随着一次性消毒餐具越来越广泛地使用，很多市民在外出就餐时，不太放心餐具的卫生安全等问题，都会选择在撕开包装后，用开水烫一下碗筷来消毒杀菌。那么，用高温开水真的可以有效杀菌吗？答案其实是否定的。
高温蒸汽杀菌
100℃开水一般要持续20分钟
“外出吃饭肯定会用开水冲一下餐具，现在这些包装好的餐具感觉不太放心。”爱干净的市民黄女士出门吃饭总有个习惯：不论是包装着塑封膜的消毒餐具，还是餐厅的固定餐具，她都会仔仔细细接上一壶热水冲洗一下再使用，甚至还要用纸巾再里里外外擦一遍，称高温可以有效地清洁餐具。
有一次，黄女士在市区某连锁餐厅吃饭的时候，发现服务员自行端上了一大盆滚烫的热水，当面把她桌上的餐具重新进行烫洗，黄女士看了对此好感倍增。殊不知，这些日常清洁行为，却很有可能是“无用功”。
其实，出门在外，通过餐具传染疾病的现象十分罕见，感染性腹泻多数情况是由于食物本身变质或被细菌污染。常见的病原体包括轮状病毒、诺如病毒、大肠埃希菌、霉菌等，少见有甲肝病毒、乙肝病毒、痢疾杆菌等。
部分病原体对高温敏感，可以通过高温蒸汽的方法消灭，但是温度要达到100℃，时长一般维持在20分钟以上。换言之，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是作用的温度，另一个是作用的时间。
“我们在餐厅使用的开水，为了避免太烫嘴，是远达不到100℃的高温，而且也冲洗持续时间短，根本无法达到消毒灭菌的目的。”市疾病预防控制中心的工作人员告诉记者。
曾经，也有媒体对此做过实验，拆开餐具样品包装，用荧光检测仪进行检测，显示表面细菌数值为46RLU。所谓的RLU指的是相对光单位，由于被测样本所含细菌等微生物的数量与所含的ATP值（微生物新陈代谢的能量物质）、以及ATP值与发光值之间存在一定的函数关系，因此通过检测发光值即能得到被测标本所含细菌等微生物含量。换言之，RLU越高，则物体表面菌落等微生物含量越高。
而用100℃开水对餐具样品进行淋烫后再取样，餐具表面细菌数值为40RLU，仅仅下降才不到3%，效果非常微弱。
要想吃得干净
“看闻摸”辨别合格餐具
既然“洗”不靠谱，用纸巾多擦几遍，餐具能干净吗？
需要注意的是，卫生纸的擦拭，很有可能会使细菌数量大量增多。
“纸巾带有一定的粉尘。而用于消毒的湿纸巾里则含有多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。”专家表示，但用开水烫洗的习惯，也并非是毫无用处的。高温热水确实可以冲洗掉餐具表面一定的灰尘、杂质、洗洁精等残留物。
除此之外，专家还提醒，大家外出就餐，最好选择卫生条件好、经营状况好的餐厅，这样的餐厅餐具清洗消毒相对严格，同时食材周转快，不易出现变质食物。
另外，在市场上琳琅满目的消毒餐具中，如何辨别产品是否合格，消费者也要多留一个心眼。
一是看包装，看塑封膜上的生产信息（比如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全；还要看塑封膜表面是否干净无食物残渣、霉点，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，基本可以判定不合格；
二是闻，撕开塑封膜后，可以闻餐具上是否有刺鼻、发霉的气味，如果闻起来有洗洁精或者消毒水的味道，很有可能是消毒餐具未洗净；
三是摸，如果摸起来有油腻感、粘手，说明餐具肯定没有清洗干净。
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