工科老女的留言菲語
一方水土一方人是一個硬道理，東北人吃生菜蘸大醬是有歷史的，大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，就連慈禧太后都愛吃這一口，一勺醬一盤生菜這是農村老太太的日常美食，祖祖輩輩就這麼流傳下來的口味。
不是因為東北人喜歡吃蘸醬菜，而是東北的菜都很好吃，不加工也是非常好吃的，為什麼東北的菜比較適合蘸醬吃呢？ 因為東北夏季溫差比較大，這種條件的作物都是格外甜脆，茄子都可以生吃，胡蘿蔔和大白菜都是甜絲絲的 ，甚至不少外地來的南方朋友到瀋陽也是極度喜歡吃農家的蘸醬菜。
我們東北不僅僅喜歡吃各種蘸醬菜，也喜歡涼拌菜，菜心、白醋、粉絲、豆芽，拌在一起，上面撒少許辣椒油，這道菜堪稱東北版沙拉。尤其是開春的時候，各種山野菜都可以蘸醬菜，有些菜不能直接生吃（野菜不少有苦味），焯水之後再蘸醬吃。這種野菜有敗火的特效，東北開春兒之後，路邊遇見戴口罩拿小刀的人，您千萬別害怕，那些人是挖野菜的大媽。
東北的菜有特點，而東北大醬也是完全不一樣的味道，最神奇就是每一家的大醬味道絕不會雷同，家的味道也是足足的，醬缸文化保留中國最傳統的美食製作工藝，農村很多老頭老太太喜歡吃生醬，因為那裡有陽光的味道，後來年輕人喜歡吃炸好的肉醬、雞蛋醬，純粹的豆瓣醬味道更好，農村老太太做菜也不放醬油，大醬豆腐湯、醬燜鯽魚、醬土豆、燉菜放大醬是東北的一大特色，看看吧，不光是喜歡吃各種蘸醬菜，萬能的大醬才是本源。 遼瀋美食 圖文原創
遼瀋美食
東北人為什麼愛吃蘸醬菜，而南方人很少吃生蔬菜？
一是在生活習慣上，南北差異較大。北方人由於氣候原因，以及過冬季新鮮蔬菜少，北方人口味重等。喜歡食用高鹽高熱量食物，大醬不僅可以蘸著吃，做菜做湯用醬做調料，是北方人的美食。
二是南方人吃的食物比較清淡，再就是南方一年四季高溫，土地裡有很多蟲卵，北方特別是東北，經過一冬天的冷凍，土地裡的有害蟲卵全部被凍死，蔬菜生吃也比較安全。所以，北方人來南過冬，也很少在南方吃蘸醬菜。
用戶臨江樓主
東北人為什麼愛吃蘸醬菜，而南方人很少吃生菜？
人們常說"一方水土養一方人"可能就是這個道理吧！
還有因為各地氣候、風俗、生活習慣不同。人們還常說"十里不同鄉"，必定南北方的人們生活方式存在較大的差異，比如南方人偏愛吃辣椒，南方空氣比較潮溼，他們吃辣椒主要是去溼和他們的愛好；而北方人很少吃辣椒，北方空氣比較乾燥，吃了辣椒還容易上火……
眾所周知，南方人的主食是大米；而北方多地是以小麥為主。(比如，饅頭、包子)我女兒去南方工作，有一次回家休假後從家中帶去一些玉米麵，北方人愛用玉米麵煮粥來喝，如今的人們偶爾喝一次玉米麵粥感覺那個香，可到了南方，南方人根本不會用玉米麵煮粥來喝的，於是南方人看見玉米麵會笑話，說玉米麵是用來給豬吃的，確實在南方，玉米只是用來餵養豬、雞、鴨……再有，如果北方人去了南方，比如，就拿重慶火鍋來說吧，可能好多北方人吃不了它那個又辣又麻的味道……
還有就是南北方在種植蔬菜的方法上也有不同，比如，北方種植蔬菜用的糞肥是施於土壤中，於是，北方的蔬菜只要清洗乾淨，就可以生吃且很安全，生吃爽口並還它的營養價值不會被破壞，有些蔬菜經過高溫噴炒後營養價值會流失。而南方種植蔬菜時多數菜農是直接把糞肥潑灑在萊葉上，這樣的蔬菜如果生吃的話，既不衛生又不安全！
家人平安147354958
東北人為何愛吃蘸醬菜。
首先，這是一個好問題！
其次，實質上又是與飲食文化自然地理等密切相關的天地人和的結果！
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中國菜系眾多，但有個基本事實是越靠南方，越靠熱帶地區，越是缺少涼菜！
在這裡，氣溫才是造成這個事實背後的推手。
因為氣溫越高，涼菜越容易腐敗變質！
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反觀北方菜，卻有大量涼拌菜！
在老家山東，一進飯店，就先上幾個涼菜吃著喝著，然後靜候熱菜硬菜大菜～
當然，為了阻止涼拌菜的腐敗，大量使用鹽醋蒜蔥等調料輔助殺菌消毒，是必須的。
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混有山東菜基因的東北菜，又由於東北本地疏菜生長環境的晝夜溫差巨大，口感普遍清甜爽口，特別適合生食！
所以東北大豐收蘸醬菜，也就呈天道啟地道順人道的接地氣，大流行也就自然而然了！
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東北天氣寒涼，高蛋白的肉食自然是飲食的主旋律，只有匹配了大豐收素菜，那才是更營養搭配，恰如美妙的和聲，滋潤著黑土地上的漢子美女。
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木魚石OWEN
東北人愛吃蘸醬菜，其實沒有很多原因。就是地域特性與氣候的原故，其中氣候是主要原因。
東北氣候，一年四季分明。冬季還好，要燒火做飯，講究吃點熱乎的。天冷，炕上還有個火盆(早年)。而春秋兩季，天氣不冷不熱的。那時都是大鍋，也不能燒很多火，把炕燒太熱(春天炕熱易上火)。所以飯做好了，就不炒菜了，吃點小米水飯或大查子水飯，弄點蘸醬菜。水靈又可口，還省材火、省事。久爾久之就養成了吃生菜的習慣，但也不是啥都生吃。也就侷限於:黃瓜、西紅柿、小生菜、香菜等一些特定的、口味好的範圍內。這是東北人愛吃″生菜"的原因。
至於南方是怎回事，不太知道，也不好亂說。
眸子8552
每一地域形成的飲食習慣，一定是該地域最科學的飲食。
東北土地肥沃，但有漫長的冬季。應該在80年代之前，還沒有大棚技術。那時候的天氣也更冷些。每年入秋家家戶戶最大的事就是儲備秋菜。這些菜是關係到一家人一冬的餐桌。
秋菜都是能放置長久的蔬菜，比如白菜、土豆、蘿蔔。每家都是千斤千斤的買。拿白菜為例，我家就得買幾千斤，一半就放到地窖裡，一半就是積東北的酸菜。
漫長的六個月，東北人就是以白菜、酸菜、土豆和蘿蔔作為餐桌上的主要菜餚。吃到第二年五月份的時候，我覺得自己都是大白菜了。
放置了那麼就的蔬菜，裡面的維生素基本不剩啥了。
所以，利用夏季大量、快速地補充維生素是非常必要的。沒有任何一種烹飪方式不損失維生素，沒有比新鮮蔬菜更富含維生素的烹製過的蔬菜。
工科老女的留言菲語
因為東北黑土地，不用化肥農藥菜長得也很好，第一次去上海農村我見識到南方人的種植方式，我決定在南方9年沒吃過青菜，廁所裡的大便，加上臭水溝裡的水，直接澆到青菜葉子上，那青菜葉子有衛生巾，衛生紙，還有護墊，想想都噁心人，別說生吃了，煮熟我都不吃。
女焊工暖洋洋辦焊工證
遼寧，也是東北人，我不愛吃蘸醬菜，因為我除了黃瓜生吃，其他都不行，還有就是我不吃殺豬菜，雖然身邊親友都愛吃，可是我接受不了那個味！我可能是假東北人！
小新人小新人
東北人不喜歡生吃肉類，哪怕是海魚，哪怕是白菜，最根本的就是對寄生蟲的潛意識認知。南方施肥，第一是生肥，第二是淋到頁面上，東北是熟肥，是隨著水灌到根上。生肥各種蟲子卵，且葉上，吃了會生病，所以做熟了吃。北方的在根上，熟肥幾乎沒蟲，洗洗就可以了。但是東北人對肉類產品基本上還是要熟的，大連等臨海的除外！我記得我最開始喝袋裝牛奶時，我都在煮一次在喝，潛意識對動物類食品不放心
東北神哥李打油
其實理由很簡單。北方種植蔬菜用的糞肥的發酵過的，而且是施於土壤中。因此，北方蔬菜只要清洗一下，即可生食。而南方種植蔬菜是將沒有發酵的糞肥加上水，直接潑灑在菜葉上。這樣的蔬菜是萬萬不可生吃的。
上海餐館裡一般只提供削了皮的黃瓜和焯過的菠菜等小青菜，爽爽口。是很衛生的。
現在南方各大賓館都可提供新鮮的生菜吃。這是無土栽培技術的蔬菜。蔬菜是靠營養液生長的，可以放心食用。
