鴨子怎麼做最好吃？

舌尖上的碰撞

鴨子肉蛋白質含量比畜肉含量高很多，而且容易消化，其味甘微鹹，性偏涼，具有清熱解毒、滋陰降火，補血養胃，生津止咳的功效。那麼鴨子怎麼做最好吃呢？我最喜歡用仔姜燜鴨，加入啤酒燒製，仔姜清新脆嫩，鴨肉口感鮮嫩有嚼勁。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，現在這個季節做仔姜燜鴨，再適合不過了，營養口感雙豐收。

準備材料：半隻鴨子 小黃姜（仔姜）150克 幹辣椒 大蔥（適量）

小黃姜去皮洗淨，切片。（姜皮性涼，與姜肉的熱性互補，不去皮更好，就是帶皮不好看哦）

大蔥切圈。

鴨肉冷水下鍋，放入2勺料酒去腥。（鴨肉焯水一定要冷水下鍋，慢慢加熱的過程中把血水煮出來，如果開水下鍋，鴨肉表面遇熱凝固鎖住，血水就出不來了。現在買的禽類主要怕是激素餵養，焯水後食用更放心）

大火燒開，再煮5分鐘，撇去浮沫。

撈起鴨肉，瀝乾水分。

取淨鍋，將鴨肉放入鍋中，炒幹水分，炒至出油。一般鴨子都很肥，炒制的過程中都會出油，如果鴨子很瘦，沒有出油，就加入適量玉米油。

鴨子炒出油後，加入薑片，大蔥，幾顆冰糖炒出香味。

加入2勺生抽，翻炒均勻。

加入1瓶啤酒。（加入啤酒燒製可以使鴨肉的口感瘦而不柴，鮮嫩多汁，比用清水煮的好吃很多哦！）

加入1勺老抽，炒勻。

蓋上蓋子，小火煮40分鐘。中途開蓋翻炒幾次，防止糊鍋。

小火煮至用筷子可以輕易插穿鴨肉。

加入幹辣椒，1勺鹽，胡椒粉，炒勻。（辣椒這個時候放不會很辣，適合孩子的口味。如果喜歡辣的朋友可以在加入生薑的時候一起加入辣椒）

大火收汁至湯汁濃稠，起鍋。

這鴨子滋味鮮美，鮮嫩多汁，朋友們趕緊試試吧！

小魚私廚

做鴨子您不妨試試這樣做，味道也很不錯的，下面娟子就來介紹具體的製作方法，希望大家喜歡；

半隻鴨、啤酒、香菜、蒜、蔥姜、八角、乾紅辣椒、醬油、老抽、鹽

1；先將鴨子洗淨，剁成小塊備用

2；鍋中倒入清水，放入切好的鴨塊燒開

3；蔥切段，薑切片，辣椒切段，將燒好的鴨塊撈出備用

4；鍋中倒入油放入蔥薑蒜炒出香味

5；放入焯好的鴨塊翻炒

6；加入醬油、老抽、炒上色

7；再倒入啤酒加開水，水要沒過鴨塊

8；放入八角、糖、鹽、辣椒大火燒開轉中火燉20分鐘

9；20分鐘後湯汁基本收幹，加入切好的香菜

10；出鍋裝盤，啤酒鴨就做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

鴨子好吃，莫過於永州血鴨！

永州血鴨是湖南永州一款傳統名菜，深受當地人的喜愛，尤以湖南省寧遠縣的炒血鴨最為正宗。挑最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、乾紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現:由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，打戰大獲全勝。"永州血鴨"由此而得名，並一直流傳至今。

今天，我們來做這道永州血鴨！

食材

主料：麻鴨半隻，青紅辣椒100克，扁豆100克，鴨血。

輔料：生薑1塊，大蒜子3個，料酒適量，老抽適量，食鹽1/2勺。

做法

1. 麻鴨剁成塊，姜蒜切片，青紅垃圾斜切成成絲，備用。

2.麻鴨塊下鍋幹炒，炒到金黃，一定不要有水。

3. 姜蒜入鍋煸炒一會，放入青紅辣椒，倒入料酒去味。

3. 放入扁豆翻炒，再放鹽、老抽調味。

4. 鴨血用筷子像攪拌雞蛋一樣攪拌，以免凝結。

5. 攪拌好的鴨血倒進去、迅速翻炒。

6.炒到鴨血變色，可以出鍋啦。

貼士

1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡;

2.炒鴨肉時會出湯，可盛出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用盛出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。

好吃博士

鴨肉最好吃的做法是什麼？不同的人會有不同的答案，因為口味是非常私人的事情，沒有完全的統一答案，但是好吃的食物，都會受到大多數人的喜歡~鴨肉就是其中之一，我是美食博主，海燕的廚房，喜歡美食，愛研究吃喝，更樂意和大家分享生活裡的美味~如果你也愛吃，就別錯過哈~
俗話說，好肉都是用來煎的，鴨肉也是如此，鴨肉可以燉湯，可以紅燒，可以燒烤，可以滷煮，但是煎著吃的鴨肉也是香嫩無比，今天就和你分享一下這個美味的做法吧~

這樣做：

【用料】

鴨腿一隻，瘦肉型為主，精修的那種鴨肉，脂肪少

胡蘿蔔一根，蘑菇4顆

黃油30克，檸檬醋少許，鹽，油適量，黑胡椒，生薑，大蒜適量，橙子半個【做法】

鴨肉洗淨瀝乾後去骨留肉，最後鴨腿留末端，成型好看些

撒入適量細鹽

接著撒入適量黑胡椒醃製1個小時以上

蔬菜胡蘿蔔切滾刀塊，蘑菇切片

石鍋中放入適量油

放入蒜粒炒香後蒜粒撈出

醃好的鴨肉放入鍋中開煎，中火

煎到金黃時翻面同煎

另起鍋放入黃油加熱

放入蔬菜炒香

調入細鹽

接著放入煎好鴨肉拌勻（讓蔬菜湯汁與鴨肉融合）

最後出鍋前加入少許檸檬醋即可

裝盤時，橙子切開去皮取果肉放入盤內，鴨肉切片使用即可~

海燕廚房筆記：

1，鴨肉一定要先去骨，這樣煎的時候才容易熟透

2，醃製的時候可以用牙籤多戳些小洞，讓味道進入肉裡面

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

青椒香爆鴨

原料名稱 規格標準 原料名稱 規格標準

滷熟鴨 100 精鹽 2

青椒 70 幹辣椒 6

洋蔥 30 醬油 3

花椒 0.4 味精 0.2

料酒 2 醪糟汁 2

薑片 3 胡椒粉 0.16

蒜段 4 香油 1

蔥節 6 辣椒老油 5

色拉油 80

操作程序

刀工處理 1、滷鴨斬成長5×50px的條。

2、將青椒、洋蔥分別切成100px長的菱形片。

預製加工 1、幹辣椒，花椒炒香剁細。

2、將滷鴨放入230℃的油鍋中過油後備用（此菜在加工的過程中也可考慮煸炒，做出來的更加，如果大批量製作油炸的方式能提供效率）

正式烹製 1、將味精、精鹽、醬油、醪糟汁、胡椒粉、香油、老油、料酒兌成味汁。

2、鍋內放入色拉油350g，加熱至160℃時加入青椒、洋蔥、精鹽炒至斷生，加入薑片、蒜片、蔥節炒出香味，放入滷鴨、剁細的辣椒、花椒末炒勻，烹入味汁炒勻，出鍋盛入盆內即成菜。（此菜調味的過程中如加入藤椒，就變成藤椒鴨，也別有一番風味）

成菜標準

色澤：紅亮美觀

形態：條狀、飽滿

口感：鮮嫩

味感：鹹鮮麻辣香

菜餚點評：鴨子本身有一定的腥味，滷過再加工是比較聰明的選擇，從全世界對鴨子的加工來看，中國處理的最好，無論是北京烤鴨、南京的鹽水鴨、四川的樟茶鴨、湖南的板鴨，去其腥味和過多的油脂都是要靠的重要元素。滷過的鴨子是菜餚本身就不必擔心好吃與不好吃的問題，用味道較足的姜、蔥、蒜爆香，加加入剁細的雙椒末會增加此菜的香味和特色。

（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網絡，如有侵權，請告之，立即刪除）

美食理想

首先把鴨子清洗乾淨，斬成大塊，然後過水，瀝出備用

然後起鍋燒油，熱鍋冷油，把鴨子放入鍋中，煸出香味，在放入蔥薑蒜，炒香，在放入豆瓣醬，炒出紅油，再放入大料，小火慢炒，炒出香味，倒入啤酒，小火慢燉，最後調味，收汁，再加入青紅椒圈，放入香菜就完成啦

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第壹美食

酸菜燉鴨：

材料：鴨肉200克，酸菜150克

調料：泡椒、蔥段、薑片、胡椒粉、鹽、味精、料酒、水澱粉、植物油適量。

做法：鴨肉洗淨，焯水，切條。酸菜洗淨，切絲，炒鍋放植物油燒熱，放入泡椒炒香，下入鴨條、酸菜炒勻。倒入適量冷水，加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段，大火燒沸後改用小火燒至鴨肉熟爛，加入味精炒勻，用澱粉勾芡即可。

養生功效：鴨肉熟爛、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，可滋養五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津。這道湯品能補虛損，還能抗衰老。

跪射俑

紅燒燉鴨，入口即化的胡蘿蔔、白蘿蔔和海帶結，是吃飯少不了的配菜，醬香味十足的鴨肉更讓人食指大動，老闆~再來五碗白飯都不是問題！

1、將鍋中放入沙拉油，姜切成薄片，二十至二十五片，放入鍋中煸至金黃(薑片縮水變小)即可。

2、再將鴨肉放入鍋中一同煸香，使鴨肉能夠出油

3、炒至七分熟時，加入少許鹽

4、炒到鴨肉出油即可

5、把紅蘿蔔放入鍋中一同拌炒

6、胡蘿蔔炒大概五分鐘，就可以將白蘿蔔一同入鍋

7、放入100毫升的米酒和素蠔油，還有

50毫升

的味霖，繼續拌炒

8、翻炒均勻後加入1000毫升的水燜煮

9、海帶結也一起入鍋燜煮半小時

10、湯滾開時加入300毫升的醬油和兩大勺冰糖，蓋上鍋蓋繼續燜煮

11、胡蘿蔔及白蘿蔔、海帶結均燜煮至軟即完成

小貼士

紅蘿蔔用油炒才能釋放胡蘿蔔素，炒過的胡蘿蔔也比較不會有胡蘿蔔味呦！

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關鍵字: 乾淨 豆鼓 鴨子

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