2019-04-07 15:03:55 佚名

莫xxxx

银耳在现在是很平民的食材，不过以往可是非常昂贵的，在清朝德龄女官所著的《御香缥缈录》（又名《慈禧后私生活实录》）中就有描述：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”，乾隆时期一品文官年俸也不到200两，当然后来由于一些原因白银购买力急剧下降，但是一二十两银子也是十分昂贵了。所以现在有人也称银耳是“平民的燕窝”来形容其营养价值，那么真是如此嘛？

银耳的营养价值：

银耳确实是一种营养价值不错的食物，毕竟是食用菌“大家庭”的一员，蘑菇家族里几乎就没有“给家族丢人的”存在，毕竟大多数食用菌都是大家耳熟能详的好东西。

一般来说干品银耳的营养成分为：70%到80%的碳水化合物、2%左右的膳食纤维、10%左右的蛋白质，基本不含脂肪。
除了最基本的营养素之外，还含有铁、锰、铜、钠、钾等矿物质，不过除了钾元素含量特别高之外，其他几种含量只有每百克1.1毫克左右。
而银耳最被推崇就的其中的银耳多糖了，这种物质在动物实验中可以提高网状内皮细胞的吞噬功能，可以促进非特异性免疫、提高免疫球蛋白的水平。简单来说就是理论上这种物质可以通过提高人体免疫力来抵抗一些疾病，缓解放、化疗引起的白细胞减少问题。但是需要注意一下，这种物质虽然是以“银耳”的名头命名，但是它本身是极其微量的，以食用炖煮银耳的方式所获得的量未必能达到有效剂量，
所以不要盲目的认为食材中含有什么物质，就一定具备这种物质的理论效果。

介绍完了银耳的营养价值，说说【什么人不能吃银耳】吧。

其实跟其他一些很容易买到的日常食材一样，绝大多数正常人都可以吃银耳，但是有腹泻问题的人最好不要吃。因为银耳熬煮之后会产生浓稠的胶质感，但是这个胶质其实是水溶性膳食纤维，是一种无法被人消化吸收，但可以帮助肠胃蠕动、促进排便的物质，所以腹泻的人如果吃了银耳，很可能会加重腹泻的情况。

还有就是一些本身食量小、身体瘦弱的人最好也少吃银耳。因为银耳虽然看数据营养含量挺高，但是要知道那说的可是干品银耳的数据，银耳泡发之后吸水量非常的高，一般人一天有个10到15克就足够了。由于银耳吸水量高、纤维含量高，所以很容易让人饱，对于一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群来说还不错，但是对于身体本就瘦弱的人来说会占据胃口，其他食物吃的就更少了，久而久之可能会更瘦弱。

最后说一下挑选银耳、炖银耳的注意点：

银耳一般是带点淡黄的白色或者黄色，天然银耳不会呈现纯白纯白的颜色，所以不要为了好看而买到染色、熏制的银耳；
买银耳要挑完整的、菌体浑圆饱满的，蒂头部位没有黑点、杂质。稍微闻一下，不能有刺激的化学原料味道，如果有酸腐的气味说明已经变质了；
银耳炖煮有两个点需要注意一下，首先就是要提前泡发，可以有效缩短炖煮时间，其次就是银耳要尽量剪成小朵，这样与沸水充分接触，更容易炖煮出胶质感。

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哑巴美食家

这正好我就在泡着银耳呢，一会儿熬个银耳莲子百合汤，想想都觉得心里美美的，银耳不仅味道不错，能搭配多种菜肴做成美味佳肴，在传统医学上银耳也有十分不错的功效，是深受老百姓喜爱的一种食物。在银耳的发源时期，银耳被当做十分贵重的食物，那时候需要花很多钱才能换到，也有传言说慈禧太后天天吃银耳，而银耳自身也有“菌中之冠”的美称。

银耳中的营养成分含量不算食物中较为丰富的，轻轻的一朵银耳也可以发成一大朵，所以想用银耳来补充有益成分确实不合适，不过银耳中的膳食纤维含量一枝独秀，胜过很多食物，所以常吃银耳可以润肠通便，有助于预防便秘。银耳在传统医学上效果丰富，它味甘、淡，性平，能够补脾开胃，银耳最大的功效就是滋阴润肺，秋日气燥容易咳嗽，这时候熬点银耳汤喝是最好的选择。银耳味淡又能益气清肠，安神润燥。银耳中含有天然植物胶质，可吸附体内杂物，增强代谢，促进血液循环，银耳中的胶质还能附着在胃黏膜上，能够预防粘膜受到激烈刺激，保护胃肠粘膜。

银耳中含有银耳多糖，是一种活性成分，还有多种植物多糖，它们能够提高免疫力，调动淋巴细胞活性，加强白细胞的吞噬能力，增强免疫力。银耳本身低脂低热，即使大量食用热量摄入也很少，由于富含膳食纤维，饱腹感也很强，所以对减肥人士来说是不错的饱腹食物（不过银耳中的营养成分含量较少，最好也不要过多食用）。

银耳虽然是好食品，不过还是需要注意几个问题，最好不选择变质的银耳熬汤，变质的干银耳颜色较深，呈焦黄色、褐色或绿色，不鲜明，易碎，银耳的蒂部有黑点，泡水后有异味，一些产品还可能有发霉，出现霉味。一些发好的银耳可能还经过硫磺熏泡，呈现一些硫磺味，颜色过白，所以选银耳前一定要仔细。选择时干银耳选择干燥、微黄、朵大，有光泽的。

大部分人都适合吃银耳，千万不能吃的还真没有特别限定，银耳本身的性平，温和，不含有什么药性物质，其中的营养成分不偏不倚，对于绝大部分人都能润燥润肺，滋阴健胃，适当吃点的话都会提供不少益处。只是由于银耳中营养成分含量较低，热量也不高，如果身体虚弱，能量营养缺乏的人群不能多吃，因为银耳饱腹感较强，很容易吃不下其他食物。

只有营养师知道

银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

健康苦行僧，开讲啦！

银耳是滋阴润肺的滋补品，能够很好地补脾开胃，宁神安眠，清热养阴，平时可以多吃一些银耳雪梨汤，两者搭配能够很好地润肺，生津，补虚，这与银耳富含天然的植物性胶质有关，那么平时多吃一些银耳会有哪些好处呢？

本草问答记载：白耳（也就是银耳）润肺生津，可生津活血，滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。

银耳有哪些的营养价值呢，经常食用对身体有哪些好处呢？

1：滋阴降火

银耳特别适合阴虚火旺的人群食用，不但如此银耳还能很好地益气开胃，润燥，安眠，菠菜银耳汤也是不错的搭配哦

2：有利于生长发育

银耳中富含维生素D，能够有效预防钙的流失，对于一些生长发育中的孩童来说尤为关键，并且也适合老年人食用，能够预防骨质疏松症的发生

3：养颜润肤

银耳富含一些天然的植物性胶质，能够滋阴养颜，长期食用能够帮助祛除脸上的黄褐斑，雀斑，不但如此，银耳本身能够补肾，补气和血，这能帮助女性朋友恢复较好的气色

食用银耳需要注意哪些禁忌呢？

1：受凉，风寒咳嗽的病人是不能食用养阴润燥的银耳的

2：银耳汤虽然美味，但隔夜不能食用，不然会引起食物中毒危及生命

3：泡发银耳适宜用温水，凉水不宜泡发的

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健康苦行僧

银耳有什么营养价值？

答：银耳属于真菌类、银耳科、银耳属，因为它的外表颜色为白色所以也被叫做白木耳等，是门担子菌真菌银耳的子实体，下面我就先来回答一下第一个问题：“银耳有什么营养价值？”

银耳的营养价值有哪些？

说到银耳的营养价值就不得不说一下它的外号：“菌中之冠”，其实由它的外号也不难看出其营养价值是非常不错的，其具体的成分有：百分之六点七到百分之十的蛋白质、百分之六十五到百分之七十一的碳水化合物、百分之二点四到百分之二点七五的粗纤维、百分之十五点二到百分之十八点七六的水分、百分之零点六到百分之十二点八的脂肪、百分之四到百分之五点四的无机盐、少量的维生素B类等；

其中蛋白质中含有异亮氨酸、亮氨酸、氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、撷氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、胱氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等十七种氨基酸，其中脯氨酸的含量最多，而无机盐则主要有硫、铁、镁、钙、钾等离子。

银耳不仅营养丰富而且也具有一定的药用价值，是一种非常好的滋补良药，具有补脾开胃、安眠健胃、益气清肠、养阴清热、补脑和润燥的功效。

什么样的人千万不能吃银耳？

最后我来回答第二个也是最后一个问题，“什么样的人千万不能吃银耳？”

其实关于银耳来讲我还真没听说过有什么食用禁忌一般来说平常普通人适当的吃银耳都是比较有益处的，但是我也有所听闻说外感风寒者或者是患有糖尿病的患者要谨慎食用，当然我也只听说过这两种可能不全也不一定对，在这仅供各位参考之用。

好了各位朋友关于“银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？”这两个问题我就回答这么多，因为本人水平有限，所以如果我的回答内容有什么不周到或者不全面的地方还请各位朋友谅解，当然如果你有更好的回答或者是需要补充和说明的敌方我也欢迎各位朋友在下方的评论区留言我们一起交流探讨！！！点击关注我了解更多问题！！！

五根鸡毛

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，银耳味甘、淡、性平、无毒，营养价值丰富，有“菌中之冠”的美称。

既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳是一种药食同源食物，药用方面，银耳有利于护肝，能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能；对于肿瘤患者而言，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。除此之外，补气润肺功能，可以滋补生津，补肺益气，可治疗虚劳咳嗽、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症状，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

食用方面，银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸。银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸等17种氨基酸。

食用银耳没有什么禁忌，只要没有过敏反应都可以吃。一般人做银耳莲子羹等食品，会加一些糖，糖尿病患者要注意吃银耳的时候不要加糖。

健康达摩院

银耳是一种即可当药，又可以当食物的营养丰富的食品，主要的特点含有丰富的银耳多糖，可以滋补生津，润肺养胃，但对于风寒咳嗽或者湿热酿痰咳嗽者最好就不要吃银耳，否则会加重病情。

银耳营养成分（每食部100g）：

能量200kcal，蛋白质10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纤维30.4g，胡萝卜素50μg，尼克酸5.3mg，钙36mg，磷369mg，钾1588mg，钠82.1mg，镁54mg，铁4.1mg等，从这些成分可以看出它是一种高钾低钠的食物。

银耳的作用：

可以增强肠道蠕动，减少脂肪的吸收，预防肥胖的作用；增强机体抗肿瘤的免疫能力，同时还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力；延缓衰老作用；降血糖；降低高脂血症降低高胆固醇含量，防止高胆固醇引起的高胆固醇血症的形成；有促进造血功能的作用；增加人体免疫功能等。

营养师May姐

壹周君听老人说过一句话，“外行吃燕窝，内行吃银耳”可见银耳是多么具有性价比的补充胶原蛋白的神器。这话可是有来历的，大家可以看看《本草诗解药注》中有文字记载：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。意思也就是人参、鹿茸、燕窝远不如银耳。为啥，不仅是因为营养价值，更因为银耳便宜，一般人都能吃得起呀。