川A1234Q
臘肉的製作方法
四川臘肉,歷史悠久，中外馳名。特點：色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富。
製作方法：
食材清單
豬肉 ：5000克，精鹽：300克
五香粉：30克，高度白酒 ：200克，
松柏未（松柏枝）1000克
製作步驟 
1、選用鮮豬肉，切成50釐米長、10釐米寬、重1000克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味；
2、起鍋燒熱，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻晾涼備用，取高度白酒均勻地擦在肉及肉皮上，然後用炒好的鹽給豬肉做按摩（SPA）,一定要每一個地方都抹上食鹽，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；
3、七天後把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分；
4、取大鐵鍋，放入松柏未，上面再放上篦子，將晾好的肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製20分鐘；上色後取出，掛在通風之處，晾曬約半個月左右到水分脫干時即成臘肉；
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可製作美味了。
工藝關鍵：
1.醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右；
2.熏製時，時間需20分鐘左右即可，也可以掛在廚房灶臺上用灶火煙氣慢慢熏製。
旅行8561
我來自湖南湘西，說起我們湘西臘肉我相信大家應該並不陌生吧，生活在湘西的苗族和土家族人，幾乎人人會做臘肉，每到寒冬臘月的時候，每家每戶都會殺起年豬，我們將豬肉留取一部分下來贈與親戚和過年吃，其餘的全部拿來做臘肉。
湘西臘肉晶口感獨特，鹹香味美，隨便小炒一下，就能讓人食慾大增，那麼接下來，我就來說說我們湘西臘肉的做法吧，小本子快記下來，哈哈……
1:第一步:首先我們將適量的花椒搗碎，然後和鹽一起放在鍋中小火慢炒。炒出香味後盛出備用
2:第二步:將我們殺好的年豬切割成條狀，(自己做做的朋友們可以選自己喜歡肥瘦度來做)
3:第三步:將炒香的椒鹽不帶半分客氣地撒上，均勻的塗抹在鮮肉表面，注意每個地方都要抹上哦，這一步呢，就是要讓鹽分更好地滲透到每個部位。
4:第四步:我們將塗抹後的鮮肉放入罈子中醃製兩至五天，確保鹽分已經滲透後拿出。
5:第五步:用尖刀在醃肉上穿洞穿繩，(當地會用棕櫚樹的葉子來穿肉。)
6:第六步:將穿好的肉掛在火塘上面任其煙燻火烤。火塘裡可以燒些桔梗，谷克和柚子，橘子皮，人們做飯菜取暖都圍著火塘，其樂融融。
(煙燻到臘肉表面風乾呈褐紅色時，就大告成功啦！臘肉燻久了之後呈微黑色並且有油滴滲出，這時候可以將臘肉收起，放在穀糠裡面乾燥，這樣臘肉可以存放很久，可以整整吃上一兩個年頭也不在話下！)
說了這麼多，是不是做臘肉也挺簡單的呢?我瞬間想起小時候家人們坐在火塘裡做飯菜取暖的事兒了，還有火塘上掛滿了那臘味香的美味--臘肉，臘鴨，臘魚，臘豬腳……我有點兒想家了……
l湘西su三瘋l
這個我比較在行，因為我們家就最愛吃臘肉，而且也是做臘肉的。臘肉要用最簡單的調料，最傳統的方法做出來才比較香。我來說說我家的臘肉是怎麼做的吧，其實也是比較簡單的。
原材料基本就是鹽和花椒，先把鹽和花椒放在一起炒炒香之後涼涼備用。先把肉分割成兩到三斤左右一塊，然後把炒好的鹽均勻的塗抹在肉的每一個角落裡，包括肉的縫隙裡面也要抹上。如果肉的縫隙裡面不抹鹽的話，時間長了會發臭。
將摸好鹽的肉放在一起靜置醃製。 冬天的話可以放個兩天左右，每天給肉翻一次。讓肉裡面的血水全部流出來，這樣做出來的臘肉更香，而且洗出來的臘肉更亮，更透。
將醃好的肉清洗乾淨，這樣做出來的肉就不會太鹹，因為醃製的那兩天肉已經入味了，肉的裡面也有鹹味了。再把洗淨的肉用繩子在肉上面掏一個小洞，穿起來掛在竹竿上。一排排放好懸掛起來。以前大多數的人家燒柴火灶的時候都是懸掛在柴火灶上方的，現在沒有柴火灶了就是掛在一個空的地方。
然後再掛好肉的下方用柏樹枝，或者乾淨的木材塊燒火燻。一般燻四五天就可以吃，就有臘肉的香味了。但是我們這裡叫那種臘肉叫爆火子臘肉，要燻上兩個月左右的臘肉才叫老臘肉，那時候的香味是最濃郁最好吃的。
徐三妹兒
臘肉這道美食，看到談論都會想吃，我也來與各位分享做臘肉的絕招，名臘肉，就是每年進臘月要做的上等食品，我母親在世時教做的肉類佳品中的之一，做臘肉的豬肉在我母親手中什麼部位都可以做，我將實際做法說來相互討論，為什麼有這麼多的優點，臘肉一般是母親自己飼養的肥豬，首先將豬肉切成條大約三至五斤左右，然後將鹽在鍋中炒，炒鹽的同時放進碎粒的五香大料，將炒好的鹽與五香大料，擦在切好的肉上，用一口大盆裝好，每隔兩翻一次，八至十天就可以掛上火炕了，只要臘肉上了炕，那火爐就沒有停過火，松柏條加穀殼天天的煙制和烤制，大約二十幾天後可以吃了，第一餐是肥臘肉炒渣海辣或苕蕨粑。這種方法煙制到下次再做臘肉的時候，這才是正宗的老臘肉，你若在二樓做臘肉吃，三樓以的戶都有香味，那你想獨自享受是不可能了，都要分享給友好的鄰居。用曬乾的肉稱曬乾肉，用陰乾的稱風乾肉，現在我在城市居住，真想那道老臘肉味只有做夢來回味，如再過幾年我回到老家一定展現那古香味的老臘肉，將這手藝傳承給下一代和喜愛美食的食客。
雨過天晴10474
臘肉作為過年時節的必備食品，家家戶戶少不了，但是每一個地方的醃製方法各有不同，來說說我家鄉的製作方法吧！座標重慶！
我們這邊的臘肉一般採用的是豬臀部的肉來醃製，首先把肉切成大塊的，有些商戶已經切成條狀大塊的就不用切了，使用鹽，花椒，各種香料把肉揉合在一起，揉得越久醃製的肉越好吃，上個步驟做完之後。
接著就是醬汁了，把臘肉讓在薑汁中醃製幾個時辰等味道進去了大功告成，我們之間的採用的燻烤方法把醃製好的肉用線綁起來，放在一個大油桶裡，用麻布口袋蓋住，油桶下來有個通風口和燒火的地方，主要用松柏、香蒿、柚子樹葉的煙火去熏製肉，過上些許時候，大功告成，晾起來，把煙味散發掉等上一段時間就可以吃啦！
浩豬來啦
臘肉是如何做的？
我家在湖南，每年的冬至一到，家裡的老人就會開始買肉回家，陸續做成臘肉。說陸續是因為家裡薰制臘肉的地方並不大，一次薰不了多少，只能分批薰制。
我們這邊醃製豬肉，除了鹽，什麼調料都不放。選擇腿肉或五花肉都可以，有很多還喜歡買帶排骨一起的，把肉切成四、五釐米左右的條狀，用鹽把肉全身抹上一遍。把肉放入乾淨的桶中，蓋上蓋子醃製五天以上。
把醃肉一頭鑽一個小孔，用粗棉繩或棕樹葉從孔中穿過，把肉懸掛起來晾乾。可以適當曬一下太陽，如果是在大太陽下，不建議曬很長時間，否則醃肉會有一種太陽的味道，不好吃。這可是我剛結婚時自己瞎折騰的親身體驗。
晾乾後的醃肉就可以拿去薰制了，我們鄉下很多人家喜歡燒柴火來烤火，下邊烤著火，上面掛著臘肉，慢慢的臘肉就薰好了，金黃色的帶著一股煙薰味。
取一塊臘肉，洗乾淨後煮一會，就可以去做美味的臘肉了。若是不會做的，直接把它切成片，放上幹辣椒和豆豉放蒸鍋內蒸三十分鐘，就是一道美味了。
瀟湘一味
我們老家在桐柏山區，以前由於交通不便，每到臘月家家戶戶都會殺豬，然後做成臘肉，供一年食用。
我們當地製作臘肉的方法很簡單；
1，把骨頭剔除乾淨
2，把大塊肉改成1―2斤左右的長條
3，把改成的肉塊整齊的碼在大盆子裡（千萬不要用水洗肉塊），每碼一層肉塊，撒一層食鹽。
4，醃製一個星期，然後肉塊穿繩，掛起風乾。
5，每次吃的時候提前一天放在水裡寖泡，第二天煮熟。香啊。真香啊
這樣基本上可以吃一年不會變質。
點亮愛心太陽能燈
臘月，是自制臘腸、臘肉的好季節。浙江做臘肉採用古老的肉食保存技術，就是把肉類用鹽或者醬醃漬後再風乾。醃製的臘肉選擇當地家養的豬肉，用肥瘦相間的後臀肉。因為這種豬肉的肉質細嫩，製成的臘肉口感出色。
具體做法：
1、準備好材料：新鮮豬後臀肉5千克，醬油1千克，白酒50克，白糖50克，生薑40克，味精適量。
2、把5千克豬肉切成1千克左右的長條肉塊備用，把準備好的醬油、白酒調合在一起，然後把生薑洗好切成片狀加入。
3、把味精和白糖也放入到料汁中調勻以後，把切好的豬肉塊放到料汁中醃製，醃製時間最能在10小時左右。
4、豬肉醃好以後取出，把它表面的醬汁瀝乾淨，然後再取一個乾淨的繩子，把醃好的肉穿起來，掛在一個乾淨的竹竿上，放在陰涼通風的地方晾制。
5、醃好的豬肉晾曬7到10天左右就能風乾。它外表色澤紅亮，香味誘人，可以放在冰箱中冷藏保存很長時間。
我是曉曉，每天分享美食和土特產信息。希望 的回答能對大家有幫助。大家多交流，成為朋友。
曉曉私語
湖南臘肉，也算小有名氣，小時候有看過媽媽醃製臘肉， 先找來一個大缸，先把缸底撒一層鹽，挑那種肥瘦均勻，長條形帶點排骨的那種新鮮土豬肉，先把肉塗上一層鹽，確保每個地方都塗到，稍微多塗點，然後把肉一層一層碼好，在最上面在撒一層鹽，然後蓋上蓋子，醃製一星期左右，農村有那種柴火，把肉掛在柴火上面，用煙燻，燻個個把月，肉燻幹，肉上有一層黑黑的煙，想要保存好，可以用熱水洗好，放在陰涼處風乾，大概風一個月左右，可以趁有大太陽的時候曬一曬，曬得很乾，沒有一點水分，然後用保鮮膜一份一份的包好，放到缸裡面，這樣程序過後，頭年的臘肉可以吃到第二年接上，不會壞，因為製作臘肉都是快過年時候殺過年豬做的，其實過程並不複雜，水分一定要弄乾，不然水分不幹的話，肥肉吃起來會有油膩感。
炒臘肉的時候，切薄片，用油過一下，加點辣椒，超級好吃，這就是湖南有名的煙燻臘肉。
曼曼小姐1313
每個地方做法真還不大一樣，有的直接用鹽醃製然後風乾，有的做成醬肉（實際上就是在醬油水裡醃製），我們這邊除了用鹽還要用柏樹枝葉點燃煙燻一下，這樣的味道更佳。
具體方法：
1.新鮮豬肉（我們這邊豬身上每個可食用的地方都可以做成臘肉）洗乾淨，用剪刀在肉的邊緣劃這個小洞方便繫繩子掛起來。
2.用五香大料花椒醬油熬成大料水加鹽熬成大料水涼冷待用
3.把肉放進水裡寖泡醃製一天入味，拿出再在外邊陌上鹽
4.把柏樹枝葉點燃用煙來燻這個肉，可把肉掛上上面，但是不能離得太近哦，稍微遠點。一般需要一個禮拜左右
5.然後把肉掛在通風乾燥地方，這其實就可以食用了，掛一段時間就可以放進冰箱，不然在外面放置太久，臘肉就不好吃了。
希望能幫到你，可以嘗試一下哦！
