Nguyen_You
上海菜原以红烧生煸为主，后来吸取了苏州，无锡等地方菜的特点，加之各种烹调技术的改良，使得花色品种有了很大的发展，形成了现在的菜品特点。汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。
“尖椒笃菜任君尝
百店千菜皆于杭
浓妆淡抹总相宜”就是形容上海菜的诗句。
今天芝麻就和大家分享做法最为简单，但是上海人最熟悉不过的一道菜，糖醋小排。几乎每个菜馆和喜宴上，这道菜被制作成冷盘，成为台面上必不可少的一道菜。
需要准备的食材有
1.猪肋排 500克
2.生抽 两勺
3.镇江香醋 两勺
4.淀粉 20克
5.盐 6克
6.蛋清 两个
7.冰糖 两块
8.白芝麻 适量
9.黄酒 适量
步骤
1.把猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒，用手抓匀腌制半小时，再放入事先准备好的蛋清，淀粉，继续用手抓匀以待备用
3.锅中放入足够的油，七层热后，便可以放入腌制好的排骨
4.煎炸至排骨金黄，喜欢吃老一点的，可以多炸一会儿，捞出沥油以待备用
5.将油倒出，在锅内放入一勺清水和冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖彻底融化，变为焦糖色
6.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使融化的冰糖完全裹在排骨上，放入生抽香醋，继续翻炒几下，关火，撒上白芝麻，装盘即可。
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芝麻小厨007
上海本地的特色美食，那就很多了，小资君为你们推荐几个。
小笼汤包
小笼汤包在南方是比较常见的，虽然在南京、无锡、苏州等地方的小笼汤包都是很出名的，但上海的小笼汤包有其独特的味道。
生煎
上海的生煎，皮薄肉实，底部煎的脆脆的，一口咬下去汤汁都溅出来。上面还撒上芝麻和香葱。
辣肉面
辣肉面也算是上海的一道特色，煮好的面放入浓汤中，然后再在上面浇上一勺辣肉和辣酱，不要太美味哦！
排骨年糕
面粉、鸡蛋放在一起搅拌，然后裹在大块的排骨表面，和年糕放在油锅里一起炸，炸到表面金黄色之后，刷上特制的酱。便宜实惠，还有补钙、滋阴润燥的功效。
梅花糕
将面粉、酵粉和水混合搅拌后，放入特制的梅花模具中，再在里面放入豆沙、鲜肉等馅，之后再浇上一层面浆，用铁板盖在糕模上蒸熟就可以了。因为其外形像梅花，所以被叫做梅花糕。入口甜而不腻，糯糯的很好吃。
上海小资美食生活
黄皮妹妹
在上海人的记忆里，有一种实难忘却的味道，那便是馥郁甜香的中式糕点——海棠糕。这种糕点始于清代，是一道拥有悠久历史的传统小吃。制作海棠糕，需用特质的海棠花形模具灌浆而成，六片花瓣围绕着花蕊，形象生动。
作为上海名小吃的海棠糕，制作起来也不复杂，首先用勺将发酵好的面粉放入小浅锅中，接着再放上各种馅料，比如红豆沙、红绿瓜丝和油糖等等食材。将所有食材放好之后，再用火进行烤制，大概两三分钟之后，原本白色的面粉，就开始呈现红棕色，诱人的香气渐浓，一出炉，那色香味俱全的海棠糕就可以吃啦！
听上去不太复杂的制作工艺，却是老上海真正的手艺人才能做出的美味。从食材的采购选择，到面糊的调配，再到最后烤制时对火候的掌握，每一个步骤都需精准无误，才能做出真正美味的海棠糕。
上海人吃海棠糕，更愿意千里迢迢选择闵行区七宝镇的这家，不但价格实惠，且实实在在是对古老制作工艺的传承，尽管小店外常常人流如织，但依然有无数吃货甘愿排队守候。那被金黄色糖浆包裹着海棠糕，泛着诱人的香味，趁热咬伤一口，焦糖的香味立刻在口腔里弥漫开来，面饼吃起来松软香甜，配上细腻口感的红豆沙，实乃美味。
官人姐姐
光明村，杜六房，全国土特产商店等老字号的熟食部售卖的传统人气熟食，差不多可以代表上海本帮菜的特色，另外就是大壶春的生煎包，豫园南翔馒头店的小笼包，小绍兴的白斩鸡，云南路的洪长兴羊肉火锅，国际饭店西点部的蝴蝶酥，哈尔滨食品厂的西式糕点，南京西路德大西餐社，老西门乔家栅的红烧河鳗，豫园绿波廊饭店的本帮菜和点心，……等等等等。上海菜大多受益于附近的徽帮菜，杭帮菜，苏帮菜，淮扬菜，宁波菜，成型于民国及建国后计划经济时代的弄堂家常菜，论历史和讲究比不上粤菜和川菜，外地人不见得人人说好，近年来自成一派，吃的是一种海派情怀。
宁海安澜
上海的美食中，面条味美价廉颇受本地人欢迎。下面小编就介绍一下上海不可错过的人气面馆。
欧美音悦资讯台
小笼，南翔古镇流传了145年的传统面点。
雪白的面皮，透亮的汁液，
轻轻提起小笼顶部，
勺子接着送到醋碟里蘸一蘸。
轻轻将小笼包咬破，
慢慢吸食里面的汤汁，
浓厚、鲜美……
再把小笼放入醋碟，
让醋流进刚才咬破的小洞，
一口咬下半只，
皮薄，肉嫩，满口生津。
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过去，南翔小笼没有一套严格的制作标准，打馅不用秤，就用勺子来比划，包的时候也是凭手感。
聚米生活
特色生煎，小笼包，葱油拌面，青团。
吃穿玩乐吧
真不好意思了！对于上海这个地方上学的时候学过！步入社会听说过！就是没去过！上海的特色小吃一定有很多！但是有一样肯定没有！东北的粘豆包有吗？
