什么是老酒?
老酒的第一要素是时间，所谓酒越陈越香，这早在殷商时期便有印证。一瓶真正好的老酒，除了好喝，还具有收藏价值、历史价值、文化价值等稀缺属性。
老酒的稀缺性和不可复制性
现在的酒存放十几年后是否就成了老酒?答案是否定的。老酒是有独特生命力的，新酒藏于窖中，在各种微生物的作用下不断生长成熟，每分每秒的沉淀都会带来口感的变化。而普通的酒瓶大多只有储存功能，并不能使酒体继续老熟，存放之后也不是真正意义上的老酒。
另一方面，优质的陈年老酒大部分产自于90年代之前，那时多用传统工艺酿造，精选粮食和水质，酿出的酒甘美醇香。而当代很多酒厂追求利润和规模，传统工艺没落，自然环境也发生变化，酒的味道也有所不同了。
因此老酒实际是不可再生的，民间老酒越来越少，即便是酒厂，拥有大量窖藏老酒的企业也不多，老酒的这种不可复制性和稀缺性导致了它的价值逐日增加。
老酒的收藏价值
老酒的稀缺性和不可复制性使其具有很大的保值增值效果，因此具有收藏性。比起其他动辄几十万上百万的艺术品，其相对亲民的价格给了大众更多亲近它、收藏它的机会。而且，近几年来老酒是为数不多的每年都在稳健增值的投资品种。当然，收藏老酒不光是为其物质价值，还有其独特的历史文化价值。
饮用老酒是一种怎样的体验?
老酒经过若干年的窖藏与贮存，在大自然和时间之手的作用下氧化、酯化、挥发，使其沉积脂类型气味更加突出，开瓶即芳香四溢;刺激感觉逐渐变淡，使得其入口丝丝顺滑、绵柔醇厚、回味悠长。可以说这时候的酒更加适宜饮用，开启前的期待，开启后的品味与把玩，其中的愉悦性，是新酒无法比拟的。
成功人士尤爱老酒
成功人士之所以能够成功，有其共性，都有着敏锐的思想和超于常人的眼界。老酒是一件奢侈的艺术品，近几年已成为很多高端成功人士交际的不二之选。他们收藏老酒，兴建私人陈年老酒会所，既陶冶了自身的品味情操，又实现了财富的保值增值。更主要的是他们以品老酒为媒，结交了更多优秀人士，自身的事业因老酒而慢慢蒸蒸日上，修养也与日俱增。本来是自己兴趣所致而建立的老酒收藏会所，却慢慢成为了圈子里高端人群谈酒论心，洽谈商务，结识论交的好地方。
可以说老酒在成功人士的眼里变成了一座桥梁，一个招牌，一种情怀，浸染着他们或踌躇满志，或安逸闲适，或纠结烦闷的人生历程。
深山有老酒
中国西南腹地，贵州黔南便有这样一处珍贵老酒的窖藏之地——贵州都匀市酒厂有限责任公司。
早在殷商时期，都匀就有“千年桃园之境，美酒之城”之称。《都匀县志》载：“古黔南族人酿酒，取竹鸡草根汁，和米作曲。”，史称“苗曲法酒”。
明末清初，明军酒师张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创张氏制曲秘方，帅旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”，引当地其他酒坊纷纷效仿。
1949年，随着一个伟大时代的开启，国家战略重心转向经济建设，各行各业百废俱兴。1950年，国营都匀市酒厂在“张氏酒坊”基础上正式建立，是新中国成立后中国白酒核心产区贵州、四川地区成立的第一家地方国营酒厂。
（匀酒厂实拍)
69年的栉风沐雨，砥砺奋进，匀酒人始终坚守拳拳匠心，坚持做好人，酿好酒，一如厂训：贵州匀酒·心诚酒正!
也正是几代匀酒人的坚守，让匀酒厂拥有如今全行业最稀缺、存量最丰富的窖藏老基酒两千多吨，其中10年以上老酒1000余吨。
(匀酒厂地下老酒窖实拍）
光线幽暗的老酒窖，酒菌密布，酒苔厚重绵密，封存数十年的千斤老陶坛陈列排布、顶礼威仪，有如地下军团披坚执锐，震人心魄。微微轻嗅，沉寂了一个甲子的酒香喷薄而出，溢满空气。
(匀酒厂地下老酒窖实拍）
也正是有如此底蕴，才造就了匀酒格外醇厚甘冽的品质。如匀酒青花，以5年以上酱酒为主体酒，调以30年以上匀香老基酒，其色如琥珀、晶莹剔透，香型饱满浓郁、幽静雅致，口感温润丝滑、醇厚绵柔，回味悠长、空杯留香。
老酒，喝来是一种醉人情怀，藏着是一种价值保证。这不是成功人士独爱，而是人皆爱之。
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