说到重庆合川美食，想必大多数人都能说出的是合川桃片、合川肉片。而要说合川最具代表性的美食，要数近年来声名远扬的羊肉米粉，其中尤其少水粉广受食客们欢迎。但其实很少有人真正了解合川美食，地道的合川美食就像合川这座三江水城一样，经久不息，温柔动人，韵味深远，无声地滋养着这座城里的每一个人。
合川航拍
历史赋予合川这座城市文化底蕴，美食则唤起这座小城的每一个日出。合川——一座烟火气下绿色生态、安居乐业的宜居圣地。如果说历史和美食是这座城市的标签，那么合川这家老店就是最完美的范式。吕氏鸡肉抄手，合川人的美食记忆，始于1938年，距今已有81年历史，陪伴了老合川的几代人，见证了整个城市一步步发展与繁华壮大。
吕式鸡肉抄手
上世纪80年代是鸡肉抄手最兴旺的时候，那是还只是一家小店，店内只有4、5张餐桌，但门前永远都是大排长龙，一天能卖4000多碗。在那个没有社交网络的年代，仅靠口碑相传就能有此盛况，实属罕见。
手工包制抄手
吕氏鸡肉抄手作为合川的美食传奇，用料十分考究。鸡肉抄手内馅儿是由60%的土鸡肉和40%的猪梅花肉混合而成，汤料是每天清晨现炖的土鸡骨架高汤。汤头清香，味道醇厚、回味无穷。
刚出锅的鸡肉炒肉散发出淡淡的清香
包抄手用的面皮也有特别的讲究，不同于江浙一带大小馄饨比较厚大或薄小的面皮，鸡肉抄手量身定制的面皮厚薄度适中，所以煮熟后的鸡肉抄手皮软但不至烂，还略带韧劲。将其盛放在装好鸡汤的碗里，不需要多余的佐料，只需撒上几颗葱花，雪白的抄手、略带油星的鸡汤和翠绿的葱花，闻香看色就足以让人食欲大增。
皮薄馅厚的鸡肉抄手
夹起一个浸满土鸡汤的抄手，一口咬下去，馅儿肉香瞬间布满整个口腔，口感细腻绵密，再多嚼几次面皮的麦香就会出来，越吃越有味儿~最后喝一口汤，鲜掉眉毛！
味道醇厚、回味无穷
鸡肉抄手的成功不仅体现在每天售出的惊人数量，还体现在各式各样的荣誉称号，“中国名小吃”、“重庆老字号”、“中华名小吃”、“重庆市非物质文化遗产”等都是它的头衔。
2009年成功申遗
这些成功都离不开店老板也是鸡肉抄手的传承人——吕登华，一碗鸡肉抄手看似简单却极其考验刀工。最难的是“庖丁解鸡”，就是将一只整鸡“骨肉分离”，但要保持鸡骨架完全不断鸡肉也不分离，仿佛只是给鸡脱了一件衣服。而整个过程在他手上只需要15分钟。
吕登华将一只鸡骨肉分离
一颗抄手，一手绝技，一种坚守，一座城市，一段情怀。吕登华说，这一碗抄手包含了他对合川的情怀，和对祖辈手艺的坚守。他会一直做下去，直到他再也做不动那天。
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