古今谭
白切鸡肉质鲜嫩,清淡鲜美特别好吃,做法也不算困难,大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握!
下面我分享一下我制作白切鸡的方法,希望对大家有所帮助!
备料
首先鸡要选用小一些嫩一些的三黄鸡
将内脏取出,鸡身上的杂毛要处理干净,否则很影响口感
葱清洗干净打结备用,生姜切片备用
煮
锅中倒水,放入葱结、姜片、料酒
中火将水煮沸,放入三黄鸡,煮一分钟左右捞出
放入冰水中浸泡半分钟
再次放入锅中盖上锅盖,煮八分钟
关火,焖半小时左右
鸡肉熟透后盛出放入冰水中浸凉
将鸡沥干水分,在表皮上均匀的刷上一层香油
切块摆盘!
蘸汁
将葱、生姜、蒜、香菜切成末放入碗中
碗中添加白砂糖、食盐、胡椒粉
锅中倒入少许油,油烧热后浇入碗中,搅拌均匀即可
好吃的白切鸡就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
我系万能辉
我生于广西,在广东生活。论吃白切鸡,我还是比较有发言权的。就我而言,白切鸡好不好吃,跟做法关系不大,跟鸡的质量有关。我平时吃的都是奶奶在家里散养的鸡,鸡苗也不是土鸡,就是在家吃玉米,私聊,散养,养足半年以上,然后一定要是公鸡,并且宰杀前的三个月要阉割,阉鸡的口感是最好的。而论做法,没有哪个地方比广东更有发言权,白切鸡作为粤菜代表,也是实至名归。但是在广东七年,吃过所谓的走地鸡,果园鸡,清远鸡,口感都差强人意。所以,真心觉得和做法关系不大,也跟品种无关。一只鸡,好不好吃,取决于它的饲养方式和养殖周期。附广西家长白切鸡图片,烹饪方法,清水加盐炖熟。
3月安生
桃妹来解答。
首先桃妹先澄清白切鸡的几个误区:
第一:白切鸡是煮出来的。错,白切鸡一煮就完蛋,白切鸡是浸出来的。
第二:白切鸡是生的。错,白切鸡做得好,鸡肉是全熟的,而骨头要稍微还有一点点血丝。
第三:白切鸡要用嫩鸡,越嫩越好吃。错,不光大煽鸡做出来超好吃,就连老母鸡都能做,而且非常好吃你知不知呀?
第四:白切鸡只要随便超市买只光鸡就能做的啦。ennnnn……这样说也没错,但是不好吃啊亲,白切鸡新鲜杀得鸡比冷冻过的冰鲜过的鸡好吃一百倍啊有木有?
下面桃妹来说说白切鸡该怎么做才比较完美。
第一步:处理鸡。
杀鸡的任务交给老板,一定要买靓鸡,最好的鸡是湛江鸡,清远鸡,龙门胡须鸡。买不到靓鸡就买三黄鸡也凑合。但是不要超过4斤,当然你家有大肚汉泡泡龙除外。
拿回来仔仔细细的洗干净,毛孔的碎毛,身上的黄皮都要弄干净。但是不要用力过猛把鸡皮给弄坏,那就破了相,不是靓鸡而是猪扒鸡了。
如果是老鸡,那么就要给鸡做个桑拿,就是用大拇指在鸡身上推,搓,捏,把鸡肉推松,这样鸡浸出来就不会老了。
鸡内腔里将鸡肺抠掉,赘物清理干净,也冲洗一下。
把鸡脚塞到鸡肚子里,吊起来控控水就可以进行下一步了。
第二步:浸鸡。
准备一个大汤桶,这个汤桶的深度要有一个半鸡竖起来那么高。否则的话半个小时是浸不熟的。那有的小朋友就要说了,我做个鸡还要买个桶么?太夸张了!我家就一个能把鸡整个淹没的大锅怎么办?没关系一样能用。
准备一大盆冰水。准备葱结一把,姜片几片,花雕酒,鱼露少许,盐适量。
水烧开后,把小葱结,姜片,花雕酒,鱼露,盐都放入。再烧开后改最小火。
然后把鸡放进去三浸三提,就是放进去等几秒提出来几秒,如此仿佛三次。这样鸡会快速定型。
将鸡放入冰水中浸一下。然后马上再提出继续在锅内三浸三提。然后直接放进汤桶里焖半个小时就行了。
这一步如果没有汤桶只有一个锅的话,只要能完全盖住鸡,只需要开最小火炖10分钟后关火焖半个小时即可。
第三步:准备蘸料。
第一种蘸料:洗净的新鲜沙姜剁碎,然后切少许香菜混在一起,加生抽,少许冷花生油搅拌均匀即可。这种蘸料广西吃的比较多。
第二种蘸料:姜拍碎挤出姜汁后放入碗中,再放入少许葱白末,加入盐焗鸡粉,盐,鸡精,芝麻油一起搅拌均匀后倒入烧热的花生油再次搅拌均匀。这种是广州吃的比较多。
第三种蘸料:蒜拍碎后加入酱油和冷花生油搅拌均匀即可,这种是湛江常用的吃法。
第四步:开吃。
这个时候鸡基本上已经到时间了。捞出鸡后马上浸到冰水里,让它彻底中断加热的过程,也可以让鸡皮变得更加颈爽。
砍开看看,是不是鸡肉嫩的不得了,骨头里还带一点血丝呢?自己家吃就不要在意造型了,剁开了吃吧。到此为止,一只完美的白切鸡外加完美的蘸料就算彻底完成了。
桃妹谈美食
【白切鸡】
食材:三黄鸡、葱、姜、盐和油。
做法步骤:
1、将三黄鸡处理干净,将葱切成葱段和葱花,姜切成姜片和姜末。
2、往锅里倒入足量的水进行烧开,用手拎着三黄鸡的鸡头将整只三黄鸡放入开水中焯烫8秒,然后将三黄鸡拎起来倒出鸡肚里的水。重复这样的步骤3次,使鸡皮更加紧致。
3、另起一锅,倒入适量的水烧开,然后放入三黄鸡和切好的葱段和姜片,不盖锅盖转小火煮约15分钟。在煮的过程中,记住要将浮沫撇掉。
4、三黄鸡煮好之后,将其捞出放到冷水中浸泡10分钟,使其鸡皮预热发紧,Q弹有嚼劲。
5、将三黄鸡捞出,把鸡脖子切成大块摆在盘子的正中间,鸡头朝上摆在盘子前端。将鸡排和鸡胸肉切成大块,把鸡排摆在盘子的两边,把再摆上鸡胸肉。最后将鸡翅、鸡腿和鸡爪排在盘子的两侧。
6、将葱花和姜末放入调料碗中,接着放入适量的食盐。
7、起锅倒入少量的食用油烧热,然后将热油浇在葱花和姜末上进行爆香,然后再舀一点刚刚煮三黄鸡的汤倒在调料碗,这样调料就做好了。
吃的时候将白切鸡蘸一点调料,味道非常清淡鲜美,有一种原汁原味的感觉。这就是小七分享的白切鸡的做法,喜欢吃的朋友可以在家试着做一做哦。
最后,喜欢小七这篇文章的朋友可以给小七点赞、评论、分享下,小七每天都会更新一些美食和美食相关的资讯,谢谢大家的支持!饭小柒
白切鸡的正宗做法
原料:三黄鸡一只
配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐。
制作过程:
1:起锅烧水,加入适量姜片和酒煮开;
2:待水开后,把洗净的整鸡放入锅中,注意水必须淹过整鸡,将鸡身两侧分别烫匀;
3:待水再次沸腾后,将鸡提起,把鸡腹腔内的水倒回锅中,使鸡身内外受热均匀,这样反复操作三次至四次;
4:大火烧开煮至用筷子扎,没有血丝露出时,关火后继续密闭锅盖焖10~15分钟;
5:与此同步完成蘸料制作:姜、葱、蒜切末后放入小碗,加适量盐,将烧热的食用油,趁热淋在葱姜蒜末上,这样就得到了蘸料;
6:另取一个大盆,注入加冰的冷水,将煮好的整鸡从闷锅迅速捞到冷水盆中浸没降温,保持冷却,中间需要持续加入冰块,大约15分钟后完成降温;
7:将凉好的鸡取出,切成小块摆放在盘中,搭配炸好的蘸料即可上桌食用了!
旅行8561
做白切鸡要选走地鸡,当然不喂食饲料的最好,喂食米饭、玉米、米糠、青草、青菜之类的,其中阉鸡的肉质、口感是最好吃的。
鸡放血断气后,用80度的热水先浸泡鸡脚1分钟,再浸泡全身1分钟,鸡翅的长毛能拔掉即可。然后过冷水鸡毛就可以拔得干净了。拔完长毛,装一盆水浸泡着鸡,把鸡身的细白毛、黄膜洗涮干净。最后在鸡腩、鸡嗉子部位各割一刀就能把内脏挖出来了。
放锅中不用盖盖子煮上20分钟,时间长短因鸡大小而定,翻动鸡身多次,防止粘锅。用筷子扎鸡腿最厚的部位不流血就熟了。
捞出浸泡冰水10分钟,这样皮会脆些。
完全凉了之后再斩块装碟。
放些香菜点缀,增加香味。
最后淋上香油酱料,可以根据自己的口味调,可以放:沙姜末、蒜蓉、蒜苗、盐、蚝油、酱油、油等,慢火熬香即可。
做法简单又好吃,喜欢的也试下吧!
玩吖小馆
农民做白切鸡大概是这样的___
家里饲养的柴鸡🐔宰杀洗净浸泡一小时。另锅洗净加水烧火,同时加入适量的姜片、葱断、大料水烧开放入鸡🐔,大火🔥烧开,小火🔥炖之。不到一年的鸡🐔,两个小时捞出;一年以上的,四个小时捞出。
根据个人口味,葱姜蒜末,生抽,椒盐,胡椒粉,……备好。
热锅凉油,烧热加花椒炸之浇在准备好的调味料中。
食时蘸料,味道美极。
祖国东西南北差异巨大,同样的东西食之不同。
欢迎点赞,如有不同,肯请赐赠!谢谢!🙏
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材料:家鸡,生姜,香葱,香菜,八角,大蒜,生抽,芝麻油,盐。
步骤:
1 将家鸡清洗干净。
2 将鸡放进锅里沸水浸泡十五秒捞起。重复该步骤四次左右。
3 再将家鸡、葱段、生姜和八角一起放进沸水内,大火煮5分钟,再转中火煮15分钟左右后熄火。十分钟后再开盖。
4 将生姜剁成姜蓉,香葱切成葱花,大蒜捣成泥,放入碗中备用。
5 烧热锅,倒入油,待油热好,将油浇进调料碗中,然后再倒入生抽和芝麻油搅拌均匀即可。
6 将煮好的家鸡取出,并放入冷水中快速降温,然后沥干水份,最后切成鸡块装盘,上面放一些香菜,再浇上调好的酱料即可。
思城生活
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系。白切鸡原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜。”
用料- 童子鸡半只
- 蒜头40克
- 花生油2汤匙
- 食盐2克
- 香葱4棵
- 料酒 2汤匙
光鸡半只,洗净待用
煮锅放水,放入光鸡、葱结、料酒、食盐,放水以浸过鸡的状态把鸡煮熟
捞起过冷水,浸泡至鸡完全冷却取出斩块
蒜头去皮,放入蒜盅捣烂
捣烂的蒜头放入味碟内,加入豉油,然后另锅烧热把花生油烧热淋入
最后把蒜油淋入鸡块上面即可
美食杰官方
鸡收拾干净放上调料,为了鸡皮颜色好看,要放黄姜粉,煮熟了捞出,然后放冰水里,是为了鸡皮更有弹性,捞出切了装盘,切鸡要一刀一块,不要反复剁,把骨头剁烂了,吃一嘴碎骨头,嘴里不舒服。做点蘸料拍点蒜就可以吃。