莫xxxx

銀耳在現在是很平民的食材，不過以往可是非常昂貴的，在清朝德齡女官所著的《御香縹緲錄》（又名《慈禧後私生活實錄》）中就有描述：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”，乾隆時期一品文官年俸也不到200兩，當然後來由於一些原因白銀購買力急劇下降，但是一二十兩銀子也是十分昂貴了。所以現在有人也稱銀耳是“平民的燕窩”來形容其營養價值，那麼真是如此嘛？

銀耳的營養價值：

啞巴美食家

這正好我就在泡著銀耳呢，一會兒熬個銀耳蓮子百合湯，想想都覺得心裡美美的，銀耳不僅味道不錯，能搭配多種菜餚做成美味佳餚，在傳統醫學上銀耳也有十分不錯的功效，是深受老百姓喜愛的一種食物。在銀耳的發源時期，銀耳被當做十分貴重的食物，那時候需要花很多錢才能換到，也有傳言說慈禧太后天天吃銀耳，而銀耳自身也有“菌中之冠”的美稱。

銀耳中的營養成分含量不算食物中較為豐富的，輕輕的一朵銀耳也可以發成一大朵，所以想用銀耳來補充有益成分確實不合適，不過銀耳中的膳食纖維含量一枝獨秀，勝過很多食物，所以常吃銀耳可以潤腸通便，有助於預防便秘。銀耳在傳統醫學上效果豐富，它味甘、淡，性平，能夠補脾開胃，銀耳最大的功效就是滋陰潤肺，秋日氣燥容易咳嗽，這時候熬點銀耳湯喝是最好的選擇。銀耳味淡又能益氣清腸，安神潤燥。銀耳中含有天然植物膠質，可吸附體內雜物，增強代謝，促進血液循環，銀耳中的膠質還能附著在胃黏膜上，能夠預防粘膜受到激烈刺激，保護胃腸粘膜。

銀耳中含有銀耳多糖，是一種活性成分，還有多種植物多糖，它們能夠提高免疫力，調動淋巴細胞活性，加強白細胞的吞噬能力，增強免疫力。銀耳本身低脂低熱，即使大量食用熱量攝入也很少，由於富含膳食纖維，飽腹感也很強，所以對減肥人士來說是不錯的飽腹食物（不過銀耳中的營養成分含量較少，最好也不要過多食用）。

銀耳雖然是好食品，不過還是需要注意幾個問題，最好不選擇變質的銀耳熬湯，變質的幹銀耳顏色較深，呈焦黃色、褐色或綠色，不鮮明，易碎，銀耳的蒂部有黑點，泡水後有異味，一些產品還可能有發黴，出現黴味。一些發好的銀耳可能還經過硫磺燻泡，呈現一些硫磺味，顏色過白，所以選銀耳前一定要仔細。選擇時幹銀耳選擇乾燥、微黃、朵大，有光澤的。

大部分人都適合吃銀耳，千萬不能吃的還真沒有特別限定，銀耳本身的性平，溫和，不含有什麼藥性物質，其中的營養成分不偏不倚，對於絕大部分人都能潤燥潤肺，滋陰健胃，適當吃點的話都會提供不少益處。只是由於銀耳中營養成分含量較低，熱量也不高，如果身體虛弱，能量營養缺乏的人群不能多吃，因為銀耳飽腹感較強，很容易吃不下其他食物。

只有營養師知道

銀耳有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃銀耳？

健康苦行僧，開講啦！

銀耳是滋陰潤肺的滋補品，能夠很好地補脾開胃，寧神安眠，清熱養陰，平時可以多吃一些銀耳雪梨湯，兩者搭配能夠很好地潤肺，生津，補虛，這與銀耳富含天然的植物性膠質有關，那麼平時多吃一些銀耳會有哪些好處呢？

銀耳有哪些的營養價值呢，經常食用對身體有哪些好處呢？

1：滋陰降火

銀耳特別適合陰虛火旺的人群食用，不但如此銀耳還能很好地益氣開胃，潤燥，安眠，菠菜銀耳湯也是不錯的搭配哦

2：有利於生長髮育

銀耳中富含維生素D，能夠有效預防鈣的流失，對於一些生長髮育中的孩童來說尤為關鍵，並且也適合老年人食用，能夠預防骨質疏鬆症的發生

3：養顏潤膚

銀耳富含一些天然的植物性膠質，能夠滋陰養顏，長期食用能夠幫助祛除臉上的黃褐斑，雀斑，不但如此，銀耳本身能夠補腎，補氣和血，這能幫助女性朋友恢復較好的氣色

食用銀耳需要注意哪些禁忌呢？

1：受涼，風寒咳嗽的病人是不能食用養陰潤燥的銀耳的

2：銀耳湯雖然美味，但隔夜不能食用，不然會引起食物中毒危及生命

3：泡發銀耳適宜用溫水，涼水不宜泡發的

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健康苦行僧

銀耳有什麼營養價值？

答：銀耳屬於真菌類、銀耳科、銀耳屬，因為它的外表顏色為白色所以也被叫做白木耳等，是門擔子菌真菌銀耳的子實體，下面我就先來回答一下第一個問題：“銀耳有什麼營養價值？”

銀耳的營養價值有哪些？

說到銀耳的營養價值就不得不說一下它的外號：“菌中之冠”，其實由它的外號也不難看出其營養價值是非常不錯的，其具體的成分有：百分之六點七到百分之十的蛋白質、百分之六十五到百分之七十一的碳水化合物、百分之二點四到百分之二點七五的粗纖維、百分之十五點二到百分之十八點七六的水分、百分之零點六到百分之十二點八的脂肪、百分之四到百分之五點四的無機鹽、少量的維生素B類等；

其中蛋白質中含有異亮氨酸、亮氨酸、氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、擷氨酸、穀氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、胱氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等十七種氨基酸，其中脯氨酸的含量最多，而無機鹽則主要有硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

銀耳不僅營養豐富而且也具有一定的藥用價值，是一種非常好的滋補良藥，具有補脾開胃、安眠健胃、益氣清腸、養陰清熱、補腦和潤燥的功效。

什麼樣的人千萬不能吃銀耳？

最後我來回答第二個也是最後一個問題，“什麼樣的人千萬不能吃銀耳？”

其實關於銀耳來講我還真沒聽說過有什麼食用禁忌一般來說平常普通人適當的吃銀耳都是比較有益處的，但是我也有所聽聞說外感風寒者或者是患有糖尿病的患者要謹慎食用，當然我也只聽說過這兩種可能不全也不一定對，在這僅供各位參考之用。

五根雞毛

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，銀耳味甘、淡、性平、無毒，營養價值豐富，有“菌中之冠”的美稱。

既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳是一種藥食同源食物，藥用方面，銀耳有利於護肝，能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能；對於腫瘤患者而言，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。除此之外，補氣潤肺功能，可以滋補生津，補肺益氣，可治療虛勞咳嗽、津少口渴、病後體虛、氣短乏力等症狀，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

食用方面，銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸。銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸等17種氨基酸。

食用銀耳沒有什麼禁忌，只要沒有過敏反應都可以吃。一般人做銀耳蓮子羹等食品，會加一些糖，糖尿病患者要注意吃銀耳的時候不要加糖。

健康達摩院

銀耳是一種即可當藥，又可以當食物的營養豐富的食品，主要的特點含有豐富的銀耳多糖，可以滋補生津，潤肺養胃，但對於風寒咳嗽或者溼熱釀痰咳嗽者最好就不要吃銀耳，否則會加重病情。

銀耳營養成分（每食部100g）：

能量200kcal，蛋白質10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纖維30.4g，胡蘿蔔素50μg，尼克酸5.3mg，鈣36mg，磷369mg，鉀1588mg，鈉82.1mg，鎂54mg，鐵4.1mg等，從這些成分可以看出它是一種高鉀低鈉的食物。

銀耳的作用：

可以增強腸道蠕動，減少脂肪的吸收，預防肥胖的作用；增強機體抗腫瘤的免疫能力，同時還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力；延緩衰老作用；降血糖；降低高脂血症降低高膽固醇含量，防止高膽固醇引起的高膽固醇血癥的形成；有促進造血功能的作用；增加人體免疫功能等。

營養師May姐

壹周君聽老人說過一句話，“外行吃燕窩，內行吃銀耳”可見銀耳是多麼具有性價比的補充膠原蛋白的神器。這話可是有來歷的，大家可以看看《本草詩解藥注》中有文字記載：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。意思也就是人參、鹿茸、燕窩遠不如銀耳。為啥，不僅是因為營養價值，更因為銀耳便宜，一般人都能吃得起呀。

銀行不僅可以潤肺滋陰，還可以美容養顏，多吃多漂亮。至於什麼人不能吃，也就是糖尿病人不能多吃吧。

春夏時節如果要吃銀耳湯，一定要加入菠蘿、枸杞，除了滋補身體之外，還可以有豐富的氨基酸和豐富的膳食釺維，能抗癌，保護血管等。而枸杞子大家都知道了，也是大叔保溫杯裡的不老靈丹，不僅可以補腎，還能防止脫髮，這幾種食材混合在一起熬製，不僅味道美，而且可以身體潤物細無聲的滋補。

枸杞、菠蘿，銀耳，冰糖適量，銀耳和枸杞都必須事前用清水泡發，菠蘿洗淨後切成小塊，可以用淡淡的鹽水泡個半小時，然後撈出瀝乾。銀耳用水泡發洗淨，撕成小朵，越小越好。

鍋內倒入適量清水，先放入銀耳，滿滿燉煮，直到燉煮出膠質，然後再放入菠蘿塊和枸杞，再一起熬煮，最後放入冰糖，等冰糖溶化後，這碗甜品湯就可以出爐了。

很多小仙女門煮銀耳湯，有時候都煮不出膠質，其實，這裡有個秘密，就是如果你要喝銀耳紅棗湯，那麼紅棗蓮子就必須少放一點，這樣銀耳湯才可能出膠質，如果放太多了，銀耳湯就不容易出膠質了。

武漢壹周

銀耳有個名字，叫做“平民燕窩”，有的人開玩笑說，吃得起的吃燕窩，吃不起的吃銀耳。銀耳雖然價格比起燕窩來要便宜很多，但是銀耳的營養價值卻是很高的。

銀耳裡面含有豐富的銀耳多糖，從單純的營養成分上面來說，100克銀耳可以提供能量200kcal，裡面含有蛋白質10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纖維30.4g，所以銀耳是一種高蛋白，低脂肪的食物。

此外銀耳裡面還含有多種維生素和微量元素，比如胡蘿蔔素50μg，尼克酸5.3mg，鈣36mg，磷369mg，鉀1588mg，鈉82.1mg，鎂54mg，鐵4.1mg等，高鉀低鈉，比較適合健身減肥的女性食用。

營養的價值比較高，吃起來口感嫩滑Q彈，而且銀耳多糖可以幫助女性美容養顏，滋潤皮膚，經常吃點銀耳，不需要花燕窩的大價錢，也可以攝入這種平民化的膠原蛋白，給自己補充營養。

銀耳老少皆宜，只要不是對於銀耳過敏的人群，都可以吃，目前我還真沒聽說過有誰對銀耳過敏。當然，並不是所有人都喜歡這個銀耳黏糊糊的味道，有的人不喜歡吃，那就算了，反正好吃的食物那麼多，也不一定就非得吃銀耳呀！

婦產科女司機

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，是我國的特產，有"菌中之冠"的美稱。

銀耳（幹）的主要營養價值：每100銀耳含熱量261kcal，蛋白質10g，碳水化合物67.3g，胡蘿蔔素50ug，維生素B1 0.05mg，維生素B2 0.25mg，煙酸5.3mg，鈣36mg，鐵4.1mg，鋅3.3mg以及鉀、鎂、硒等多種營養素。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳中起到保健功效的主要是銀耳多糖，具有提高免疫調節能力，清除自由基、抗氧化、延緩衰老，調節血脂、預防血栓，調節血糖，保護胃粘膜、抗輻射，輔助抑制腫瘤等作用。銀耳多糖還可以促進蛋白質和核酸合成，增加自身的修復能力，維護各器官組織特別是肝臟的功能。

銀耳食用小貼士：

1、先把幹銀耳用流水沖洗乾淨，然後剛入涼水中浸泡1~1.5小時（冬季可用溫水，上班一族可以放到冰箱泡發來降低泡發時間過長帶來的危害），中間可以換幾次水。

2、銀耳煮完後最好當天食用但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網曾經做過專門的闢謠，大家不要相信。

3、銀耳泡發後可炒菜，比如清炒雙耳，銀耳炒肉等；可熬粥，如木瓜銀耳薏米粥、山楂銀耳粥、銀耳蓮子粥等，當然最經典的當屬煮湯，如木瓜大棗銀耳羹、銀耳紅棗湯、銀耳枸杞明目湯等等。

什麼樣的人不能食用銀耳

銀耳營養豐富，有很好的保健作用，一般人群都可食用，沒有什麼禁忌。不過銀耳含粗纖維多，脾胃功能弱的人最好少量食用。

李萍營養師

您好。營養師一枚，愛健康，愛養生，與您分享那些事！

銀耳有什麼營養價值？銀耳的營養成分相當豐富，含有蛋白質，脂肪，氨基酸，礦物質等。

1.能提高肝臟的解毒能力，起到保護肝的作用啊。

2.可以增加機體抗腫瘤的免疫力。

3.對祛除臉部黃褐斑，雀斑有很好的功效。

4.可促進腸胃蠕動，減少脂肪吸收，可以達到減肥的效果。

銀耳雖然好，但往往有這些症狀的人不能吃。

1.體質偏虛，容易拉肚子的人少吃一點啊。

2.對有風寒咳嗽及溼痰者要忌食。

3.出血病人，嘔血，便血的朋友儘量不要吃，這些可能會導致就會復發或加重出血。

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