嘉鼎煌小吃培訓
北方的田螺比較少，也就是在夏季能吃到，冬季很少。我們這邊不叫他田螺叫螺絲，其實東西都是一樣的就是叫法不一樣。但是南方會經常見到田螺這個東西，要說好吃是好吃，但是難免有的時候會遇到比較髒的，需要吐泥或者髒東西要吐一天半載的。香辣田螺是南方的一道特色美食，也是南方人夜宵中比不少的一道菜。和小龍蝦有的一拼。相信很多人南方人都會做這個菜。做法其實很簡單。
首先準備食材：螺絲、生薑、香葉、八角、幹辣椒、花椒、胡椒粉、香油、料酒、醬油、鹽和蔥花。
準備食材完畢，開始處理螺絲，用剪刀把螺絲尾部剪掉，清洗乾淨放入盆中，加入食鹽浸泡個3小時左右，這步是讓螺絲內部中的髒東西，沙子吐出來。做螺絲重要的部分就是要清洗乾淨，多洗幾遍一定要多洗幾遍！！！
下鍋煮螺絲的時候可以往鍋中點少許的香油，把煮好的螺絲控幹放在一旁。熱鍋燒油，油溫到7成熱時候，把剛才準備的姜蒜片放入鍋中。再將香葉、八角、幹辣椒、花椒，進行爆炒。
然後把控乾的螺絲放入鍋中，大火炒至5分鐘左右，放入香油、料酒、醬油、鹽即可。最後加入一瓶啤酒，燜煮15分鐘左右就可以出鍋啦。放入啤酒主要的目的就是為了殺死螺絲中的寄生蟲，還能讓螺絲更加入味。
健康達摩院陳文
中秋將至，你們會有炒田螺賞月的習慣嗎？在我家鄉，田螺有團圓之意，一家人賞著月亮，吃著香辣鮮美的炒田螺，心中溢滿溫馨幸福。下面給大家分享一下美味又好吃的炒田螺！
準備食材:
田螺、豆瓣醬、酸筍、豆豉、姜、紫蘇、辣椒、芫茜。
製作過程:
1、田螺買回來後，用水養上一天，讓田螺吐沙。
2、用鉗子剪去田螺尾，洗乾淨（要不停的攪拌洗幾次，方能完全去沙）。
3、酸筍洗乾淨切片，姜拍碎，紫蘇洗乾淨切碎，辣椒切圈，芫茜洗乾淨切段。
4、在鍋中放入清水燒開，倒入田螺，加入少許料酒，白灼後裝盤。
5、熱鍋倒入油燒燙，將姜、辣椒圈放入煸香，倒入白灼後的田螺翻炒。
6、加入豆瓣醬、蠔油、豆豉、酸筍、紫蘇、白糖、鹽炒均勻，加入少許清水燒開讓田螺吸收材料的香味。
7、用醬油生粉勾芡倒入，放入芫茜，大火炒幹，出鍋裝碟。
這是一款適合大眾的做法，鮮香、微辣、不腥，喜歡的朋友們就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
在南方，3月份就可以吃到美味的田螺，田螺富含蛋白質、維生素，
但清洗田螺很複雜，田螺放在盆裡，把盆裡放水到一些食用油，待田螺中的泥沙吐出。
接下來給大家講下具體做法
首先準備好食材， 田螺3斤、幹辣椒150克、花椒30克、豆瓣50克、蔥花5克。調料：薑末20克、蒜末20克、食用油200克、醬油10克、料酒50克、味精、鹽、白糖、紫蘇、桂皮、八角、小茴香
第一步：田螺洗淨後入炒鍋用水燒沸撈起，炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、薑片、蒜米、豆瓣、紫蘇、桂皮、八角、小茴香等香料一起炒香。
第二步：下田螺翻炒，再加沸水，鹽、味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，醋等調料以大火不停翻炒出香味
第三步：最後用小火悶煮約15分鐘，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
一盤麻辣田螺再來一杯啤酒簡直絕配！
大白兒
田螺，南方的小夥伴對這個肯定不會陌生，夏天的時候捲起褲腳，成群結隊的夥伴在池塘邊的石洞裡仔細地摸索著，摸到一把就直起腰歡快地叫喚著，炫耀著勝利的喜悅。現在人大了，童年的那種好奇心卻沒有了。
炒田螺怎麼做好吃？我覺得要想做好炒田螺，田螺必須要有辣味，而且還必須要有湯汁，這樣吃起來才有味。所以大紅袍火鍋料炒田螺是不錯的選擇。
洗田螺
田螺雖然好吃，但是處理起來非常麻煩，因為依附著泥沙生長，泥沙處理的不乾淨，吃起來是要壞肚子的。
從池塘裡抓的田螺放在盆裡，再放沒過田螺的清水，讓它們慢慢地吐泥沙，這個過程大概要兩天左右，期間要不停地更換清水。然後用鉗子把田螺的底部鉗一個洞，再放進清水裡吐半天就可以了。
這裡需要注意的是在清洗和鉗洞的過程中要把死了的田螺扔掉，那個薄薄的蓋片不呼吸的田螺就是壞的，可以放心大膽地扔。
炒田螺
熱鍋熱油姜蒜爆香，有了香味後把姜蒜撈起棄掉，放一小塊大紅袍火鍋底料炒制，融化了之後放一碗水把田螺倒進湯水裡翻炒幾下蓋上鍋蓋小火慢慢地燜，等田螺入味後就可以裝盤了，值得注意的是不要等田螺裡的湯汁全部都熬完了再裝盤，之所以留一點湯汁就是為了後面吃的時候田螺沒味可以用來蘸一蘸；大紅袍湯汁自帶油鹽調料，所以烹製田螺的時候什麼都不用撒。
這裡如果嫌棄大紅袍不夠辣的可以用那種特辣的辣椒做湯汁，像我們不經常吃辣的覺得大紅袍夠辣了。
吃田螺
相信會吃的人對吃田螺有很多種方法，我一般都是拿根牙籤備用，如果底部那個洞吸不出肉我就用牙籤在洞裡挑出肉，然後慢慢累積到一定數量，用勺子挖一點湯汁攪拌一下，美味至極。
小田螺的肉比不上大田螺的肉肥美，但是人們偏愛吃小田螺，吃不吃的到肉不要緊，享受這個有趣的過程才是要緊的。
吃大田螺最好是把肉取出來切成碎丁子用辣椒猛火炒，因為大田螺的肉質是在是太難咀嚼了，如果不大火炒，恐怕吃了會不消化的。
冷雨下簷
現在這個季節是田螺空懷的時候、腹內無小螺，因此肉質特別肥美。是吃田螺最佳季節，也是最好的下酒菜。
材料：田螺1500克、大蔥一根、幹辣椒十個、大蒜6瓣、生薑兩塊、白酒半湯勺、米酒一湯勺、老抽、鹽、糖、雞精適量、火鍋底料一大勺、八角兩個、花椒少許、啤酒一瓶
1、買來的田螺用清水浸泡、加入幾滴香油讓它吐沙
2、起鍋燒油、放入八角和花椒煸香、然後撈掉
3、將大蔥段和幹辣椒放入鍋中小火爆香、加入蒜粒姜煸出香味再加入火鍋底料翻炒
4、放入田螺翻炒兩三分鐘、淋入白酒蓋上鍋蓋讓田螺吸收酒香
5、悶燒兩分鐘加入適量鹽和糖淋上米酒翻炒後調入適量老抽著色，再倒入一些啤酒燜煮十分鐘。
6、開大火收汁起鍋前加入一點雞精即可，一道好吃的田螺就做好了
佛系小C
作為長期從事餐飲行業一員來說，田螺在餐飲行業中也是比較好的食材了，尤其是在夏天吃田螺的季節，更是點單量居高不下
今天就和大家分享下田螺的簡單做法，爆炒田螺
用料：田螺500g，紅辣椒10顆，大蒜一頭，食用油，生薑，小蔥，鹽
做法：先把田螺尾部用剪刀剪掉，最好叫賣田螺的處理，不然容易傷到手。在把田螺放到清水中，然後滴幾滴香油，田螺就會自動吐出肚子裡的髒東西，不過時間有點長，最少要放上大半天時間，中間還要進行換水
在把紅辣椒切成辣椒段，大蒜拍碎切成碎未，生薑切成片，小蔥切成蔥花
把鍋加熱放油，然後放入大蒜未，生薑片，紅辣椒炒香。在放入清洗好的田螺進行爆炒，大火炒幾分鐘時間，然後加入適量的水，鹽，進行蒸煮。
等水開後，在煮個10分鐘時間，要徹底把田螺裡面的寄生蟲清除。然後在進行大火爆炒幾分鐘就可出鍋，最後在往裝盤的田螺裡放上蔥花點綴一下
街角美味
田螺好吃的做法常見的有紅燒或者爆炒。在街邊夜市小吃攤爆炒田螺是一道點菜率極高的菜餚。一盤爆炒田螺價格是好幾十元人民幣。小吃攤生意火爆源自於爆炒田螺香辣厚重的口感。
其實我們自己在家中也可以炒制田螺。並且可以根據自己和家人的口味來放調味料炒制。自己做的比起在外邊吃更美味可口，更衛生更經濟實惠。
因為是南方人，家鄉堪稱魚米之鄉。門前不遠處就是小河流水人家！從小吃田螺也算是家常便飯。童年的味道記憶猶新。
當然早些年自己也做過紅燒田螺。田螺從河裡撈出來後，放桶中清水裡養幾天吐泥沙。最好選擇大指甲蓋般大小的田螺，田螺太大肉質老咬不爛。田螺養了幾天後撈出用雙手搓洗外殼汙垢。再用清水洗淨，用手鉗子把田螺的尾部剪掉，順帶著把內臟掐掉。最後沖洗乾淨後控水。接下來就可以做紅燒田螺了！
炒鍋燒熱放油，先放幹辣椒再放蔥薑絲炒香，把田螺倒入鍋中快炒。噴黃酒，放花椒，胡椒，倒入醬油炒上色。鍋中放適量的熱水，大火煮開幾分鐘後放鹽，白糖，等到鍋中湯汁收幹就可以出鍋了！
（圖片選擇網絡，謝謝原作者！）
月光143555811
分享一個廣西人吃了都會哭的酸筍炒田螺！
你認識的那個廣西人，是不是總是一言不合就唱起山歌：嘿撩撩螺~別擔心，他只是日常想撩螺了而已！
提到廣西人，就不得不提炒田螺，而說到廣西人炒田螺又不得不提酸筍，有了酸筍的田螺才是真正的酸爽可口、風味十足。吃哭廣西人的酸筍炒田螺！快來看看到底怎麼做吧~
酸筍炒田螺
主料：田螺 適量、酸筍 適量
輔料：雞精 適量、姜 適量、蒜 適量、幹辣椒 適量、生抽 適量、蠔油 適量、白糖 適量、豆豉 適量、紫蘇 適量、三花酒 適量
步驟：
1. 田螺放水裡養兩天吐乾淨泥，敲掉尾部備用。
2. 薑切片，酸筍切丁，紫蘇、假蔞切碎，炒鍋不放油，先把酸筍炒幹水，另起炒鍋放入適量豬油，下薑片、蒜頭、幹辣椒、豆豉、鹽豉、腐乳一起爆香，再放入剛才炒幹水的酸筍略炒，把濾幹水的田螺倒入，大火爆炒，濺入三花酒，調入鹽、糖、生抽、蠔油、雞精適量。
3. 加清水沒過田螺，加蓋煮至將要收幹汁，撒入紫蘇、假蔞翻炒。
4. 裝盤上桌即可。
大廚食驗室
主材: 活田螺2斤
配料: 生薑1塊 ，蒜籽半個，小米辣6個，酸辣椒4個，花椒20粒，檸檬半個，紫蘇2根，豆腐乳2塊，香蔥3根，香菜2根，鹽6克，生抽10克，料酒10克，蠔油10克，白糖5克，骨頭湯半斤
1. 田螺加一勺鹽養半天，滴幾滴香油再養半天，天氣炎熱田螺不宜久養，養兩天後陸續會出現死螺現象。養好的田螺清洗乾淨，特別注意螺蓋的汙垢，剪掉田螺的尾部，為容易入味，至少剪掉四分之一。
2. 姜蒜切末，小米辣、酸辣椒切圈，紫蘇、香菜、香蔥切段備用。
3. 熱鍋下油，熱油爆香姜蒜、花椒，倒入田螺，大火爆炒3分鐘，加辣椒、紫蘇、豆腐乳，檸檬擠汁，然後加入骨頭湯中小火燜煮。
4.燜至湯汁剩半時，加生抽、料酒、蠔油、白糖、鹽，最後快收汁時，加香蔥和香菜出禍即可成。
這樣做出來的田螺，軟嫩鮮香，上桌馬上搶光。
小雅美味
田螺先放在鹽水裡泡上一夜，要是有鐵片的東西也可以放在裡面，這樣做是有效的去除裡面的腥味，如果你不先清理，裡面是會有很多沙子的，並且腥味很重，你們吃的時候其實可以感覺到的，那這樣就不好吃了，等到泡好之後我們把田螺用刷子刷好，在剪去田螺的尾巴。
其次在鍋裡放進水然後將水燒開，在將備好的田螺放進焯水，時間是五分鐘，時間不能久不然肉質就變老了，足後將備好的辣椒切段，大蒜切末，生薑在切片，以及香菜切碎裝盤。起鍋倒油，等到油溫熱後，把備好的辣椒，薑片，八角，大蒜，香葉，花椒以及豆瓣醬放進爆香，將焯水過後的田螺在放進鍋內用大火炒香，最後放進料酒和酒槽，出鍋後田螺吃得更香。
後面才是最關鍵的一步，這是大部分人忽略的，如果只是添水的話，那味道就會沖淡了，所以炒好田螺是沒有味道的，最好是在後面加一瓶啤酒，這樣不會讓味道沒有還依舊很鮮，那吃起來要比小龍蝦好吃多了。那田螺和啤酒是最重要的一點。
