李虹霖
说起长江三鲜，实在让人扼腕叹息，因为，三鲜之中，我们大多只能吃到其中一鲜了。
长江三鲜，指的是长江下游水域出产的三种肉质特别鲜美的鱼类——刀鱼、河豚和鲥鱼。其中，鲥鱼已经从长江里消失了，而刀鱼的数量也急剧减少，市面上几乎见不到了。
这三种鱼类有一个共同点，它们都是长江洄游鱼类，咸淡水两栖。每年春天，它们会沿着长江逆流而上，在淡水里产卵繁殖，然后再返回入海口。
这段洄游之旅是漫长并且耗费体力的，因此，在洄游开始之前，这三种鱼类就会事先在体内囤积大量脂肪，以备旅途消耗。因此，它们吃起来肉质格外鲜嫩丰腴，油脂饱满，肉质紧实而细腻。
随着长江水体污染、人类过度捕捞等原因，原本在长江里随处可见的三鲜，现在已经踪影难觅。早在上世纪70年代，鲥鱼已经近乎灭绝。1994年，在鲥鱼的主产区安徽段，一个渔民意外捕捞到的一条2斤的鲥鱼，成为了最后的记录。现在，我们只能吃到外来的鲥鱼，如缅甸鲥鱼等，聊以解馋。
刀鱼同样面临着危机。其产量经历了上世纪70年代的断崖式下跌后，每况愈下，价格也年年攀升，一条二两重的刀鱼，就要卖到两三千元，而且还是有价无市。
所幸，有关部门如今已经重视起刀鱼的保护，发布了禁捕令，让刀鱼能够在长江内休养生息，希望在若干年后，刀鱼可以重新活跃在长江水域之中。
正宗的长江河豚，如今也非常稀少了。不过，河豚目前已经建立了比较完善的人工养殖规模，因此我们仍可以用比较合适的价格，品尝到河豚的美味。
野生的长江三鲜，常听闻其鲜美细腻、脂香浓郁，却无缘得尝，实在是一大憾事。不过，相信经过一段时间的禁捕，长江水体整治等措施，这些长江里的小精灵们，总有一天还是能够重新回归，到时候，我们就可以一饱口福啦！
苏蟹阁
刀鱼，河豚，鲥鱼（shi），刀鱼别称刀鲚，肉质鲜美，肥而不腻，价格偏贵。河豚，味道鲜美，蛋白质高，但筋肉，皮，卵巢有毒，鲥鱼由于捕捞污染基本绝迹。吃过清蒸刀鱼，味道确实好吃
爱qojhgff
长江三鲜：河豚、刀鱼、鲥鱼，建议清蒸
头牌美食
长江刀鱼、鲥鱼、河豚为长江三鲜。长江刀鱼没有吃过，另外两种自己烹饪过，以前吃过几次。
华夏餐饮管理
“长江三鲜”，一般指刀鱼、鲥鱼、河豚。我一般都是清蒸，味道很不错的
烟火丫头
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩；刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名；河豚鱼又名气泡鱼，也叫鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼 这三种鱼类就被称为“长江水产的三大珍品”
遥小厨
刀魚烧草头，现在吃不起了
上海华晨
在扬中，都吃过
看彼岸的情人
河豚，鲥鱼，刀鱼，吃过刀鱼。
武汉周姐汉醉鸭脖
吃过刀鱼
清水下锅，撒点盐，卷根小葱放进去，大中小火慢炖个半个钟头，极其鲜美
