小伙伴们，说起海虾
那可是很多人最爱，也是最常吃的海鲜
而有一种海虾，被称为海边的头等海鲜
单论鲜味，海虾中无出其右
那就是——红毛虾
红毛虾身体粗短，壳厚且粗糙，额角上缘有一排细细的锯齿，看上去其貌不扬，但却是海边头等的海鲜，单论鲜味，海虾中无出其右。
即便名贵如对虾，如果不加以烹制调和，其味道也会如黄县话所说“腥咕赖呆”的，“没滋搭味”的。而红毛虾则不然，不加任何作料，放入锅中蒸熟就可食用，用黄县话说，“味道鲜嘞能咬掉自己嘞舌根”。
衡量一种食材是否新鲜
看它的烹制方法大致就可以明白了
最新鲜的食材要用最简单的方法烹制
红毛虾做法
对于新鲜的红毛虾来说
煎炒烹炸都影响了食材的本味
只有蒸，才是朴实无华的
且最大程度保持了食材的鲜活和原汁原味
此谓“存其本味”
这是中国式烹任的最高境界
就像金庸笔下的“无招胜有招”一样
除了清蒸，剥出白嫩的虾肉做清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁和滑熘虾仁，或是包虾肉儿，做海鲜杂拌汤，都当得起“鲜嫩无比”四字，老黄县人会说：“鲜嘞眉毛都要掉喽。”
蒸的虾吃不完也不要紧
放阳台上晒干了，装布袋里“坤达坤达”
去皮壳，剩下的就是虾仁了
色泽金红，弯曲如钩
这就是久负盛名的金钩海米
在过去的年代，每年春秋两季红毛虾都会形成渔汛，渔民们在海边支起二十印大锅，把捕来的红毛虾直接放盐水中煮熟，晒干脱売，这就是所谓的“春米”“秋米”。
以质量论，春米要胜过秋米
因为春天的时候红毛虾含黄带膏
金钩海米可以直接食用，佐餐或是下酒
艮揪揪的别有一番滋味
也可以用来做菜
海米炒油菜、海米拌黄瓜
味道清淡悠长
至于做汤，就更少不了金钩海米提鲜了
作为一个地道的老黄县人
对于美食最深刻的记忆
就是大年初一那顿三鲜馅的饺子
猪肉、冷帐儿韭菜
还有切碎的金钩海米融合在一起
就是最难忘的年的味道
是关于鲜美的无法言说的记亿
是漫长寒冬里长久的等待
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