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红油，也就是辣椒油！不同地区叫法不一样，红油是四川重庆地区的叫法。在西安叫做油泼辣子，而云南着叫油辣椒。不喜欢辣椒碎的朋友可以控去辣椒沫只留红油！
辣椒油，根据地域不同，制作的方法都不一样。各有各自习惯与的配方！
辣椒油要做的很香，红油诱人！原料必须下足功夫。西北地区油泼辣椒的制作方法！
配料有，辣椒面，芹菜，大葱，洋葱！
锅中，倒入适量的香油。加热后放入芹菜，葱，洋葱炸干，炸出香味捞出！
碗中，倒入半碗辣椒面。先倒入少量加热的油搅拌均匀，在把剩下的油全部倒入搅拌！这个方法比较适合商家或者需要大量辣椒油的做法。
在家，制作可以使用下面的方法。
辣椒面或者胡辣椒面（炭火烤过或炒过的辣椒碾碎而成，味道会更香），蒜沫，花椒，豆瓣酱，食用油。锅中到油，加热后，取一个小碗，碗中放入辣椒面，蒜沫，花椒，豆瓣酱，盐。分两次，淋上加热好的油。先浇上少量热油，激发出辣椒与蒜沫的香味。在倒入剩下热油一起搅拌均匀！滚烫的热完全激发出了，辣椒蒜沫与豆酱的香味。适合家庭少量制作，方便快捷！
红油或辣椒油，在制作凉菜，面食，川菜或者蘸料时放入一些更提味！
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食在云野
在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂，如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道，当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易，单从选料制作工艺上就非常讲究，接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油！
重庆红油制作
一、所需材料：
菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子弹头 250g 二金条 100g 新一代（石柱红）150g 洋葱 100g 姜片 100g 小葱 100g 白芝麻 100g
香料:
八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香叶 2g 用温水泡20分钟沥干水分备用，
二、制作流程:
1、将三种辣椒剪成节籽筛出，倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆！（注意别炒糊了）倒入石臼中捣碎分成3份备用，
2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火 倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出，放入香料继续熬制，直到香料香味完全熬出，关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油
3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面，静止24小时即可使用，
红辣椒美食探秘
红油因其色红味浓，香而不腻，甚是提味，倍受大众青睐!
红油的熬制相对简单，讲究的方法和火候。
下面我们来了解红油熬制的方法及配料。
红油熬制工艺解析
第一步，备料
八角，小香，桂皮，香叶，花椒，草寇，草果，肉扣，丁香，白扣，良姜。
葱姜蒜，朝天椒或者魔鬼椒。
第二步，熬制
起锅烧油
油10成热而后放凉至170度左右
将葱姜蒜入锅，油炸至葱蒜成金黄色捞出
再放入所有的调料
小火熬制40分钟左右
油温降至140度左右
再下入辣椒，继续文火熬制1个半小时。
第三步，静置
此时，做好的红油不要急于捞出大料及辣椒，关火静置5-7个小时后
捞出辣椒及大料
完美的红油就做好了。试试吧，超级美味。
稍作更改可以做出美味的火锅底料。
蔡家坡西岐风韵擀面皮
红油
将干红辣椒碎放入碗中，注入红酱油搅拌均匀，待用，锅内放油烧热，投入适量葱，姜炸香捞出，再加入几粒大料，花椒，和几片香叶，炸成黑紫色，出香味，去渣，将油加热至七成热时，徐徐倒入辣椒碎，边倒边搅匀，然后静置，澄在上面的油即可。
关键:油温不能太低，否则，辣椒碎中的红色素不易渗出，影响红油的色泽。辣椒碎中加入酱油，其红褐色可溶于油中，使红油的色泽更为红润，而且湿润的辣椒砰经热油(即使油温高些)搅拌后，不会带有焦味。如嫌辣味不够，还可加入适量干辣椒。
冬雨冬天
重庆红油制作一、所需材料：菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子弹头 250g 二金条 100g 新一代（石柱红）150g 洋葱 100g 姜片 100g 小葱 100g 白芝麻 100g。 香料:八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香叶 2g 用温水泡20分钟沥干水分备用。二、制作流程:1、将三种辣椒剪成节籽筛出，倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆！（注意别炒糊了）倒入石臼中捣碎分成3份备用。2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火 倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出，放入香料继续熬制，直到香料香味完全熬出，关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油。3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面，静止24小时即可使用
周丰民
红油师傅杨胜忠
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火锅技术重庆火锅
红油就是辣椒油，原料有辣椒、植物油、生姜、大蒜、盐。
制作方法：
一、辣椒的选择：要选择皱椒（香味浓、辣味适度、辣椒红素高，红色素的含量在2.5％-3.0％）、花溪辣椒（味香而辣、辣椒素为0.078%）、朝天椒（特辣）。皱椒、花溪辣椒、朝天椒的比例为1：1：1。喜欢味道辣点的增加朝天椒。
二、植物油的选择：选择菜油、花生油、芝麻油三种进行混合，其比例为8：1.7：0.3。
三、辣椒与植物油的比例：一般每公斤干辣椒加入3公斤植物油，这样制作的辣椒油特香辣，色泽红亮。
四、辣椒的预处理：捡除辣椒梗，残留的叶片，变质的辣椒，用清水淘洗后蒸15分钟。每公斤辣椒加生姜和大蒜各50克左右，适量的盐，用绞肉机绞碎即成糍粑辣椒。
五、花椒：每公斤辣椒加干花椒20克左右，花椒用刀剁细。鲜花椒每公斤辣椒加50克左右，清洗晒干水分。
六、锅内加入植物油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，改为小火，倒入糍粑辣椒和花椒进行翻炒，当水分快干时加入适量的冷水，继续翻炒，直至将水分炸干，冷却。等冷却到常温时就可以把油过滤将辣椒油装进瓶子中保存，注意密闭，需用时倒入小瓶子。过滤后的辣椒渣再倒入锅内加入冷水，淹没原料，大火煮沸腾，将辣椒渣中的残油逼出，将辣椒油取出用小火熬，水分蒸发后冷却装瓶。
老周说三农
红油只是烹饪的一种佐料，以前的回答里面有关于红油的制作，只要是油温的控制，因为不能过高，以免烧糊，也不能过底。一般不等红油用完的时候再继续做一些，油温可以稍高一点，波完之后洽当的时候跟老的红油混到一起，就达到降温的作用。
张辽阳
不清楚是不是要炒菜时的红油。先说这个简单的吧！
1.炒锅热油（看需要炒几个菜，或者搞一碗），油热后关火，自然降温至油凉。
2.根据做的油量，放入适量的郫县豆瓣酱，开最小火，慢慢升温，搅动。直至油变为红色。完成！
腴味
直接将辣椒粉加到植物油中，然后在炉火上慢慢的熬制即成。也可将辣椒粉放入一定量的清水中，用文火熬煮，使其辣味、红色素溶入水中，再将大部分水分挥发掉（熬制出红油颜色鲜亮），倒入植物油继续熬制，使水分基本上挥发掉，冷却即成。如需辣油更红一些，可加入适量的紫苏，入油中炸一下。
