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紅油，也就是辣椒油！不同地區叫法不一樣，紅油是四川重慶地區的叫法。在西安叫做油潑辣子，而云南著叫油辣椒。不喜歡辣椒碎的朋友可以控去辣椒沫只留紅油！
辣椒油，根據地域不同，製作的方法都不一樣。各有各自習慣與的配方！
辣椒油要做的很香，紅油誘人！原料必須下足功夫。西北地區油潑辣椒的製作方法！
配料有，辣椒麵，芹菜，大蔥，洋蔥！
鍋中，倒入適量的香油。加熱後放入芹菜，蔥，洋蔥炸幹，炸出香味撈出！
碗中，倒入半碗辣椒麵。先倒入少量加熱的油攪拌均勻，在把剩下的油全部倒入攪拌！這個方法比較適合商家或者需要大量辣椒油的做法。
在家，製作可以使用下面的方法。
辣椒麵或者胡辣椒麵（炭火烤過或炒過的辣椒碾碎而成，味道會更香），蒜沫，花椒，豆瓣醬，食用油。鍋中到油，加熱後，取一個小碗，碗中放入辣椒麵，蒜沫，花椒，豆瓣醬，鹽。分兩次，淋上加熱好的油。先澆上少量熱油，激發出辣椒與蒜沫的香味。在倒入剩下熱油一起攪拌均勻！滾燙的熱完全激發出了，辣椒蒜沫與豆醬的香味。適合家庭少量製作，方便快捷！
紅油或辣椒油，在製作涼菜，麵食，川菜或者蘸料時放入一些更提味！
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食在雲野
在重慶、四川對於涼拌菜或者麵條等紅油可以說是其的靈魂，如果紅油沒做好這道菜就失去了味香醇厚的味道，當然想要製作出一款味香醇厚的紅油也並沒那麼容易，單從選料製作工藝上就非常講究，接下來就和大家一起分享一款重慶適合涼拌菜和小面紅油！
重慶紅油製作
一、所需材料：
菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子彈頭 250g 二金條 100g 新一代（石柱紅）150g 洋蔥 100g 薑片 100g 小蔥 100g 白芝麻 100g
香料:
八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香葉 2g 用溫水泡20分鐘瀝乾水分備用，
二、製作流程:
1、將三種辣椒剪成節籽篩出，倒入鍋中加入少許油小火炒香炒脆！（注意別炒糊了）倒入石臼中搗碎分成3份備用，
2、鍋中倒入菜籽油加熱到270度關火 倒入洋蔥、薑片、小蔥開火煉製到薑片、洋蔥、小蔥金黃撈出，放入香料繼續熬製，直到香料香味完全熬出，關火撈出香料下入白芝麻、倒入色拉油
3、待油溫120度時依次加入準備好的3份辣椒麵，靜止24小時即可使用，
紅辣椒美食探秘
紅油因其色紅味濃，香而不膩，甚是提味，倍受大眾青睞!
紅油的熬製相對簡單，講究的方法和火候。
下面我們來了解紅油熬製的方法及配料。
紅油熬製工藝解析
第一步，備料
八角，小香，桂皮，香葉，花椒，草寇，草果，肉扣，丁香，白扣，良姜。
蔥薑蒜，朝天椒或者魔鬼椒。
第二步，熬製
起鍋燒油
油10成熱而後放涼至170度左右
將蔥薑蒜入鍋，油炸至蔥蒜成金黃色撈出
再放入所有的調料
小火熬製40分鐘左右
油溫降至140度左右
再下入辣椒，繼續文火熬製1個半小時。
第三步，靜置
此時，做好的紅油不要急於撈出大料及辣椒，關火靜置5-7個小時後
撈出辣椒及大料
完美的紅油就做好了。試試吧，超級美味。
稍作更改可以做出美味的火鍋底料。
蔡家坡西岐風韻擀麵皮
紅油
將乾紅辣椒碎放入碗中，注入紅醬油攪拌均勻，待用，鍋內放油燒熱，投入適量蔥，姜炸香撈出，再加入幾粒大料，花椒，和幾片香葉，炸成黑紫色，出香味，去渣，將油加熱至七成熱時，徐徐倒入辣椒碎，邊倒邊攪勻，然後靜置，澄在上面的油即可。
關鍵:油溫不能太低，否則，辣椒碎中的紅色素不易滲出，影響紅油的色澤。辣椒碎中加入醬油，其紅褐色可溶於油中，使紅油的色澤更為紅潤，而且溼潤的辣椒砰經熱油(即使油溫高些)攪拌後，不會帶有焦味。如嫌辣味不夠，還可加入適量幹辣椒。
冬雨冬天
重慶紅油製作一、所需材料：菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子彈頭 250g 二金條 100g 新一代（石柱紅）150g 洋蔥 100g 薑片 100g 小蔥 100g 白芝麻 100g。 香料:八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香葉 2g 用溫水泡20分鐘瀝乾水分備用。二、製作流程:1、將三種辣椒剪成節籽篩出，倒入鍋中加入少許油小火炒香炒脆！（注意別炒糊了）倒入石臼中搗碎分成3份備用。2、鍋中倒入菜籽油加熱到270度關火 倒入洋蔥、薑片、小蔥開火煉製到薑片、洋蔥、小蔥金黃撈出，放入香料繼續熬製，直到香料香味完全熬出，關火撈出香料下入白芝麻、倒入色拉油。3、待油溫120度時依次加入準備好的3份辣椒麵，靜止24小時即可使用
周豐民
紅油師傅楊勝忠
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火鍋技術重慶火鍋
紅油就是辣椒油，原料有辣椒、植物油、生薑、大蒜、鹽。
製作方法：
一、辣椒的選擇：要選擇皺椒（香味濃、辣味適度、辣椒紅素高，紅色素的含量在2.5％-3.0％）、花溪辣椒（味香而辣、辣椒素為0.078%）、朝天椒（特辣）。皺椒、花溪辣椒、朝天椒的比例為1：1：1。喜歡味道辣點的增加朝天椒。
二、植物油的選擇：選擇菜油、花生油、芝麻油三種進行混合，其比例為8：1.7：0.3。
三、辣椒與植物油的比例：一般每公斤幹辣椒加入3公斤植物油，這樣製作的辣椒油特香辣，色澤紅亮。
四、辣椒的預處理：撿除辣椒梗，殘留的葉片，變質的辣椒，用清水淘洗後蒸15分鐘。每公斤辣椒加生薑和大蒜各50克左右，適量的鹽，用絞肉機絞碎即成餈粑辣椒。
五、花椒：每公斤辣椒加乾花椒20克左右，花椒用刀剁細。鮮花椒每公斤辣椒加50克左右，清洗曬乾水分。
六、鍋內加入植物油，加熱至浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，改為小火，倒入餈粑辣椒和花椒進行翻炒，當水分快乾時加入適量的冷水，繼續翻炒，直至將水分炸幹，冷卻。等冷卻到常溫時就可以把油過濾將辣椒油裝進瓶子中保存，注意密閉，需用時倒入小瓶子。過濾後的辣椒渣再倒入鍋內加入冷水，淹沒原料，大火煮沸騰，將辣椒渣中的殘油逼出，將辣椒油取出用小火熬，水分蒸發後冷卻裝瓶。
老周說三農
紅油只是烹飪的一種佐料，以前的回答裡面有關於紅油的製作，只要是油溫的控制，因為不能過高，以免燒糊，也不能過底。一般不等紅油用完的時候再繼續做一些，油溫可以稍高一點，波完之後洽當的時候跟老的紅油混到一起，就達到降溫的作用。
張遼陽
不清楚是不是要炒菜時的紅油。先說這個簡單的吧！
1.炒鍋熱油（看需要炒幾個菜，或者搞一碗），油熱後關火，自然降溫至油涼。
2.根據做的油量，放入適量的郫縣豆瓣醬，開最小火，慢慢升溫，攪動。直至油變為紅色。完成！
腴味
直接將辣椒粉加到植物油中，然後在爐火上慢慢的熬製即成。也可將辣椒粉放入一定量的清水中，用文火熬煮，使其辣味、紅色素溶入水中，再將大部分水分揮發掉（熬製出紅油顏色鮮亮），倒入植物油繼續熬製，使水分基本上揮發掉，冷卻即成。如需辣油更紅一些，可加入適量的紫蘇，入油中炸一下。
