老鄒3968
現在大家的生活水平都不低，平時想吃肉隨時可以買到，對肉膩得很，但是過年要有個大豬肘子壓席，這道菜我們這稱 “發財就手”，其實就是紅燜大圓蹄！
【材料】豬肘子750克 (記得讓賣豬肉的把中間的骨頭剔出了，我這次買的時候忘記了）
冰糖約15克，黃酒、生抽各30ml，老抽適量，鹽少許，八角，桂皮，草果，香蔥，生薑適量
【做法】
1、先將豬肘子刮乾淨，放水中浸泡20分鐘。
2、將洗淨後的豬肘子及配料放入壓力鍋中，再倒黃酒，生抽，老抽。
3、高壓鍋蓋蓋子，上壓後，轉小火燜20分鐘，開蓋見圖三，顏色還是很白的，然後大火收汁，不斷用勺子舀湯汁淋豬肘子表面上色，待湯汁濃稠快乾即可！
初食記
肘子這幾年越來越頻繁地出現在農村流水席上，熱乎乎的一上桌立刻就被人們瓜分了，奇怪的是大家都搶著皮吃，裡面的肉反而沒什麼人伸筷子，難道大家都是奔著美容去的?😂😂
我吃肘子也是愛皮勝過裡面的肉，因為在酒席上要保持矜持，每次都是最後一個伸筷子，肘子皮都沒我的份，漸漸地我就在家裡自己做，味道顏色也不比大廚做的差💐
第一步:肘子因為體積偏大，購買的時候最好請師傅把骨頭給剔除，自帶的毛髮用打火機，刮鬍刀，或者是菜刀都可以處理乾淨，只不過要有巨大的耐心💐
第二步:處理乾淨的肘子放冷水中浸泡，期間多換幾次水，直到不再有顯眼的血汙。
第三步:花椒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，草果，一起裝進紗布袋裡做成料包💐
第四步:冷水鍋加入料酒和薑片，放入肘子大火煮沸，撇去浮沫，轉中火繼續煮，緊接著冰糖入油鍋炒糖色，冰糖融化後加適量開水做成糖汁，把糖汁舀到肘子鍋裡，放進料包，老抽，蔥段，鹽，小火煮一個半小時左右，期間翻動一下肘子，家庭版醬肘子就做好了💐
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