小夥伴們，說起海蝦
那可是很多人最愛，也是最常吃的海鮮
而有一種海蝦，被稱為海邊的頭等海鮮
單論鮮味，海蝦中無出其右
那就是——紅毛蝦
紅毛蝦身體粗短，殼厚且粗糙，額角上緣有一排細細的鋸齒，看上去其貌不揚，但卻是海邊頭等的海鮮，單論鮮味，海蝦中無出其右。
即便名貴如對蝦，如果不加以烹製調和，其味道也會如黃縣話所說“腥咕賴呆”的，“沒滋搭味”的。而紅毛蝦則不然，不加任何作料，放入鍋中蒸熟就可食用，用黃縣話說，“味道鮮嘞能咬掉自己嘞舌根”。
衡量一種食材是否新鮮
看它的烹製方法大致就可以明白了
最新鮮的食材要用最簡單的方法烹製
紅毛蝦做法
對於新鮮的紅毛蝦來說
煎炒烹炸都影響了食材的本味
只有蒸，才是樸實無華的
且最大程度保持了食材的鮮活和原汁原味
此謂“存其本味”
這是中國式烹任的最高境界
就像金庸筆下的“無招勝有招”一樣
除了清蒸，剝出白嫩的蝦肉做清炒蝦仁、芙蓉蝦仁、炸蝦仁和滑熘蝦仁，或是包蝦肉兒，做海鮮雜拌湯，都當得起“鮮嫩無比”四字，老黃縣人會說：“鮮嘞眉毛都要掉嘍。”
蒸的蝦吃不完也不要緊
放陽臺上曬乾了，裝布袋裡“坤達坤達”
去皮殼，剩下的就是蝦仁了
色澤金紅，彎曲如鉤
這就是久負盛名的金鉤海米
在過去的年代，每年春秋兩季紅毛蝦都會形成漁汛，漁民們在海邊支起二十印大鍋，把捕來的紅毛蝦直接放鹽水中煮熟，曬乾脫売，這就是所謂的“春米”“秋米”。
以質量論，春米要勝過秋米
因為春天的時候紅毛蝦含黃帶膏
金鉤海米可以直接食用，佐餐或是下酒
艮揪揪的別有一番滋味
也可以用來做菜
海米炒油菜、海米拌黃瓜
味道清淡悠長
至於做湯，就更少不了金鉤海米提鮮了
作為一個地道的老黃縣人
對於美食最深刻的記憶
就是大年初一那頓三鮮餡的餃子
豬肉、冷帳兒韭菜
還有切碎的金鉤海米融合在一起
就是最難忘的年的味道
是關於鮮美的無法言說的記億
是漫長寒冬里長久的等待
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