說到重慶合川美食，想必大多數人都能說出的是合川桃片、合川肉片。而要說合川最具代表性的美食，要數近年來聲名遠揚的羊肉米粉，其中尤其少水粉廣受食客們歡迎。但其實很少有人真正瞭解合川美食，地道的合川美食就像合川這座三江水城一樣，經久不息，溫柔動人，韻味深遠，無聲地滋養著這座城裡的每一個人。
合川航拍
歷史賦予合川這座城市文化底蘊，美食則喚起這座小城的每一個日出。合川——一座煙火氣下綠色生態、安居樂業的宜居聖地。如果說歷史和美食是這座城市的標籤，那麼合川這家老店就是最完美的範式。呂氏雞肉抄手，合川人的美食記憶，始於1938年，距今已有81年曆史，陪伴了老合川的幾代人，見證了整個城市一步步發展與繁華壯大。
呂式雞肉抄手
上世紀80年代是雞肉抄手最興旺的時候，那是還只是一家小店，店內只有4、5張餐桌，但門前永遠都是大排長龍，一天能賣4000多碗。在那個沒有社交網絡的年代，僅靠口碑相傳就能有此盛況，實屬罕見。
手工包制抄手
呂氏雞肉抄手作為合川的美食傳奇，用料十分考究。雞肉抄手內餡兒是由60%的土雞肉和40%的豬梅花肉混合而成，湯料是每天清晨現燉的土雞骨架高湯。湯頭清香，味道醇厚、回味無窮。
剛出鍋的雞肉炒肉散發出淡淡的清香
包抄手用的麵皮也有特別的講究，不同於江浙一帶大小餛飩比較厚大或薄小的麵皮，雞肉抄手量身定製的面皮厚薄度適中，所以煮熟後的雞肉抄手皮軟但不至爛，還略帶韌勁。將其盛放在裝好雞湯的碗裡，不需要多餘的佐料，只需撒上幾顆蔥花，雪白的抄手、略帶油星的雞湯和翠綠的蔥花，聞香看色就足以讓人食慾大增。
皮薄餡厚的雞肉抄手
夾起一個浸滿土雞湯的抄手，一口咬下去，餡兒肉香瞬間佈滿整個口腔，口感細膩綿密，再多嚼幾次麵皮的麥香就會出來，越吃越有味兒~最後喝一口湯，鮮掉眉毛！
味道醇厚、回味無窮
雞肉抄手的成功不僅體現在每天售出的驚人數量，還體現在各式各樣的榮譽稱號，“中國名小吃”、“重慶老字號”、“中華名小吃”、“重慶市非物質文化遺產”等都是它的頭銜。
2009年成功申遺
這些成功都離不開店老闆也是雞肉抄手的傳承人——呂登華，一碗雞肉抄手看似簡單卻極其考驗刀工。最難的是“庖丁解雞”，就是將一隻整雞“骨肉分離”，但要保持雞骨架完全不斷雞肉也不分離，彷彿只是給雞脫了一件衣服。而整個過程在他手上只需要15分鐘。
呂登華將一隻雞骨肉分離
一顆抄手，一手絕技，一種堅守，一座城市，一段情懷。呂登華說，這一碗抄手包含了他對合川的情懷，和對祖輩手藝的堅守。他會一直做下去，直到他再也做不動那天。
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