一碗氵青湯
紅燒肉做好吃了，連吃三餐都不膩，辦法是。
一，選擇不要太肥的帶皮豬五花肉，除去毛渣，切成小方塊，下熱油炸到表面金黃。
二，大蒜炒的表面略黃，與蔥姜，八角，花椒，白芷，丁香，肉蔲，桂皮等大料包在一起，如果不好掌握，可以用十三香代替這些大料，以一斤肉0.5克的量就可以，相當於一個蒜瓣的體積。
三，炒糖至雞血紅色時，加水，加入料包，加入炸好的肉，再加味極鮮，醬油，蘋果醋，少量白糖，南乳汁，此時湯色醬紅，品嚐酸中回甜，能感到南乳汁的隱隱味道。開鍋後燜熟即可。
四，也可以放些海帶，與肉同燒，味道更不錯。或者燒好的肉，裡面再放些白菜，油菜，香菇，金針，山楂等再燒燉，既實惠又不膩。
美食巧藝
紅燒肉
主料：豬五花肉
首先我們要選五花三成的下五花肉，這樣底層肥肉就少了不少，也方便改刀以後的形狀美觀
配料：蔥塊，薑片
調料：鹽， 味精，冰糖或白糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮少許，胡椒粉，白酒少許或（料酒，花雕酒，啤酒）
製作：將五花肉拿來改成大塊，洗淨下入沸水中焯一下水，至斷生，撈出在肉片皮上用牙籤或鋼針紮上一些眼，這樣可以在製作過程中拍出更多的油脂，然後再把五花肉切成小塊。鍋中加油下入五花肉塊煸炒或炸製成表皮金黃，收縮，這樣的目的是拍出油脂，撈出備用，鍋中少許油放冰糖小火熬成雞血色，快速加人料酒，蔥姜，大料，花椒，桂皮，五花肉塊翻炒幾下加水和其它調料，燒開撇出浮沫，放砂鍋中小火燉40分鐘至1小時，然後將湯汁收濃，即可。要想快速成菜，也可以使用高壓鍋製作，上氣小火壓15分鐘，在收濃湯汁。如果燉制之前湯汁有些苦，可以適量加一些糖。
注意事項：①肉皮上扎眼②一定要j將肉塊炒或炸製表皮收縮③不要放太多，太複雜的中藥調料會掩蓋肉本身的香味④一定要炒糖色，糖色不僅僅是增加色澤，還有增加香味的作用，這也是一種麥拉德褐變反應。
好啦以上就是我的一些經驗，歡迎大家討論一下自己的經驗和訣竅。
吾味家宴
您好，我是快腳步漫生活(美食領域創作者)，很高興回答您的問題。
好吃的紅燒肉，每一塊肉都濃郁的湯汁包裹著，肉皮以及肥肉是主角，軟爛嫩滑，放入嘴裡只需輕輕一抿就能融化，肥而不膩，甜而不粘，濃而不鹹，吃上一塊肉，唇齒留香、回味無窮~
下面分享一下不用炒糖色，照樣好吃到起飛的做法:
食材:
五花肉、八角、薑片、乾紅辣椒、草果、冰糖、料酒、鹽、雞精
做法:
1將五花肉切成小方塊，焯水控幹備用。
2鍋中油熱，下入五花肉塊，煸炒出油至微微發黃。
3下入乾紅辣椒、草果、八角、薑片炒出香味。
4倒入料酒，翻炒幾下，再放入醬油、老抽炒勻。
5加開水，淹沒肉，倒入砂鍋中，小火燉1個半小時，加鹽。
6五花肉酥爛，再倒入炒鍋，放冰糖，大火收汁，切記要晃動鍋，不要翻動。
7湯汁均勻的裹在肉上就好了，放雞精提味。
多說兩句:
1沒有炒糖色，而是把冰糖改成最後收汁的時候用，會起到增色增香提亮的作用。
2鍋具一定要按“炒鍋一砂鍋一炒鍋”順序，砂鍋可以使肉酥爛，炒鍋可以收汁，達到濃郁粘稠的色澤。
快腳步漫生活
紅燒肉是屬於大眾情人菜，那是大多數都吃過的硬菜。好多人的記憶中，媽媽的一碗紅燒肉，那是最好的味道，媽媽的味道。在過去年夜飯的上，好多地方的年夜飯上都必須有紅燒肉。現在條件好了，反而紅燒肉做年夜飯不上了。
紅燒肉雖然好多地方都有，做法也是多種多樣，好多人認為紅燒肉太油膩，那是做法不對，可以加點別的食材一起燒，我是自己曬的幹豆角和幹扁豆，做紅燒肉的時候，可以加在裡面特別的吸收油膩，紅燒肉好吃，幹扁豆更好吃。
做法：1、把五花肉切大小一樣的塊，下鍋裡的熱水裡燒開撈起，提前把幹扁豆用涼水洗淨，在泡軟洗淨
2、熱鍋涼油，油熱5成下白糖 炒到咖啡色成小泡泡那種
3、下焯水的五花肉塊翻炒均勻上色
4、加料酒，加幾滴老抽翻炒均勻
5、加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味
6、加熱水，幹扁豆，冰糖、姜、大火燒開
7、轉中小火燒到五花肉熟透，可以加鍋蓋燜燒
8、中間可以翻炒幾次，小火糊鍋底
9、幹扁豆吸收了紅燒肉的湯汁，最好帶點湯汁，這樣幹扁豆香濃醇厚，五花肉肥而不膩，特別好吃。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
謝謝！
如何做紅燒肉才能好吃不膩？關於如何煮紅燒肉的話題，我已回答很多了。可能是年味越來越近了，紅燒肉的話題又來了。以前，我回答的都是一些老傳統的紅燒肉做法，現在我要回答的是一種男女老少吃都不膩的紅燒肉新做法，這種新做法讓人一看就有食慾，不僅味道香而且口感好，不油膩。
家庭餐：
1，用料：正五花肉2斤，排骨1斤，豬粉腸1斤，豬肝半斤，豬肺半個，豆乾半斤，黃姜1小塊，蒜苗適量，紅甜椒2枚，鮮尖椒5枚，香葉3片，桂枝適量，八角3枚，草果(香果)3枚，當歸約1克，蠔油適量，料酒適量，老醋適量，生抽適量，老抽適量，雞精適量，鹽適量。
2，將豬粉腸用麵粉洗一遍，再用清水洗一遍，豬粉腸不宜洗多次，否則會很苦。洗好腸子後，將腸的一端往另一端灌，叫腸灌腸，這樣煮起來的腸有好幾層，非常好吃，又容易爛，最後把處理好的豬腸在鍋裡開水煮一下撈起切段備用。
3，將五花肉切成長方小塊，排骨同樣切成小塊；豬肝切薄片，鍋裡倒入適量的水燒開，倒入豬肉、排骨、豬肝焯水去雜質，撈起來備用，再把豬肺整塊在鍋裡煮一下去雜質，撈起切成小塊，再用溫水清洗三次備用；豆乾切成四方小塊，在油鍋裡炸至微黃撈起控油備用。
4，鍋洗淨中火燒熱，倒入豬肉、排骨、小腸炒一下，加入適當的冷水以及香葉、草果、八角、當歸、老薑一起煮15分鐘後，將豬肉、排骨、小腸撈起，再把香葉、八角、老薑、當歸、草果掉不用了，把鍋裡的湯倒在盆子裡備用。
5，蒜苗切小段，甜椒切小塊，尖椒切粗未，鍋洗淨中火燒熱，下點花生油，放點薑絲再倒入尖椒炒一下，把豬肝、豬肺倒入油鍋裡煎炒一下，然後倒入豬肉、排骨、小腸翻炒，豆乾，加入老醋、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽，水(水不能太多，淹過食材即可)中小火燜至水分差不多快乾了，下入蒜苗、甜椒、蠔油翻炒至蒜苗、甜椒熟透就可以吃了。
這道菜看起來複雜，其實很簡單的，過年物質豐富，家裡人又多，你們可以用這一道菜大顯身手！包你好吃。
柯廚
紅燒肉可是能上的了檯面的家常菜之一，是一道著名的大眾菜餚，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。很多食客朋友對紅燒肉鍾愛有加，因為紅燒的肉菜會特別的入味，也會煮的很軟爛，他能很輕易的就嚼碎了，特別是拌上米飯絕對是一份簡單爽口的美餐。
單做紅燒肉，很難做到不膩，想做到紅燒肉香而不膩，關鍵是紅燒肉要與別的食材搭配，而不在於調料和下廚工藝。在這裡有個絕招告訴給小夥伴們，怎麼做即簡單又味道倍兒爽的。是真正的肥而不膩，且味美飄香萬家！
首先我們先了解一下紅燒肉的常規做法：
1.先把五花肉焯水，焯水更易於去血水，並且焯水和肉塊縮小不會影響美觀，然後清水洗淨，切成同樣大小左右的小塊，裝盤備用
2. 熬糖，然後 鍋裡放油，放入紅糖。（紅糖上色效果比白糖好一些），待紅糖融化至微焦狀，倒入五花肉塊翻炒。
3.加入蔥段、薑片、八角、桂皮、幹辣椒，大火爆炒。 待顏色變深紅，加料酒、醬油、清水淹沒，大火燒沸，小火收汁之後即可裝盤。
以上是大眾普遍的做法，這樣做紅燒肉吃上幾塊還是很美味的，吃多了還是很容易膩，咬一口嘴裡流油使人感覺噁心的。若想紅燒肉不膩，就要出絕招。
第一招：果我們在紅燒肉裡邊加入輔助食材的話這樣會最大化避免紅燒肉發膩。關鍵在最後一步：要加輔助食材：比如土豆、板栗等。其中任意一種食材，與五花肉一起燉製出鍋，可保證紅燒肉不膩。
第二招：紅燒肉出鍋後，裝在底部鋪有焯過水的油菜的罈子裡，這樣做一來可以將紅燒肉表面的油控出來，二來油菜本身喜歡吸油，也減少了紅燒肉的油膩。
這是我個人做紅燒肉時避免發膩的方法，不知道小夥伴們有沒有更好的絕招呢？紅燒肉很好吃，它含有豐富蛋白質和必要脂肪酸，具有改善缺鐵性貧血的療效。但是肥胖和血脂較高的人不可以多吃哦。
品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！
美食界一哥
紅燒肉做好了肥而不膩，肉質軟爛，很多人做紅燒肉會很膩也有些人炒糖色也把握不好，下面我給大家講解下我個人的簡單方法，做處理肥而不膩，肉型好看，糖色紅亮！
首先我們購買五花肉的時候一定要買肥瘦肥瘦這種層次的五花肉，這種肉超市都有賣的價格比普通豬肉稍微高一點，但是口感肯定更好啦！
我們把買回來哦的豬肉整塊焯水，因為切好在焯水肉會收縮，焯水後在切就會很有型，焯水的時候裡面加一點黃酒，白酒也可以！
炒糖色的時候教你一個簡單的方法，把肉和冰糖一起煸炒這樣糖色不會糊，糖炒化了 糖色也好了，然後加入生薑大片和蔥段 八角煸炒下就可以加水了！
下面這一步很重要，加水的時候怎麼燉？燉多久！紅燒肉建議用砂鍋燉，其次鐵鍋，味道更香！一定要記住小火慢燉，小火慢燉出來的紅燒肉最好吃，基本上小火燉四十分鐘就可以了，這樣做出來的紅燒肉才會肥而不膩！然後在收汁，收汁不要收太乾留一點湯汁，就可以啦！
我個人的作品裡也有紅燒肉的詳細視頻，你可以找下啦！
食一sy
紅燒肉應該是我們非常喜歡吃的一道美食了吧，每到過年過節，或者去飯店都會要上一盤，香香的五花肉放到嘴裡仔細的品味，真的是很好吃啊！
紅燒肉 但是，對於一些不喜歡吃油膩東西的人，這可是一道只能看不能吃的菜啊，因為它太油膩了。吃完可是要變Pang的，所以很多人沒辦法吃。怎麼做才能讓紅燒肉肥而不膩呢？真正的絕招在下文，保證不油膩，請大家往下看。
油膩的紅燒肉今天，小編就教大家大家一種竅門，能夠讓你的紅燒肉肥而不膩，讓你吃完不長胖。
焯肉
要將買回來的五花肉切塊，這個可能大家都會，當然，把五花肉切的小塊一點是比較好的，這樣後期炒的時候能夠讓油儘可能的跑出去。然後將切好的肉塊放到熱水裡焯一下，這樣能夠去掉肉裡的血水，保證五花肉不腥。
焯五花肉炒肉
像正常的做紅燒肉那樣放糖等配料，等糖變色後放入五花肉。在這裡要注意了（敲黑板），當五花肉放鍋裡炒的時候一定要多炒一會，不停的翻炒，把肉裡面的油儘可能的炒出來，有時候能看到肉的邊上有些打卷，這樣基本就可以了，這樣才能使肉裡少油，最後吃的時候才能不膩。
炒五花肉這才是使紅燒肉肥而不膩的重要步驟，硬要在炒肉的時候把油炒出去！
燉肉
當肉炒到差不多的時候，再加入老抽翻炒，放入蔥、姜、蒜、生抽、鹽等調料，鍋中加水，大火燒開以後轉為中火，蓋上鍋蓋慢燉，一般通常燉一個40小時左右。大火收湯汁出鍋，就可以吃了。
肥而不膩的紅燒肉 今天的美食分享就到這裡，如果大家仍然覺得紅燒肉很膩的話，就可以找到你的男朋友幫忙啦，讓你幫你咬掉肥的地方，你吃瘦的，他吃肥的！
天天有菜譜
做菜是一門藝術，如果可以做一頓好菜，可以放鬆心情很多，對於紅燒肉大家都比較熟悉，那紅燒肉如何才能肥而不膩好吃呢？
紅燒肉這個菜，也算是由來許久了，很多人對於紅燒肉也是情有獨鍾的，很多不能吃肥肉的人，對於紅燒肉也是可以吃了
紅燒肉最好是用五花肉，可以選擇肥肉少一點的，如果愛吃肥肉那是可以選擇肥肉厚點的，這個自行選擇。
最好是把五花肉整塊的焯一下水，因為肉基本都會有血水，焯水正好把血水過一過，也就是腥味可以過濾了。
下一步就是下鍋了，當然事先把紅燒肉切成條備用，鍋裡下油，油溫上來以後，加白糖，熬到白糖化了為止。
- 白糖徹底融化後，直接把切好的五花肉放裡面翻炒，這裡說一下，五花肉不要翻炒時間太長，時間長了，肉質會發硬。
- 翻炒七八分鐘後，可以加點老抽，老抽不光是調味的，最主要的是上色，五花肉顏色必須正宗啊，這個就全靠老抽了。
- 加些許蔥花、花椒麵、鹹鹽，翻炒幾下，直接加水，水最好多一點，因為要小火慢熬一個小時的。肥肉的油就是在這小火慢熬期間出來的，這樣就會肥而不膩，而且會很好吃的，慢熬期間，鍋里加點八角和姜，做出來的味道簡直無敵了。
規律萬象
紅燒肉這樣做，五花肉清洗乾淨，切至3釐米的四方塊後，焯水後撈出，備用，鍋內加油溫至，5一6成熱時放白糖，適量，小火炒至有色後，放入焯好後的五花肉，進翻炒至有色後加入適量老抽，進行翻炒了後，加入適量開水，調料如，花椒，八角，桂皮，蔥段，美塊，香葉後，大火燒開，小火慢燉至一小時左右，至熟後加鹽適量，收汁裝盤即可！也可關注，河南大姐在新疆的視頻，裡面有更祥細的做法！好友們，也可借過新年的時間，給家人做一道，美味可口的紅燒肉！肥而不膩，入口即化！在此也謝謝大家的支持！！！
