油。然后用一个小碗倒上白酒把晒好的鸭蛋放入碗中侵泡一会，最后把侵泡好的鸭蛋用盐轻轻的裹上一圈。喜欢吃咸一点的就多裹一些，用保鲜膜把鸭蛋紧密包裹起来。把包裹好的鸭蛋再次放到阳光下暴晒一小时左右，把鸭蛋放在阴凉通风的地方就可以储存了。
