“宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感豐富，深受大家的喜愛。
宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。”
食材明細
主料 雞腿 400克 花生 50克
調料 花椒 2克 幹辣椒 10克 粗辣椒麵 25克
紫草 2克 生薑 適量 蒜 適量 大蔥 適量 花椒油 適量
醃肉料 加飯酒 5克 鹽 適量 蛋清 半個 澱粉 適量 料汁 加飯酒 10克 鹽 3克 白砂糖 30克 白米醋 35克 醬油 20克 澱粉 適量
宮保雞丁的做法步驟
1食材：雞腿、花生等
2辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。
3留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麵上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。
4花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮
5起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
6雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻
7製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可
8取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。
9下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。
10放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。
11放少許花椒油，翻炒即可。
12盛出，開飯！
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