營養百事通
皮皮蝦是一種很酷的食材，在2017年“皮皮蝦，我們走！”這個梗就成了十大網絡流行語之一，其他食材罕有此“殊榮”。而它的學名其實叫口蝦蛄，也叫做蝦耙子、螳螂蝦、瀨尿蝦等等，算是一種十分鮮美的海鮮，這次我們就分享一下皮皮蝦的好吃做法。
受眾最廣的【椒鹽皮皮蝦】：
【準備材料】：皮皮蝦1公斤、洋蔥小半個、椒鹽半勺、鹽、辣椒、蔥、姜、蒜和澱粉適量。
【製作步驟】：
- 首先把皮皮清水飼養一段時間，可以把肚子裡髒東西吐一吐，然後把皮皮蝦刷洗乾淨，瀝水備用；（如果想要處理的更乾淨，可以把蝦頭剪掉，拽出蝦腦的同時會帶出一部分蝦腸，然後剪掉皮皮蝦尾巴帶一點點蝦肉的地方，捏住蝦背向尾巴的方向擠，可以把餘下的蝦腸擠出來了。）
- 把洋蔥、大蒜、小蔥、辣椒和姜全都切成碎末備用，鍋裡下多一點油燒至差不多6到7層熱，準備油炸；
- 油炸之前將皮皮蝦適量撒一點澱粉兜一下粉，這樣炸的時候不容易噼啪亂響的迸油，蝦殼也會變得比較脆，蝦肉因為失去的水分少而更鮮嫩；
- 第一遍炸至蝦殼變色就撈出，然後油溫升高，再次進去快速復炸一遍，皮皮蝦撈出之後瀝油或者放在吸油紙上備用；（油炸的時候要注意油溫不能降低，不然油更多的會進入到蝦裡面，吃起來油膩）
- 鍋裡留底油，把蔥、姜、蒜、洋蔥和辣椒放進去爆出香味，然後下皮皮蝦快速翻炒，加椒鹽、鹽調味，炒勻出鍋。
這個時候我們還需要些什麼呢？對，沒錯，就是很需要開瓶冰啤酒！
最簡單的、品嚐鮮嫩原味的【清蒸皮皮蝦】：
上面的做法比較重口味，而且油鹽還是挺重的，口味清淡的朋友可以試試清蒸的吃法。
這個做法就很簡單了：
- 處理乾淨的皮皮蝦瀝水，加1小勺鹽、1勺料酒和幾片姜拌勻；
- 接著蒸鍋燒開水，水開之後放進去蒸8到10分鐘就完成了；
- 等待蒸蝦的時間可以調個蘸水，生抽1勺、醋小半勺加一小撮糖就可以了，吃蝦的時候蘸著吃也很棒。
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我個人還是覺得椒鹽的做法比較好吃，在夏天很配冰啤酒。
那麼你喜歡吃皮皮蝦嗎？你覺得最好吃的做法是怎麼做的呢？
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啞巴美食家
皮皮蝦味道鮮美，營養豐富，做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作皮皮蝦的方法，希望對大家有所幫助
椒鹽皮皮蝦
將皮皮蝦放入水中浸泡一會，清洗乾淨瀝乾水分備用
蒜切末，生薑切末，蔥切蔥花備用
鍋中倒入寬油，大火燒至油溫六成熱時，放入瀝乾水分的皮皮蝦炸一分鐘撈出，待油溫生高後再次放入皮皮蝦復炸兩分鐘左右撈出瀝油
鍋中留少許底油，油熱後放入生薑末、蔥花、蒜末煸炒出香味後放入炸好的皮皮蝦，放入適量的黑胡椒粉以及椒鹽粉，翻炒均勻後關火出鍋擺盤即可
好吃的椒鹽皮皮蝦就做好了
白灼皮皮蝦
生薑切片，蔥切段，大蒜切末，小米辣切段備用
取一碗，碗中倒入生抽、蒜末、白砂糖、小米辣、耗油，攪拌均勻
鍋中倒水，放入蔥段、薑片、料酒，煮開後放入清洗乾淨的皮皮蝦，煮八、九分鐘左右，將其煮熟後撈出擺盤
吃的時候蘸上我們事先調製好的醬汁即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法可以留言討論
我係萬能輝
你好。皮皮蝦這道菜。沸水過一下就出來，去個腥。鍋入油。帶蒜薑片，料酒。幹辣椒，一品鮮，辣鮮露。爆炒。
