艾美丽的脚丫儿
西红柿炒鸡蛋这道菜，是先炒西红柿还是先炒蛋？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：于情于理，都应该先炒鸡蛋。
“西红柿炒鸡蛋”——也叫“番茄炒蛋”，光听这道菜的名字可能很多人就会误认为要做这道菜应该是先炒西红柿，实际上这样的做法是不对的，西红柿炒鸡蛋的正确做法肯定是应该先炒鸡蛋后加入西红柿炒的，下面分析一下我这样说的理由。
理由：因为如果先炒西红柿，炒完汁多难看，影响二次装盘，其次炒完西红柿肯定需要洗锅才能炒鸡蛋，会增加炒制时间，而不洗锅鸡蛋下锅定型时肯定就会造成粘锅，所以，于情于理，都应该先炒鸡蛋后炒西红柿，下面麟大官人就给大家推荐一款非常简单且好吃的西红柿炒鸡蛋做法。
【西红柿炒鸡蛋的正确做法】——特点：鲜香美味、制作简单、分析透彻、一看就会。
【主料】：西红柿2个、鸡蛋3个
【配料】：大蒜2瓣、香葱1根
【调料】：水、淀粉、食用油、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理番茄”：先把西红柿洗净去蒂，然后用勺子背面压在其中一个西红柿上，从蒂刮到底均匀的刮好每一个面，然后去皮，另一个则不用去皮，然后都切成小块。
第二步“处理鸡蛋”：取两小碗，一碗内打入三个鸡蛋，加入1勺盐调味，另一碗加入淀粉1小勺，清水30毫升拌匀成水淀粉，然后倒入鸡蛋内搅拌均匀。
第三步“处理配料”：大蒜拍一下去皮切末，香葱去根洗净切末，所有食材准备妥当开始炒制。
第四步“煎炒鸡蛋”：起锅热锅冷油，油稍微多点，油5成热倒入鸡蛋液，不要马上翻动，静置煎制定型。
第五步“炒成蛋块”：定型以后，用筷子慢慢搅开直到全部定型成鸡蛋小块即可装盘备用。
第六步“炒西红柿”：锅内再次下入适量的油，油微热下入蒜末炒香，然后马上倒入切好的所有西红柿快速翻炒，然后加入适量的盐让西红柿出汁，炒出西红柿汁以后下入白糖1勺拌匀。
第七步“炒匀出锅”：炒匀以后，倒入之前炒好的鸡蛋块，一同翻炒均匀，然后撒入少许葱花炒香即可出锅。
出品图：这样一道简单美味、多汁爽口、鲜香下饭的西红柿炒鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要一个西红柿去皮一个西红柿不去皮？
答：..........因为很多人不太喜欢吃西红柿皮，但是西红柿皮内的营养却相对非常丰富，所以选择一个去皮一个不去皮的搭配是最为合理的做法，出品后看上去也会更加好看，更容易引起食欲。
2、为什么不是给西红柿焯水而是用勺子刮压皮去皮？
答：..........因为麻烦且不值得。如果说只是为了去皮而烧水焯水实在是麻烦且浪费更多时间，其实就是简单的用勺子去刮一下西红柿的整个皮面，西红柿皮就可以很好的全部剥离，而且西红柿真营养保留更完整，不过切的时候相对会流出更多的汁，所以可以一并装入碗内。
3、为什么鸡蛋液内要加水淀粉和食盐？
答：..........加入水淀粉有两个目的，一是为了让鸡蛋液更容易煎炒定型，二是为了让炒好的鸡蛋块水分更多，吃着更加嫩滑；加入食盐也有两个目的，一是为了给鸡蛋液先调入味道，方便后面吃的时候鸡蛋更加入味，第二是为了去除鸡蛋的少许腥味，更大程度上释放鸡蛋的香味，很多人可能不知道，炒鸡蛋之前加入少许的食盐，不但可以有效的去除鸡蛋的腥味让鸡蛋入味，并且还能让炒出来的鸡蛋闻着更香，吃着也更香。
4、为什么炒西红柿的时候是先加盐后加白糖？为什么是出汁以后才加白糖？
答：..........这个问题问的非常到位，且听我娓娓道来，首先，西红柿肯定不是甜的，这个大家都知道，但是为什么最后大家吃的时候却发现西红柿没有酸味反而还有一些甜味呢？其实主要原因就是炒西红柿的时候加了白糖，同样，加入白糖也是有两个目的，一是为了让西红柿变甜，中和掉酸味，二是为了让西红柿吃着更鲜，白糖有提鲜的效果，而炒西红柿为什么是先加盐后加白糖？其实主要原因是因为先加盐可以让炒西红柿的时候让西红柿更快的炒出汁水，而后面再加入的白糖就能很好的通过西红柿汁水融入西红柿内进行增鲜调味，所以简单的两步放调味料，其实一点也不简单。
内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道鲜香可口、属于自己的美味“西红柿炒鸡蛋”！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完本文觉得还挺有帮助，那您就不要羞涩的给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”支持一下，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！
（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
一定是先炒鸡蛋的，鸡蛋炒半熟盛出来，然后炒西红柿，炒的差不多了就把鸡蛋倒进去放一起炒熟就可以了。
下面来看下我的做法吧，哈哈。
1、准备2-3个鸡蛋，再准备2-3个番茄，葱花，植物油、盐、其他自己喜欢的调料。这个我一般都是家里很简单的调料都可以了。
2.因为我吃番茄觉得带皮的吃不舒服，所以番茄提前做下特殊处理。
把洗干净的番茄顶部开一个十字口，然后用开水烫一下，这样就容易薄皮了，这样炒会更好吃点。
注意汤的时间不要太久，容易剥皮就可以了。
2、把番茄切块处理，不大不小就可以
3、准备炒鸡蛋啦！把鸡蛋打到碗里，用筷子或打蛋器搅拌均匀
4、下锅炒鸡蛋，鸡蛋不要炒时间太久，半熟就可以，一般是下锅能成形状就可以出锅了
5、这里炒番茄啦，番茄下锅炒2分钟，就可以把炒好的鸡蛋放进去一起炒熟就可以出锅了，这里也不要炒太久，鸡蛋炒太熟就变老了不好吃啦。
这里我的做法就结束啦。
炒鸡蛋的时候调料可以少放或不放，建议少放些鸡蛋会更入味。
宝宝辅食大本营
问题：西红柿炒鸡蛋这道菜，是先炒西红柿还是先炒蛋？
这是一道非常简单的菜，但是先炒西红柿还是先炒蛋问题却疑惑着很多人。为什么这么简单的一道菜反而有这么多人产生这样的疑惑呢？原因很简单，因为这道是一道起手菜，什么叫起手菜呢？也就是大多数厨房小白最开始用来学习并且亲自下厨的会选着做的菜。因为它的做法太简单了，而且无论怎么炒它的口味都不会太差。那么是先炒西红柿还是蛋呢？下面我们来进一步的看一下吧！
【西红柿炒鸡蛋】
准备食材：几颗小葱、2个又大又红的西红柿、几个新鲜的鸡蛋、一点点的清水、一点点的盐以及适量的猪油。
做法：
1、首先，在锅里烧水，把水烧开，西红柿上切一下，用开水淋烫，把西红柿的皮去掉。然后手拿着西红柿，有菜刀削西红柿，并把西红柿的汁也收集起来哈。
2、然后，把鸡蛋打入碗里，加入一点点盐先搅拌一会儿，然后加上几滴清水继续搅拌（几滴清水可以让炒出来蛋更嫩更鲜）。小葱洗净放到菜板上切成葱花。
3、其次，起锅下猪油，把猪油烧化（油稍微放多一些煎出来的蛋会更泡更香。），然后就把鸡蛋液倒进去，先晃动锅，一面定型就翻一面，然后再炒几下，把鸡蛋块出锅。
4、最后，锅里留着有底油，就把西红柿块放到锅里翻炒，炒软烂，放上一点点的盐，再把鸡蛋块放进锅里一起炒匀，把葱花下锅炒匀。出锅完成。
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通过具体的讲解，相信大家也应该知道了是先炒的西红柿还是蛋了吧！同时，几个需要注意的窍门也讲到了哈。按照这个方法就能炒出鲜嫩好吃的西红柿炒蛋。不仅鸡蛋吃起来非常的嫩滑，西红柿也非常的软嫩。炒这道菜用猪油或者花生油为最佳的选着哈。
美食来临
西红柿炒鸡蛋应该算是一道老少皆宜的简单菜品，很多人人生的第一次下厨，炒菜里就应该有它的身影，但是它却又有不少的纠结，比如放油的多少，是否要放鸡精，是否要放糖，包括现在的这个问题。
其实，没有对错，做过菜的人都应该知道，同样的一道美食，并不可能让所有人都能认可，所以，今天我们从制作步骤中来一探究竟。
【制作步骤】
选材:
- 西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的。鸡蛋当然要新鲜的，不过，这里都是理想状态，所以是尽量靠近这个标准，就可以了。
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理菜:
- 将西红柿的顶部与底部划“十”字，放入沸水中，当划痕边缘翻起，捞出去皮。去皮还有多种方法，我在这里用的是火焰上烤，只是个人习惯，没有别的原因。
- 蛋打入碗之后，把里面那个白色的挑出去，那个是卵的功能性器官，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养，嚼不动，口感不好。然后将蛋液打散，加入3汤勺清水、2汤匙低筋面粉、½茶匙盐搅拌，静置一会。
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正式开始:
- 锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4，轻轻晃动使锅壁浸上油，油温七成热下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液八成熟即大部分凝固时盛出备用。
- 锅中余油，下入蒜片炒至微黄。
- 小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。
- 中火下西红柿翻炒，加盖浸焖3分钟，待稍软后，用锅铲压出汁水来。
- 西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖。喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。
- 加入一汤匙番茄酱、一小勺耗油，翻炒均匀。此时视汤汁情况而定，汤汁多就开盖翻炒，反之加盖浸焖。
- 焖出汤汁后，下入八分熟的鸡蛋，放完就关火，翻炒均匀。
- 完成，享受美味吧！
【注意事项】
- 不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感。
- 别放味精。
- 糖和盐缺一不可。
说到这里，看来是先鸡蛋后西红柿，不过原因嘛，我也说不清，也许是个人习惯，也许是这道菜的历史传承，争论我就不参与了，就像是先有鸡还是先有蛋的问题，对于一道菜，只要好吃就是硬道理。
大罗言酒
个人的做法是先炒蛋。这样菜品看起来比较完整，口感也更好。
这道菜比较家常，大部分人都会，也不存在难度。但想做的好吃不容易，我刚开始做这道菜的时候，经常就把鸡蛋“炒没了”，放料挺足的，炒出来就那么一丁儿点。要不就把鸡蛋炒的太老，吃着干巴巴的。就总结了下面的经验，分享给大家，也可以一起讨论下，咋做的更好吃一点。
1. 将鸡蛋去壳倒入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，搅打均匀。炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟左右起锅，放盘子备用。
注：加少量水淀粉和料酒，能去腥提鲜；炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再炒蛋，能避免蛋液发黑；倒蛋液的时候，围着锅绕圈倒入，蛋液受热均匀，炒出来不易质地焦硬、发干。
2. 番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，加调味料，炒至番茄汁渗出。
注：番茄按这个深的印子切开，不易漏汁。番茄汁保留的越多，成品的口感就越好。
3.将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。
4.将起锅前撒上葱花啥的，兜炒两下，熄火盛盘就好了。
酒十二Drink
西红柿炒鸡蛋，我一般是先把鸡蛋炒好，再炒西红柿，再把两者放在一起，分享下我的做法：
1、碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀
2、西红柿去皮：先把西红柿洗干净，在上面十字形划两刀，放入热水中煮一下，皮就开始脱落，捞出来把皮撕掉
不去皮也可以，直接切，不过我觉得去了皮的西红柿更好吃，我儿子也不喜欢吃皮，所以一般都会去掉。
3、把西红柿切成片或块状，装盘备用，切点葱花备用
4、锅中放入油，待油稍热时倒入鸡蛋，摊开，全部凝结之后，用锅铲弄成小块，装出在盘里。
5、锅中再放入油，倒入西红柿翻炒几下，再倒入鸡蛋一起炒，撒入盐调味
6、出锅后撒上葱花即可。
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修妈美食
用料
西红柿炒鸡蛋的做法
西红柿洗干净去皮，切片儿。
鸡蛋打入碗里，滴入几滴料酒，加一点水，打散。
热油下锅，鸡蛋好吃的话最好油多一点啦。
下鸡蛋液，用筷子快速划散。凝固时马上关火出锅。
重新放油（一点就好）。油温以后下葱花，放西红柿。慢慢的炒一会儿，放点糖。让汤汁更好的酝酿粗来，然后再放点盐。（没错我就是盐糖都放哈哈哈哈）。加之前炒好的鸡蛋进去。如果喜欢汤汁就多炒一会儿。
出锅就好啦~
江苏新东方张老师
番茄炒鸡蛋这道菜不是什么大菜，但是喜欢吃这道菜的人还是蛮多的。每个人做菜的方式是不一样的，同样放鸡蛋和番茄的先后顺序，也是有争议的。 下面我就和大家分享一下，我作为一个有着八年工作经验的厨师做这道菜的经验。我是先放鸡蛋的。 原料：番茄、鸡蛋、油、盐。 要点:1记住番茄不能太老，也不能太青八分成熟的就好了，太青的番茄有毒不能生吃，千万记住。要点2番茄和鸡蛋的比例要合适，适中的番茄和鸡蛋一比一就好了。鸡蛋太多容易把鸡蛋炒干涩，进入蛋花中的番茄香不够。番茄太多，炒制过程中容易导致从番茄中冒出的水分太多。成了番茄蛋花汤了。
步骤1将三个鸡蛋打入碗中用筷子用劲，有节奏的搅拌均匀。最后的蛋汁颜色均一即可。搅拌军训后，放置一边备用。步骤2番茄洗净，去蒂不用去皮，后切片。番茄要切的薄而大。放盘子中备用
步骤3在平底锅中，加入蛋液体积二分之一左右植物油，用大火加热，加热过程中要摇动一下平底锅。一来润滑锅面，二来使油受热更均匀。步骤4等油感觉要冒青烟了的时候，迅速降备好的蛋液沿着锅沿倒入锅中。后快速搅匀。步骤5等到锅中的油水快要干的时候，将备好的番茄片倒入锅中。而后搅拌顺便用铲子将蛋片切碎，直径一两厘米就好。步骤6等到番茄软化，出汁的时候，关火加入适量的食盐。记住盐要最后放。 先放番茄后放鸡蛋的话，容易使得番茄太烂，成浆糊。番茄的香味会散失太多。
GPS686
那必须是先炒蛋呀！西红杮炒蛋，两广人也叫番番炒蛋。家常菜，就算会煎蛋的人一般也会西红柿炒蛋。下面简单介绍一下这道菜的做法，如有不同见解，欢迎评论。
西红柿切大概两个硬币厚（不喜欢带皮的番茄可用开水烫一下番茄把皮拨了再切），放一边待用。鸡蛋三个。搅拌均匀（打鸡蛋别偷懒，用筷子打久一点）。热锅凉油，下鸡蛋，鸡蛋炒熟倒出。起锅下西红杮翻炒，然后加一点水，一点盐，少许番茄酱，下鸡蛋，一点点白糖提鲜。翻炒几下勾芡（勾芡即放生粉水，没有生粉水，粥水也得）出锅。西红杮炒鸡蛋就做好了，这道菜有的喜欢汁多一点的，有的喜欢干一点的。看个人喜好，决定放多少水。个人觉得只要不是水汪汪，也不是干巴巴的就好。欢迎评论和关注。
厨房i故事
很荣幸能够回答您的问题，我是头条美食原创作者胖糖私厨，西红柿炒鸡蛋是一道最容易的家常菜，很容易上手，应该有很多小伙伴学会做的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋！那么西红柿炒鸡蛋是先炒鸡蛋还是先炒西红柿呢？胖糖的做法是先炒鸡蛋。
其实西红柿炒鸡蛋还有一个问题就是到底要不要把西红柿去皮？很多人喜欢把西红柿去皮，其实这样是完全没有必要的。西红柿皮中富含维生素、膳食纤维和矿物质。更主要的是西红柿皮中含有一种功效很强的抗氧化剂——番茄红素，能够起到抗衰老和保护心血管的作用，还能够减少部分癌症，如胰腺癌、喉癌、直肠癌等癌症的发病危险。所以说把西红柿洗干净即可，没必要去皮。
接下来给大家分享详细的西红柿炒鸡蛋的步骤。
我们先准备食材：西红柿3个、鸡蛋4个。
第一步、我们先把西红柿洗干净后然后切成块，把切好的西红柿装入盘中备用。
第二步、把鸡蛋打入碗中，再加入一点料酒，然后把鸡蛋打散。
第三步、热锅放油，油烧热后下入鸡蛋。
第四步、等鸡蛋定型之后稍微翻动一下，鸡蛋炒熟后盛出备用。
第五步、热锅放油，油烧热后放入葱花爆香，然后下入切好的西红柿。
第六步、用大火快速翻炒，把西红柿炒软出汁后加入一小勺盐和一大勺白糖。
第七步、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
这就是完整的西红柿炒鸡蛋的制作教程，喜欢大家能够喜欢，喜欢我的作品就点个赞吧，您的支持就是胖糖的动力。
