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韭菜在农村里是很常见的，人们包饺子时也经常用韭菜和肉来做馅料，人们经常会说到头刀韭菜，二刀韭菜，那么韭菜的头刀，二刀是什么意思呢？

在我们这儿，韭菜的头刀，二刀说的是我们在收割韭菜的时间不一样，头刀韭菜说的是去年种植的，过了年后，第一次收割的韭菜叫作头刀韭菜，知道了头刀韭菜的意思后，二刀韭菜就不难理解了，二刀韭菜也就是在第一次韭菜收割后在生长出来的韭菜，第二次收割时就叫二刀。

为什么农村大妈都不愿意吃头刀韭菜

在农村生活过的应该会知道，开春后的头刀韭菜是很鲜嫩的，也很好吃，很香，这个时候也很多人用它来包饺子，在市场上卖的价钱也比较高，农村大妈不愿意吃头刀韭菜，应该是拿头刀韭菜去了换钱，因为头刀韭菜在市场上卖的价格高，可以多卖点钱，农村大妈舍不得吃，想用它换钱。

说了头刀韭菜，我们在来说说头茬韭菜，头茬韭菜和头刀韭菜是有区别的，头茬韭菜是指当年种下去的韭菜，为了让它的根部变的粗壮，会先把长的韭菜割了，这个就是头茬韭菜，割了头茬韭菜是为了让下茬的韭菜长的更好，更快，更有利于提早上市，这种割下的头茬韭菜我们一般是不吃的，因为这种头茬韭菜比较细，不香也不好吃，二是头茬时的韭菜一般都有打药水，所以头茬韭菜一般都是不吃的。

农友君

您好，科学兴农为你解答！

清明回家，母亲用自己地里的头茬韭菜做了一顿春卷（菜莽），味道鲜美无比，母亲在自家菜园只种了一平米不到的韭菜，割完头茬做了十二个春卷，我一个人吃了四个，清明放假前一周，母亲就已经打电话说，把头茬韭菜给我们留着，等到放假再吃。母亲的年龄六十出头，一辈子生活在农村，叫做农村老大妈也不无不可，要说农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜，可谓是大大的不切实际。

什么是头刀韭菜。莫把新苗、头刀记混淆。

新苗韭菜：韭菜播种之后，长出的新韭菜。韭菜播种之后需要长达四五个月的时间，在这个时间里，韭菜种植要经过施肥、除草、甚至是杀虫治病等阶段，会有一定的农药残留，另外，新长出的韭菜由于根部较弱，茎部细小，长出得奖韭菜也是干干巴巴、麻麻咧咧，一点也不圆润，这样的韭菜当然也就不会吸引农村老大妈的注意。

头刀韭菜：韭菜根在来年春天长出的第一茬韭菜。一般情况下，这个韭菜才能真正称之为头刀韭菜，这个时期的韭菜经过一个冬季的养精蓄锐，长出来的韭菜叶片肥厚、绿绿油油、新鲜美味，这可是母亲都不舍得吃，要等着孩子回来尝鲜的美味。

新苗韭菜与头刀韭菜差距较大，莫把两者记混淆，如果亲身经历了韭菜的生长过程，就再也不会闹出如此笑话。

什么是二刀韭菜。

这里说的二指的便是头茬韭菜之后的二、三、四茬了，根据种植方法、设施等不同，每年韭菜能够收获2-4茬不等，头茬之后的韭菜由于温度升高，韭菜生长过快，每隔一个多月便可收割一次，这个时候的韭菜与头茬相比，组织纤维较多、叶片较薄、质地较为粗糙，口感与头茬韭菜相差太多，因此，不受农村大妈欢迎。

怎么样才能在家里种植出美味韭菜。

无论头刀还是二刀，如果自己家里有条件，种上几簇韭菜，每年便可吃到二到四次美味的新鲜韭菜。

第一步，去菜市场买上几株韭菜根，如果菜市场没有，也可直接购买韭菜种植进行种植。

第二步，准备好土壤。可在阳台选用花盆种植，也可在自家菜地种植，土壤以腐熟的有机肥加入沙质土壤为主。

第三步，播种育苗。如果在阳台种植，一年春夏秋三个季节都能够种植韭菜根，如果是种子播种，每年4月下旬最佳，先将花盆浇水渗透，盖上一层营养土，撒上种子，之后再盖上一层营养土，保持盆土表面湿润不结板，出苗后进行定植。

第四步，日常管理。一般情况下在每茬收获之后便可对韭菜进行施肥，肥料以腐熟的有机肥为主，如果家庭阳台与客厅相连，选用发酵过的芝麻饼、豆饼为好。如果发病，换土、换盆，把好的韭菜根留下继续种植，天然无公害，坚持不用任何农药为好。

选用韭菜种子进行播种，前两年韭菜长势较弱，选用韭菜根种植，过完年春天即可收获头茬韭菜，如果管理得当，自己种植的韭菜，不论头刀还是二刀，都是无比美味。

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科学兴农

关于头刀韭菜，其实每个地区的说法并不相同，有些地方认为不能食用，有些地方则会认为头刀韭菜是最味美好吃的！不知大家有没有听过农村“初春四大鲜”，即：香椿芽、头茬韭菜、顶花黄瓜、谢花藕，其实都是开春后的最好吃的第一茬食物！

关于头茬韭菜能不能吃，应该与各地人们理解方式不同有关系！

关于第一茬韭菜，有些地方会理解为“头茬韭菜”，有些地方则会理解为“头刀韭菜”！如果从词意区分理解时，这两个概念应该并不是一回事！

“头茬韭菜”：一般不建议食用！

这里其实会理解为我们播种韭菜后收获的第一茬韭菜，由于韭菜是刚播种的，可能根系生长发育并不充分，因而韭菜生长并没有得到充足的养分和水分，往往会营养成分不高或头茬韭菜多纤细，长得也会参次不齐，就像一堆杂草一样，因此，刚播种后生长的头茬韭菜多不会食用，毕竟不好看也营养不高，并不好吃！

另外，由于头茬韭菜多不食用，往往也是农户喷洒农药防治的主要阶段，因而生长的头茬韭菜会有较重的农药残留，并不适宜食用，所以说，有些地方会说“头茬韭菜有毒”应该与这方面情况会有一定关系吧！

“头刀韭菜”：应该是最好吃、最鲜美的！

一般来说，农户种植的韭菜收获几茬后，会在入冬前自然枯死了，但韭菜根却仍在生长发育，会等到来年春天气温回暖后继续萌芽生长，这是生长发育的第一茬韭菜，便称为“头刀韭菜”！

之所以称为“头刀韭菜”，这是因为农户刚播种韭菜后的第一茬并没有用铲刀收割食用，而来春后韭菜根生长的第一茬韭菜因为是用铲刀收割自己食用的，因而被称为“头刀韭”！

由于此时的韭菜根系发达，而且也积蓄了充足的养分，因而此时生长发育的第一茬韭菜就会叶子宽大、味道鲜美、辣味实足，是韭菜生长周期内最难得的美味！为此民间老话常说“头刀韭菜，二刀肉”！这句老话意思实际上是说：来春收割的头茬韭菜和杀猪时第二刀的猪肉往往是最好吃的食材！

所以说，关于头刀韭菜、第一茬的“香椿芽、顶花黄瓜、谢花藕”，其实都是最佳美味食材，由于营养丰富、特别鲜嫩、又味道鲜美，在市场上卖价往往也是最高的！只可惜这类美味只有现摘现吃才会体会到其价值所在，可能城里人不一定能吃到哦！以上仅为个人见解！

龙百晓生

韭菜是农村中最常见的蔬菜之一，韭菜有个特点，那就是种植一次就可以收获很多次，所以很多农民都喜欢在自家庭院中种植一小片的韭菜。当播种的韭菜长到一定的高度以后便可以进行收割，收割后剩下的韭菜茬用不了多久便能从新长出韭菜。正是因为韭菜可以无限收割，所以又分为头刀韭菜、二刀韭菜，那么头刀韭菜和二刀韭菜有什么区别呢？为什么农村的老大妈都不喜欢吃头刀韭菜呢？

很多人分不清头刀韭菜和头茬韭菜，头刀韭菜是种植韭菜后第一次收割的韭菜，而头茬韭菜则是每年春天韭菜新长出来的韭菜。现在正是头茬韭菜上市的时期，头茬韭菜不仅可以吃，还要比其他时间收获的韭菜更贵，更有营养。这是因为韭菜根系冬天中会更加吸收土壤的养分和水分，在加上开春以后人们会给韭菜浇水施肥，长出来的头茬韭菜要比其他时间的韭菜更粗一些，口感也很好，重点是韭菜味十足。

但是头刀韭菜就没有头茬韭菜那么好，种植韭菜可以用韭菜籽种植，也可以用韭菜根种植，在我们这里一般都是用韭菜籽种植。见过韭菜籽的都知道，韭菜籽特别的小，所以在韭菜籽播种后长出来的第一次韭菜苗就会特别的细，虽然在韭菜生长过程中人们会及时浇水和施肥，但是因为本身韭菜籽就很小，所以即使是浇水施肥次数再多，也不会使韭菜苗长的很粗，所以韭菜是越割越粗。

我家人都喜欢吃韭菜，尤其是在夏天，隔三五天就会吃上一顿饺子或者是韭菜盒子，我爷爷比较节俭，经常是不舍得给韭菜施肥，韭菜不施肥长的就很细，奶奶看到特别细的韭菜就会很生气，因为择起来特别的麻烦又不出数，所以只能将韭菜全部割掉以后从新施肥灌水，再长出来的韭菜就会比较粗。

所以之所以农村老大妈不喜欢吃头刀韭菜，并不是因为头刀韭菜中含有农药残留，其实韭菜的病虫害特别少，几乎不用打农药就能一直健康生长，所以更多的是因为韭菜太细择起来太麻烦才不愿意吃。虽然头刀韭菜全部割掉有点浪费，但是在农村人们会将割掉的头刀韭菜剁碎后喂鸡喂鸭，夏天韭菜长的很快，割完的韭菜用不了多久便又能割，所以看似头刀韭菜不吃很浪费，其实并不会。

悠悠乡村路

集市上卖的最贵的、并且最好卖的韭菜就是露头种植的头刀韭菜了。可农村老大妈却不愿意吃头刀韭菜，这其中是有理由的，而且理由很充分。

带花黄瓜，头刀韭菜，香椿芽，这是农村有名气的新鲜、好吃菜，按说都是榜上有名的鲜菜了，怎么可能老大妈们不喜欢吃呢？她们不喜欢鲜美好吃的韭菜吗？

错错错，农民们都喜欢吃头刀韭菜，春天天气暖和时，靠墙根种植的几垄韭菜长势喜人，谁家都愿意割几把回家包三鲜馅韭菜饺子，那味道真不是吹的那叫一个鲜啊！甭提多好吃了。

喜欢归喜欢，可农村确实有不少老大妈不愿意吃头刀韭菜，邻居三奶奶前几天把她们家菜园子里的头刀韭菜给了悠然，悠然特过意不去，真么鲜灵灵的菜，三奶奶竟然不吃，不吃还种了干嘛？三奶奶说等下茬就可以吃了。

农村老大妈说韭菜是发物东西，特别是头刀韭菜，它休眠了一个冬天，这个头一刀营养价值很高，各种作用都很强势，包括它所拥有的发物物质，有不少人是不适合吃头刀韭菜的。

比如有胃病的人，还有做过手术，身体伤口没恢复好的人也最好不要吃韭菜，说是发物会破坏伤口愈合，不过悠然觉得很有可能是韭菜不容易消化，手术后的人体质虚弱，各方面消化系统不如正常人，所以不建议吃头刀韭菜，而农村老大妈们不愿意吃的理由是：老人身体零件都退化了，面对蓄势一冬的头刀韭菜，确实是想吃却受不了，怕吃了遭罪，因此就放弃了最美味的头刀韭菜。

别说老大妈们不愿意吃头刀韭菜，悠然一辈子都不愿意吃韭菜，不管是不是头刀韭，吃了后身体各种难受，所以觉得韭菜虽是好东西，但很多人享受不了啊。

同样道理，那么鲜美好吃的头刀韭，农村老大妈们很多也是无福消受的，不过等第二茬就可以吃了，不急。

悠然见东山

韭菜是春季人人喜爱的美味，韭菜俗称很多，因为它的生长特性，所以人们称它为“懒人菜”。一般是一次种植，可以多次收获，即使在天寒地冻的东北，冬天的韭菜根在地下冬眠，到了来年开春还会继续生长。现在随着温室大棚的普及，即使是在寒冷的冬天也能吃上新鲜的当地韭菜。

说韭菜是头刀还是二刀是指从收割的时间来说的，在我们当地农村一般称过年后的第一茬韭菜为头刀，而韭菜收获以后，长的很快再次收割就算二刀了。

前几天，清明节回农村，正好赶上自己家头刀韭菜上市销售，韭菜还没收割呢，就有很多收购商前来收购，在田间地头直接的销售价格是2.4元一斤，并且村里很多人都前来要韭菜，说是自己家的韭菜没下来，要给亲戚朋友尝鲜。都说头刀韭菜好吃，所以说我是没有看到农村老大妈不愿意吃头刀韭菜的现象。在我们当地也流传着俗语“头刀韭菜，二刀肉”的说法，是说明这两种食品是最好吃最有营养，最美味的食品。在农村生活多年也没有老人说过头刀韭菜不能吃的说法。

相反，我还是建议大家吃头刀韭菜：

因为头刀韭菜，根部经过了一冬天的休养生息，根部储存了大量的营养物质，所以长出来的韭菜一般来说叶子宽大、根茎粗壮,韭菜味很足,辣味较重。不仅有营养口感还好，同时也正适合人们“吃春菜”的风俗习惯。而第二刀，甚至以后多刀的韭菜，因为影响供给的比较慢，所以就渐渐的外观非常细，韭菜的味道也不浓了。

所以说很多人所认为的头刀韭菜不能吃的说法，其实是把头刀韭菜和头茬韭菜弄混了，农民刚种韭菜在撒韭菜籽后长出的第一茬韭菜菜，称为头茬韭菜。但是，此时韭菜的根系尚未充发育，无法为韭菜提供足够的营养，所以头茬韭菜都长得比较纤细弱小，并且营养味道都很差，所以认为是不能吃的。

响水大米

现在农村菜园里的韭菜已经发芽了，头茬韭菜基本开始上市了，头茬韭菜味道特别的鲜美。俗话说“头茬香椿谢花藕，顶花黄瓜头刀韭”，这是被懂得吃蔬菜誉为“蔬菜四大鲜”。在这其中就有头刀韭菜，也就是头茬韭菜。俗话说还有“头刀韭，二刀肉”之说，也就是说头茬韭菜非常好吃，味道非常的鲜，割猪肉要割第二刀，也就是说猪肉头都是血脖，这块肉腥味特别浓，第二刀肉也就是五花肉炒菜特别的香。

头刀韭菜经过一个冬天的休眠期，孕育了一个冬天的营养即将发芽的能量。头茬韭菜味道特别香，头茬韭菜又特别的鲜，味道特别的浓，而且头茬韭菜叶子特别肥厚，颜色特别又黑。对于二茬韭菜就没有那么大的生长的力量，韭菜叶颜色葱郁，叶子又比较薄一点，味道就显得淡了一些，但也还是不错的一道美味叶菜。

对于农村老大妈好多不愿意吃头茬韭菜，原因有两种情况：第1种情况现在头茬韭菜比较贵，农村老大妈种了那么点的韭菜不舍得吃，卖给喜欢吃的年轻人或者是城里人，多赚一点钱，自家再吃第二茬韭菜，毕竟现在头茬韭菜地头上的收购价格就达到了三元每斤的行情。

对于第2种情况就是农村老大妈会把头茬韭菜割掉，扔了。主要是因为头茬韭菜农村老人有经验的都说，头茬韭菜是发物，对于一些顽固的疾病医好了以后，如果一旦吃了头茬韭菜，将会复发。比如说顽固的牛皮癣、精神病、羊羔疯等等，但现实情况当中确实出现了这种状况，尽管没有一定的科学道理，可是现实却验证了这一点。

其实，不只是这位农村老大妈不吃头茬韭菜，前些天我回家的时候，家里的老父亲老母亲，也把头茬韭菜割了扔掉，我感觉到非常的可惜，可是他们也不让我吃，因为本人到了肌腱炎刚刚医好，说万一有其他副作用等之类的，主要是因为有这些意外的疾病复发的可能性。对于一些发物不只是头茬韭菜，还有头茬香椿在农村一些老人也不吃，而吃第二茬的香椿芽。

总之，韭菜头刀非常的鲜，韭菜叶厚味浓，颜色重；二刀韭菜鲜味稍微淡一些，韭菜比较薄一点，味道也比较淡一点。但总体来说，头茬韭和二茬韭基本上都是好韭菜，都非常的好吃。对于农村一些大妈不吃头韭菜，这也是有情可愿的，因为他们多年的生活经验总结，头茬韭菜是一个发物，有可能引起一些顽固的疾病的复发。当然另一种情况就是不舍得吃，卖个高价钱，多换一点收入，体现了老农民的本色。

宗元三农堂

前几天去菜园子里看了一下，家里前些年种植的韭菜又长出来绿色的菜苗了。再加上这几天的天气以晴天为主，气温也比较暖和了，所以长势也是很喜人的，基本上隔天去看一下就会长高很多。昨天，趁着天气好，还把自家灶里面仅有的一些草木灰洒在了韭菜地里了，这样再过一段时间就可以割头茬韭菜吃了。

在我们这里，以前确实是不吃头茬韭菜的。老辈人的说法是头茬的韭菜是发物，一般人吃了身体会受不了。很多人也不知道这话的真假，既然大家都说不吃，所以也是尽量不吃。可是农夫才不管这些呢，每年第一茬韭菜长出来了之后，就会兴高采烈的割回来，然后用来炒鸡蛋吃，特别的香。

对于头茬韭菜和二刀韭菜，农夫的理解是开春以后采收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指当年割的第二茬韭菜。在农村里流传着“头茬韭菜，二刀肉”的说法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而猪被杀了以后，第一刀割下来的肉也是最美味的。

对于资深的吃货们来说，肯定是能吃出头茬韭菜和二刀韭菜的区别的。在集市上，头茬的韭菜价格是最贵的，其明显要高于二茬、三茬韭菜。除了其数量少，提前上市的原因以外，还有一点那就是头茬的韭菜是真的很美味，并且营养很丰富。这是因为韭菜在冬天以后，虽然地上的茎叶割掉了也不生长了，但是在地底下的根茎是在继续生长的，这样就会积蓄大量的营养和养分在根部，等到开春了，天气暖和了，那其地上的茎叶就会因为营养很丰富，养料充足的原因，从而得以快速生长。这样长出来的头茬韭菜叶子更加的肥大、宽厚，吃起来味道和口感更加鲜美不说，关键是营养价值也更高。

我们知道韭菜本来就营养价值很高，并不是所有人都可以食用的。像体质偏热的爱上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，会导致上火症状更为严重。另外大病除愈的人因为自身的体制还比较弱，消化能力也较差，也是不宜食用韭菜的。而在过去有些人说头茬韭菜是发物，那是因为这一次的韭菜营养价值更高，有些人吃了身体会受不了，所以就说头茬韭菜不能吃了。

至于题主所说的为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜，这个农夫认为更多的是因为舍不得吧。因为头刀的韭菜价格要高很多，多数种植韭菜的人都是舍不得吃的。他们会等到后面的韭菜开始大量采收了才食用。农夫家里就是种植蔬菜瓜果的，每年当蔬菜、瓜果开始上市的时候，一般都会先把前面一茬摘来卖钱。等到后面开始大量采收了，才会舍得自己食用，毕竟农民种点蔬菜、挣点钱实在不容易啊！

农夫也疯狂

4月的春季是野菜食用的高峰季节，而同时也是韭菜开始食用的时候，相信大家都听过农村流行的描绘春天美味的一句俗话“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，谢花藕”，意思就是春季到来，农村四大美食是最佳的食用时候，此时的香椿芽，韭菜、顶花黄瓜和谢花藕是最美味的。关于头刀韭菜的说法，在民间有两种说法，一种是头刀韭菜最香最好吃，另一种说法是头刀韭菜不能食用。

首先我来说下我们当地对于头刀韭菜的说法

因为春季是万物复苏的季节，很多野菜也开始进入采摘的时候，其中包括春笋、香椿芽、刺嫩、蕨菜等等，而韭菜则是农民自己种植的，也开始进入采摘期。其中香椿芽是最近比较火热的，大家都知道香椿芽头茬是最香最美味的，价格也是最高的。而韭菜其实和香椿很相似。香椿第一茬摘完之后半个月，第二茬又会重新发芽，不过第二茬比第一茬的味道明显有区别，没有那么香。

其实韭菜也一样，初春时期的韭菜刚刚长成，此时的韭菜由于经历过冬季寒冷的洗礼，生长缓慢，经过长时间的吸取底下养分，韭菜储存的营养成分相当丰富。虽然头刀韭菜长势不如后面的高大肥，但是头茬韭菜有个很明显的区别，就是韭菜的根部是红色的，而且整体细小粗糙。虽然外观看上去是比较不起眼，但是味道绝对是韭菜达到巅峰的状态，香味浓郁，营养价值是最高的。所以头刀韭菜在我们当地一般非常受欢迎，炒鸡蛋味道真的是绝美，一次能吃一大盘。

在我们当地，头刀韭菜有经验的人一眼就能看出来，价格虽然贵一点，但是绝大部分人都喜欢买头刀韭菜食用，因为韭菜的味道最浓于，营养价值也可以说是最丰富的阶段了。

然后我们说下第二种关于头刀韭菜不能食用的说法

我不知道大家有没有听过说一些事物是带发的，也就是发性的食物，这个发其实我自己也不知道具体怎么描述。但是头刀韭菜是在春季发出来的，有些地方的人认为这种食物发性比较大，应该少吃。

确实发性的食物有些体质的人适不适合食用的，尤其是一些经过手术的人，或者有伤口的人，不应该吃这种带发性的食物，一方面不利于伤口愈合，二来很容易旧病复发，对身体的影响确实非常大。还有就是农村人说鲤鱼也是发物，要少吃，这也是为什么鲤鱼价格便宜，没有很多人吃的原因。

为什么叫头刀韭菜？

我们一般摘韭菜都不会直接用手去采摘，而是用刀去割，因此头一次割的韭菜就被人们叫做头刀韭菜了。

我个人还是觉得头刀韭菜是肯定可以食用的，只是要看人，如果刚手术或者有伤口的人还是不要吃，普通人还是可以食用的，毕竟头刀韭菜的味道是最浓于的，不吃有点暴殄天物的，大家觉得呢？

少三番

对于我们农村人来讲，头刀韭菜塞仙草怎么会不愿意吃呢？不知道这些农村大妈，不愿意吃头刀韭菜的谬论从何而来。

所以，春季头刀韭菜也被农村人称为“初春四鲜”之首，更有：头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇头一搂这样的说法，虽然是流传的俗语，但更体现出头刀韭菜的可贵之处，怎么可能不能食用呢？

而大家所说不愿意买的头刀韭菜，农村人应该叫做头茬韭菜更合适，所谓的头茬就是指，韭菜播种后长出来的第一次韭菜，因为在播种种植的时候，为了减少病虫害会加入一些药物肥料，防治害虫啃咬地下韭菜根部，在韭菜出苗后也会喷洒一些农药来预防害虫。

所以，长出的头茬韭菜是不能食用的，一般韭菜里面所含农药残留物比较多。所以，农村人在种植韭菜长出来后，没有人食用都会让它自生自灭，第二年才开始食用，也可以说种植韭菜出来的第一茬，是为了养韭菜根部而非是食用的。
总的来讲，像我们农村人家中，都有自己的菜园种有自己家的韭菜，每年头刀韭菜割下来，母亲都会用来给我们先包一顿鲜美韭菜肉（韭菜鸡蛋）水饺，对于城市人来讲韭菜可能一年四季都不缺，但真正农村春季头刀韭菜却很难买到的。

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